ฉันไม่เข้าใจว่ามีเหตุผลอะไรที่จะเพิ่มวอดก้าลงในซอสพาสต้าที่ทำจากครีม
วอดก้าถูกกล่าวหาว่าไม่มีรสและแอลกอฮอล์ก็ดับไป แล้วทำไมล่ะ
มันจะทำให้สูตร 'นูโว' หรืออะไร?
คำตอบ:
ก่อนอื่นแอลกอฮอล์จะไม่ไหม้ เรามีตารางเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ที่เหลือหลังจากการปรุงอาหารเป็นระยะและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบางสิ่งที่ปรุงให้สั้นพอ ๆ กับซอสพาสต้ามีเหลืออีกมาก สำหรับการอภิปรายอีกต่อไปดูการทำอาหารออกไปดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ประการที่สองแอลกอฮอล์เป็นตัวทำละลายที่ดี มันสามารถชะอะโรเมติกจากเครื่องเทศและสมุนไพรที่ไม่ออกมาด้วยน้ำเท่านั้น มีเหตุผลที่ดีว่าทำไมสารสกัดและแก่นแท้ทำด้วยแอลกอฮอล์ ในขณะที่สารสกัดที่ดีจริงๆต้องใช้เวลานานแม้เวลาปรุงสั้น ๆ ก็เพียงพอสำหรับแอลกอฮอล์ที่จะสร้างความแตกต่าง
ประการที่สามมันสามารถทำให้ซอสของคุณเสถียร ครีมเป็นอิมัลชันของไขมันในน้ำและไม่เสถียรอย่างน่ากลัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีกรดอยู่ แอลกอฮอล์ละลายไขมันและน้ำดังนั้นมันจะหยุดครีมจากการแยกในที่สุด
ประการที่สี่คุณอาจเกิดขึ้นเพื่อค้นหาสูตรที่ไม่ดีนัก วอดก้าจะช่วยในสามคะแนนแรก แต่มันไม่ค่อยเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารเพราะเกือบจะมีแอลกอฮอล์อีกเครื่องหนึ่งที่จะทำแบบเดียวกันและนำเสนอรสชาติที่ดีที่กลมกลืนกับส่วนผสมที่เหลืออยู่ สำหรับพาสต้าซอสนี้มีแนวโน้มที่จะเป็นบรั่นดีที่ดี แต่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมีในซอส และเพราะแม้แต่วอดก้าก็จะทิ้งรสชาติของแอลกอฮอล์ไว้ในท้ายที่สุดมันก็ยากที่จะโต้แย้งว่ามันสามารถนำมาใช้ในที่ที่ควรจะคงรสชาติไว้ไม่เปลี่ยนแปลง
วอดก้านำเอารสชาติบางอย่างจากมะเขือเทศที่ไม่สามารถปล่อยออกมาด้วยน้ำหรือไขมัน มันทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายเพื่อนำโปรไฟล์ที่แตกต่างกันไปที่จาน แนะนำว่าวอดก้าเพราะมันมักจะเพิ่มรสชาติอื่น ๆ น้อยกว่าผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์อื่น ๆ หากคุณไม่ต้องการเพิ่มรสชาติอื่นใดให้ใช้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์บริสุทธิ์เช่น Everclear - หรือ moonshine
วอดก้าอาจมีรสชาติ ในอเมริกาและยุโรปวอดก้าที่ผลิตออกมาจำนวนมากจะถูกกรองอย่างมากเพื่อที่จะกำจัดสิ่งสกปรกที่อาจมีกลิ่นออกมา มันเหมาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะใช้วอดก้าในค็อกเทลหรือรสชาติที่ไม่ต้องการ
อย่างไรก็ตามในพื้นที่วอดก้าดั้งเดิมของยุโรปตะวันออกและรัสเซียเครื่องดื่มทำโดยไม่ต้องกรอง ดังนั้นวอดก้าจากภูมิภาคเหล่านี้จะบอกรสชาติเมื่อเติมลงในซอสของคุณ เป็นไปได้ไหมว่าสูตรที่คุณตามมามีต้นกำเนิดจากยุโรปตะวันออก