มีความเสี่ยงต่อการเกิดโบทูลิซึมจากการดองหรือแช่เย็นในตู้เย็นหรือไม่? (หมายถึงทั้งเนื้อสัตว์และผัก / ผลไม้ชิ้น)
ฉันได้อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วและรู้ถึงความเสี่ยงโดยธรรมชาติกับกระเทียมในน้ำมันหรือสิ่งของที่บรรจุในตู้เย็นเป็นเวลานาน
อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อ่านเกี่ยวกับการใช้เกลือไนไตรท์ในตู้เย็นน้ำเกลือสำหรับแฮมที่ได้รับการบ่ม (กระบวนการหนึ่งสัปดาห์) ซึ่งผู้เขียนอ้างว่าใช้รักษาสีของเนื้อสัตว์ (ซึ่งมืดโดยไม่มีไนไตรต์) . แต่ถ้าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่ 4 ° C ก่อนที่จะเข้าไปในตู้เย็นการเติบโตของพฤกษศาสตร์จะเกิดขึ้นได้โดยเฉพาะในหนึ่งสัปดาห์
มีบางอย่างที่ฉันไม่ทราบหรือบุคคลนี้ไม่รู้
It's important to note that it takes 250°F over three minutes to cause significant damage to clostridium botulinumแต่แล้วพูดeven if you cooked, boiled, and froze your food, leaving it out in the danger zone for too long still poses a riskอย่างนั้นเหรอ? เพราะการทำอาหารจะต้องใช้เวลามากกว่า 250 องศาจากนั้นการแช่แข็งก็จะดี หรือคุณกำลังบอกว่าคุณสบายดีในขั้นตอนการทำอาหาร แต่ความเสี่ยงคือการทำให้อุณหภูมิเย็นลงก่อนที่จะแช่แข็ง