โบทูลิซึมเสี่ยงต่อการถูกแช่เย็น


14

มีความเสี่ยงต่อการเกิดโบทูลิซึมจากการดองหรือแช่เย็นในตู้เย็นหรือไม่? (หมายถึงทั้งเนื้อสัตว์และผัก / ผลไม้ชิ้น)

ฉันได้อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วและรู้ถึงความเสี่ยงโดยธรรมชาติกับกระเทียมในน้ำมันหรือสิ่งของที่บรรจุในตู้เย็นเป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อ่านเกี่ยวกับการใช้เกลือไนไตรท์ในตู้เย็นน้ำเกลือสำหรับแฮมที่ได้รับการบ่ม (กระบวนการหนึ่งสัปดาห์) ซึ่งผู้เขียนอ้างว่าใช้รักษาสีของเนื้อสัตว์ (ซึ่งมืดโดยไม่มีไนไตรต์) . แต่ถ้าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่ 4 ° C ก่อนที่จะเข้าไปในตู้เย็นการเติบโตของพฤกษศาสตร์จะเกิดขึ้นได้โดยเฉพาะในหนึ่งสัปดาห์

มีบางอย่างที่ฉันไม่ทราบหรือบุคคลนี้ไม่รู้

คำตอบ:


3

ภาวะโบทูลิซึมเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงมีกรดต่ำมีความเค็มต่ำสภาวะไร้อากาศที่อุณหภูมิระหว่าง 50 และ 130 องศา

ในผักดองตู้เย็นของคุณคุณ:

  1. ทำให้เย็น
  2. เพิ่มกรด
  3. เพิ่มเกลือ

อย่างน้อยก็ควรป้องกันไม่ให้โบทูลิซึมทำซ้ำในจำนวนที่มากพอที่จะเป็นพิษหากไม่ฆ่ามันทันที

แต่นั่นก็ไม่ได้หมายความว่าอะไรที่น่ารังเกียจสามารถเติบโตได้ในผักดองตู้เย็น - คุณน่าจะปลอดภัยจากโรคโบทูลิซึม


2

คุณจะไม่เติบโตวัฒนธรรมที่สำคัญของ clostridium botulinum ในอุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° F โชคไม่ดีที่อุณหภูมิตู้เย็น - ในขณะที่ชะลอการเจริญเติบโต - อย่าทำลายแบคทีเรียหรือยับยั้งหรือทำลายสารพิษ

ข่าวดีก็คือการเดือดปกติจะหยุดพิษในปัจจุบันดังนั้นแม้ว่าคุณจะมีค โบทูลินุมอยู่ในน้ำเกลือ แต่ต้มมันการรวมกันของสารพิษและการชะลอการเจริญเติบโตในอุณหภูมิต่ำทำให้การทำกิจกรรมมีความปลอดภัย

นอกจากนี้ c. botulinum ไม่ชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสูง น้ำเกลือมักเป็นกรด เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทราบว่าใช้เวลา 250 ° F ในเวลาสามนาทีเพื่อสร้างความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญต่อ clostridium botulinum วิธีการอื่น ๆ ทั้งหมดเช่นการต้มที่ความกดอากาศที่ระดับน้ำทะเลหรือการแช่เย็น / การแช่แข็งจะทำให้การเจริญเติบโตของวัฒนธรรมช้าลงและป้องกันการผลิตสารพิษจากโบทูลินัม นั่นหมายความว่าแม้ว่าคุณจะต้มต้มและแช่แข็งอาหารทิ้งไว้ในเขตอันตรายนานเกินไปก็ยังมีความเสี่ยง เห็นได้ชัดว่าความดันกระป๋องจะลดความสำคัญลง


คุณพูดIt's important to note that it takes 250°F over three minutes to cause significant damage to clostridium botulinumแต่แล้วพูดeven if you cooked, boiled, and froze your food, leaving it out in the danger zone for too long still poses a riskอย่างนั้นเหรอ? เพราะการทำอาหารจะต้องใช้เวลามากกว่า 250 องศาจากนั้นการแช่แข็งก็จะดี หรือคุณกำลังบอกว่าคุณสบายดีในขั้นตอนการทำอาหาร แต่ความเสี่ยงคือการทำให้อุณหภูมิเย็นลงก่อนที่จะแช่แข็ง
redfox05

@ redfox05 จำได้ว่าจุดเดือดของน้ำคือ 212F สปอร์ของแบคทีเรียสามารถอยู่รอดได้ทั้งการเดือดและการแช่แข็ง
นิโคลัส Pipitone

@NicholasPipitone เมื่อฉันพูดว่าcookingฉันหมายถึงวิธีการเช่นการปรุงอาหารเตาอบซึ่งอาจสูงกว่าเดือด (212) และ 250 กล่าวถึงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเตาอบ ดังนั้นในกรณีนี้มันจะดีหรือยังคงเป็นอันตรายหรือไม่?
redfox05

@ redfox05 แม้ว่าเตาอบ 450F อาหารจะไม่ อุณหภูมิของเตาอบเป็นเพียงวิธีที่รวดเร็วในการปรุงอาหาร ตราบใดที่ยังมีน้ำอยู่ในอาหารอาหารจะถูก จำกัด ที่ 212F หากไม่มีน้ำเหลือคุณแค่มีแป้งที่จะทำให้ชั้นวางคงตัวอยู่แล้วและ cjay ดูเหมือนจะพูดถึง "การทำอาหาร" ทั่วไปซึ่งพูดถึงการทำอาหารที่มีน้ำอยู่ นมผงและเครื่องเทศ) หากปราศจากกระป๋องแรงดันคุณจะไม่สามารถรับอาหารที่ไม่แห้งเป็น 250F ได้
Nicholas Pipitone

@ redfox05 หากอาหารนั้นตามหลักวิชา 213F และยังมีน้ำอยู่น้ำก็จะเดือดจนกว่าจะกลับมาที่ 212F (การต้มทำให้มันเย็นลงเมื่อเหงื่อออกทำให้คุณเย็นลงจากการออกกำลังกาย) โดยรวมแล้วการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 450F จะยังคงเก็บอาหารไว้ในช่วงทศวรรษที่ 150 (คิดว่าอุณหภูมิสเต็ก) และการทำอาหารให้นานขึ้นจะดูดอาหารให้แห้งจนกว่ามันจะกระตุกยาก เมื่อแห้งแล้วมันจะสูงขึ้นจนถึงอุณหภูมิของเตาอบ ดูhealthycanning.com/oven-canningสำหรับคำอธิบายเพิ่มเติม
Nicholas Pipitone

1

AFAIK คุณไม่ได้อยู่ในอันตรายที่สำคัญของโรคโบทูลิซึมในการดองดองหรือแช่เย็นแช่เย็นหรืออุณหภูมิห้อง กรดและ / หรือเกลือป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโบทูลิซึม น้ำมันกระเทียมเป็นอันตรายเฉพาะเนื่องจากไม่มีทั้งกรดและเกลือและมะเขือเทศกระป๋องเพราะไม่มีกรดเพียงพอ (ใช่จริง ๆ )

ไม่ได้บอกว่าคุณไม่สามารถรับเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ แต่ไม่ใช่โรคโบทูลิซึม

แม้ว่าฉันจะไม่ใช่นักชีววิทยาหรือแพทย์ก็ตาม หวังว่าเราจะได้ยินจากที่หนึ่ง

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.