ทำไมสูตรขนม / บิสกิตมากมายมีเกลืออยู่ในนั้น?

ในขณะที่ฉันสามารถเข้าใจเกลือในสูตรอาหารส่วนใหญ่ฉันไม่เคยเข้าใจเลยว่าทำไมมันถึงเป็นของหวานหรือบิสกิตมากมาย

เมื่อฉันถามเพื่อนหรือครอบครัวที่ทำอาหารจำนวนมากคนส่วนใหญ่พูดในทำนองเดียวกันว่า "เกลือที่ตัดผ่านรสชาติอื่น ๆ " หรือ "คุณแค่เพิ่มมัน!"

แต่ ... หลายครั้งหลายคราเมื่อฉันกินบิสกิตถ้าฉันเคี้ยวบ่อยๆและเมื่อฉันกลืนฉันก็สามารถลิ้มรสเกลือได้เสมอ ... สิ่งที่ฉันอาจจะได้ลิ้มรสเกลือมากที่สุดคือ (ที่แย่ที่สุด): คัสตาร์ดครีม , ทางเดินอาหาร, ชารวย

ตามความเห็นของฉันฉันไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ - ฉันไม่คิดว่ามันจะเพิ่มอะไรลงไปและดูเหมือนว่าจะทิ้งรสชาติที่น่ากลัว (ฉันมักจะได้ลิ้มรสมันเสมอ แต่มากขึ้นเมื่อฉันเคี้ยวบ่อย ๆ )

โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้ที่ผู้คนจำนวนมากอยู่ในอาหารเกลือต่ำและหลายคนบอกว่ามันไม่ดีสำหรับคุณฉันไม่เข้าใจว่าทำไมมันถึงมี!

ดังนั้นมีเหตุผลที่ดีว่าทำไมมันถูกเพิ่มเข้ามา?

เกลือมีคุณสมบัติพิเศษในการโต้ตอบกับรสชาติ ในขณะที่มันมี "รสชาติ" ของตัวเอง แต่ก็มีความสามารถในการปรับปรุงรสชาติบางอย่างในขณะที่ปิดกั้นความสามารถของคุณในการสัมผัสกับคนอื่น

ในขณะที่ฉันสามารถดำเนินการต่อไปทั้งหมดที่ฉันต้องทำคือทำซ้ำสิ่งที่ฉันเรียนรู้จากการดู Alton Brown ของเครือข่ายอาหาร เขาเจาะลึกในตอนนี้ " The Ballad of Salty and Sweet " ซึ่งมีอยู่ในเครือข่ายอาหาร

มีแหล่งข้อมูลอื่น (แน่นอน) แต่ AB ทำหน้าที่สอนได้ดีมากในตอนนี้

เกลือไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของขนมอบเท่านั้น แต่มันยังทำปฏิกิริยากับแป้งในเชิงเคมีเพื่อชะลอการทำงานของเชื้อและยังเปลี่ยนเนื้อสัมผัสอีกด้วย นี่เป็นบทสรุปสั้น ๆ ซึ่งกล่าวถึงว่าเกลือมีผลต่อการดูดซึมน้ำอย่างไร: http://www.progressivebaker.com/resources/tips_effects_of_salt.shtm

เกลือเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็นในทุก ๆ สูตร ทำสูตรด้วยและไม่ใส่มันและคุณจะสังเกตเห็นว่าแทบไม่มีความแตกต่างเลย