วิธีทำเต้าหู้ที่กรอบนอกและรสชาติในและนอกนุ่มใน?

ฉันรู้วิธีทอดเต้าหู้เพื่อให้มันแน่นและยังไงให้แห้งและนำไปหมักเพื่อให้มีรสชาติ เทคนิคการทำอาหารเหล่านี้ไม่ได้เลียนแบบเต้าหู้ที่ฉันได้รับจากร้านอาหารไทยในท้องถิ่นของฉัน

เมื่อฉันสั่งเต้าหู้ที่นั่นมันทอดอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้เนื้อด้านนอกแน่น แต่เมื่อคุณกัดมันจะฉ่ำและละลายในปากของคุณทำให้เต้าหู้มีประสบการณ์ที่ดีขึ้นมาก มันผสมกลมกลืนกับรสชาติอื่น ๆ ด้วยวิธีนี้และฉันไม่สามารถหาวิธีที่พวกเขาทำ ฉันจะทราบด้วยว่าข้างในนั้นไม่ได้ปรุงรสมันเป็นพื้นผิวภายในที่ทำให้มันอร่อยมาก

มันเป็นเต้าหู้หรือเปล่า? หรือเวลาทอด? ความคิดใด ๆ

ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาใช้เต้าหู้ที่นิ่มกว่าคุณ

ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามสหรัฐอเมริกาหลงใหลกับเต้าหู้ บริษัท ที่ผิดปกติและซุปเปอร์มาร์เก็ตเน้นเรื่อง "บริษัท ที่พิเศษ" ในเอเชียโดยเฉพาะญี่ปุ่นและเกาหลี แต่ถึงแม้ในประเทศจีนแอปพลิเคชั่นส่วนใหญ่ต้องการเต้าหู้ที่นุ่มกว่า

ถ้าภายในนุ่มเมื่อคุณทอดเต้าหู้ลึกก็ควรอยู่ข้างในพอสมควร แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งที่คุณเคลือบด้วยจะทำให้กรอบนอกกรอบ

คุณเคยทอดมันลึกหรือคุณเคยทอดแพน / ตื้น ๆ หรือเปล่า? เต้าหู้ส่วนใหญ่ที่ฉันเห็นที่ร้านอาหารไทยนั้นทอดลึกซึ่งให้เนื้อที่ฉันคิดว่าคุณกำลังพูดถึง คุณอาจจะหรืออาจไม่เต็มใจที่จะทอดที่บ้าน แต่ฉันคิดว่าถ้าคุณทำคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่คุณกำลังมองหา

ฉันได้เต้าหู้ที่อ่อนนุ่มจากนั้นก็หั่นเป็นเส้นแล้วม้วนเป็น panko ทอดในกระทะตื้น ๆ เหมือนกับที่คุณทอดบวบ Panko ช่วยให้อยู่ข้างนอกกรอบและเต้าหู้นุ่มยังคงดีและ "เหนอะหนะ"

ลองย่างมัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการภายในแบบไหน

Veganomicon มีสูตร "เต้าหู้ย่างขั้นพื้นฐาน" ที่ดี แต่เพียงแค่ใส่ซอสถั่วเหลือง + น้ำมันลงไปบนเต้าหู้หั่นบาง ๆ แล้วนำไปติดในไก่เนื้อประมาณ 8 นาทีในแต่ละด้านหรือจนกว่าคุณจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ