มีความเสี่ยงต่อการเกิดโบทูลิซึมจากการดองหรือแช่เย็นในตู้เย็นหรือไม่? (หมายถึงทั้งเนื้อสัตว์และผัก / ผลไม้ชิ้น)
ฉันได้อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วและรู้ถึงความเสี่ยงโดยธรรมชาติกับกระเทียมในน้ำมันหรือสิ่งของที่บรรจุในตู้เย็นเป็นเวลานาน
อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อ่านเกี่ยวกับการใช้เกลือไนไตรท์ในตู้เย็นน้ำเกลือสำหรับแฮมที่ได้รับการบ่ม (กระบวนการหนึ่งสัปดาห์) ซึ่งผู้เขียนอ้างว่าใช้รักษาสีของเนื้อสัตว์ (ซึ่งมืดโดยไม่มีไนไตรต์) . แต่ถ้าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่ 4 ° C ก่อนที่จะเข้าไปในตู้เย็นการเติบโตของพฤกษศาสตร์จะเกิดขึ้นได้โดยเฉพาะในหนึ่งสัปดาห์
มีบางอย่างที่ฉันไม่ทราบหรือบุคคลนี้ไม่รู้
It's important to note that it takes 250°F over three minutes to cause significant damage to clostridium botulinum
แต่แล้วพูดeven if you cooked, boiled, and froze your food, leaving it out in the danger zone for too long still poses a risk
อย่างนั้นเหรอ? เพราะการทำอาหารจะต้องใช้เวลามากกว่า 250 องศาจากนั้นการแช่แข็งก็จะดี หรือคุณกำลังบอกว่าคุณสบายดีในขั้นตอนการทำอาหาร แต่ความเสี่ยงคือการทำให้อุณหภูมิเย็นลงก่อนที่จะแช่แข็ง