ฉันจะทำโยเกิร์ตที่บ้านได้อย่างไร

ข้อกำหนดสำหรับการทำโยเกิร์ตที่บ้านคืออะไร มีสูตรแข็งสำหรับทำโยเกิร์ตหรือไม่?

ฉันมั่นใจว่าด้วยคำถามและคำตอบทั้งหมดที่เรามีเกี่ยวกับโยเกิร์ตว่าคำถามง่าย ๆ นี้ต้องได้รับการถามอย่างแน่นอน แต่ฉันหามันไม่เจอ

การทำโยเกิร์ตนั้นเรียบง่าย

เป้าหมายคือการแนะนำแบคทีเรียที่ชอบความร้อน (เทอร์โมฟิลลิค) ให้นมทำให้พวกมันอุ่นขึ้นเพื่อให้พวกมันเคี้ยวน้ำตาลแลคโตสในนมกลายเป็นกรดแลคติค ความเป็นกรดและความอบอุ่นจะทำลายโปรตีนนมและเปลี่ยนมวลทั้งหมดให้กลายเป็นเจล

ขั้นตอนอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และแบคทีเรียที่คุณใช้

1. รับนม - ยิ่งอ้วนยิ่งรสชาติก็ยิ่งดี นมผงสามารถเพิ่มเพื่อปรับปรุงพื้นผิวเนื่องจากจะเพิ่มโปรตีนมากขึ้น
   
   
2. รับสมาชิกใหม่ - โยเกิร์ตเพื่อการค้าใด ๆ ที่โฆษณาว่า "วัฒนธรรมที่ใช้งานอยู่" จะทำงานได้ดี เลือกโยเกิร์ตที่คุณชอบเหมือนโยเกิร์ตที่คุณทำกับวัฒนธรรมเหล่านั้นจะคล้ายกัน
   
   
3. ความร้อนนมประมาณ 85 ° C (190 ° F) สักสองสามนาที - สิ่งนี้จะทำลายอัลบูมินในน้ำนมซึ่งจะเพิ่มเข้าไปในโครงสร้างโยเกิร์ตแทนที่จะปล่อยออกมากับหางนม
   
   
4. เย็นนมที่อุณหภูมิระหว่าง 40 ° C (110-120 ° F) - 55 ° C (130 ° F) จะฆ่าผู้เล่นใหม่ของคุณ
   
   
5. ผสมในสตาร์ทเตอร์
   
   
6. ผสมให้อบอุ่นประมาณ 6-10 ชั่วโมง - ยิ่งกรดมากขึ้นและมั่นคงมากขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับสตาร์ทเตอร์และอุปกรณ์ของคุณ โยเกิร์ต Danon ในฐานะสมาชิกใหม่ต้องการอยู่ที่ 37 ° C (100-110 ° F) เพื่อนร่วมงานชาวอินเดียของฉันที่เธอนำมาจากอินเดียสามารถเจริญเติบโตได้เกือบอุณหภูมิห้อง
   
   "ผู้ผลิตโยเกิร์ต" สามารถหาซื้อได้ที่เพียงเก็บเนื้อหาไว้ที่ประมาณ 100F บางคนใช้แผ่นความร้อน บางคนตั้งเตาอบไว้ต่ำ คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ - อย่าร้อนแรงเกิน 55 ° C (130 ° F) หรือเย็นกว่า 30 ° C (90 ° F)
   
   เพื่อลองใช้เป็นครั้งแรกฉันขอแนะนำให้คุณใส่โยเกิร์ตของคุณลงในภาชนะที่หนามิดชิดห่อด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้มันนั่งในเตาอบที่ปิดไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
   
   
7. สำหรับเนื้อครีมที่หนากว่าคุณสามารถใช้โยเกิร์ตได้ - หลังจากหมักลงไปตามความชอบของคุณคนให้เข้ากันแล้วเทใส่มัสลินในที่กรองแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ หางนมที่ระบายออกได้ดีสำหรับการอบ มันมีแคลเซียมบี 12 และแลคโตสจำนวนมาก (ถ้าคุณข้ามขั้นตอนที่ 3 ไปก็มีโปรตีนที่สูญเปล่าไปมากมาย)

การทำโยเกิร์ตของคุณเองเป็นกิจกรรมที่สนุกสนาน คุณจะได้รับสิ่งที่จะเข้าไปจึงไม่มีส่วนผสมลับ ๆ ล่อ ๆ และคุณสามารถทำให้มันเป็นเศษส่วนของต้นทุนการค้า เล่นรอบกับ starters ที่แตกต่างกัน แบคทีเรียต่าง ๆ จะผลิตโยเกิร์ตที่มีคุณภาพแตกต่างกันและเป็นที่น่าสนใจในการทดลอง

นี่คือสูตรของฉัน

1. เพิ่มนมผง 1/4 ถ้วยและน้ำผึ้ง 1 TBSP ลงในนม 1/2 แกลลอนและให้ความร้อนถึง 190 นาที

2. เย็นนมอย่างรวดเร็วในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นถึง 110 degees

3. พานมร้อนไปที่โยเกิร์ตที่อุณหภูมิห้องเริ่มต้นจากนั้นนำมันกลับมาใส่ในหม้อ

4. วางหม้อโยเกิร์ตลงในเครื่องขจัดน้ำออกที่มีเครื่องควบคุมอุณหภูมิและเครื่องจับเวลา ตั้งอุณหภูมิเป็น 115 และปล่อยให้มันทำงานเป็นเวลา 6 ถึง 10 ชั่วโมง มันช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ดังนั้นจึงไม่มีหม้อห่อหรือเปิดและปิดเตาอบเพื่อพยายามรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง!

5. นำมันออกจากเครื่องขจัดน้ำออกแล้วดึงมันเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนและอ่อนนุ่มและนำไปไว้ในเหยือกและเก็บในตู้เย็น