ภรรยาของฉันกำลังมีความอยากตั้งครรภ์สำหรับแฮมเบอร์เกอร์ (ทำเอง) แต่มีอาการแพ้ / แพ้ไข่ก่อนคลอด
การทดแทนที่เป็นไปได้สำหรับไข่เพื่อหยุดไส้พายแฮมเบอร์เกอร์ไม่ให้ยุบเป็นเนื้อสับในระหว่างการปรุงอาหารคืออะไร?
คำตอบ:
คุณเคยลองเพิ่มไข่ไหม? ในการทดลองของฉันจำเป็นต้องมีไข่เมื่อคุณเพิ่ม breadcrumbs แต่ถ้าคุณเพียงแค่ผสมเนื้อดินลงไปในขนมพายแล้วทอดมันก็จะไม่แตกสลาย หืมมมฉันขอชี้แจงว่า หากคุณนำก้อนเนื้อดินหนึ่งก้อนมาจากโฟมแล้วกดลงในพิมพ์กดขนมก็จะไม่หลุดออกจากกัน หากคุณใช้สองชิ้นและวางไว้ถัดจากกันในการกดขนมมันจะแตกสลายในขณะที่คุณปรุงอาหาร ดังนั้นเมื่อฉันต้องการเพิ่มบิตฉันจะเพิ่มมันไว้ด้านบน ที่ได้ผล ดังนั้นมีอย่างน้อยหนึ่งวิธีที่คุณสามารถทำแฮมเบอร์เกอร์ได้โดยไม่ต้องเพิ่มไข่ ทีนี้ถ้าคุณอยากผสมเครื่องเทศเข้ากับเนื้อวัวคุณอาจมีปัญหา ฉันจะยอมรับว่า ดีกว่าไม่มีอะไรแม้ว่า
ฉันไม่เคยใช้อะไรนอกจากเนื้อวัวเครื่องเทศแห้งและบางครั้งกระเทียมเพื่อทำแฮมเบอร์เกอร์ของฉัน จริง ๆ แล้วฉันชอบรสชาติของเบอร์เกอร์ที่ไม่มีสารยึดเกาะมากนัก เราซื้อเนื้อวัวครึ่งตัวและทำเบอร์เกอร์ให้มากมาย ตู้แช่แข็ง -> ละลายน้ำแข็ง -> ผสมเนื้อกับเครื่องเทศ -> เบอร์เกอร์รูปแบบในขณะที่ยังเย็น (ฉันทำลูกบอลกลมกับเนื้อพวกเขาบีบอัดมัน) -> ตรงไปที่ย่าง เราไม่เคยมีปัญหาใด ๆ
ฉันจะบอกด้วยว่าภรรยาของฉันทำเบอร์เกอร์ที่มีขนาดเท่า ๆ กันได้ดีกว่ามาก
มีสองสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อสร้างแฮมเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้ไข่หรือสารยึดเกาะอื่น ๆ
ก่อนคลุกลูกชิ้นเพื่อให้เนื้อมัดเข้าด้วยกัน การนวดให้การผูกที่ดีกว่าคุณจะได้รับ กดเนื้อให้แน่นในแม่พิมพ์ของคุณก่อนที่จะโผล่ออกมา
ประการที่สองหลังจากสร้างเป็นรูปร่างแช่เย็นตบเนื้อ
กระบวนการนี้ยืดโปรตีนในเนื้อสัตว์ออกก่อน เมื่อแช่เย็นโปรตีนจะหดตัวอีกครั้ง แต่ตอนนี้พวกมันถูกบิดเข้าด้วยกันในพันธะ เมื่อปรุงอาหาร pat จะจับกันเป็นอย่างดีที่คุณซื้อในร้านค้า
หากพบว่าสิ่งนี้ใช้งานได้แม้เมื่อฉันเติมของเหลวลงไปในเนื้อ ฉันมักปรุงรสเนื้อของฉันด้วยซอส Worcester ผสมแม้จะมีของเหลวพิเศษนี้ ไม่ต้องใช้ไข่
คุณสามารถใช้สิ่งที่เรียกว่าไข่แฟลกซ์มันคือ 1: 3 :: เมล็ดแฟลกซ์ที่บดแล้ว: น้ำ (4 ช้อนโต๊ะเป็นไข่ประมาณ 1 ฟองในแง่ของความแข็งแรงที่มีผลผูกพัน) ไม่เพียง แต่จะเป็นกาวลับในสูตรอาหารมังสวิรัติหลายอย่างเท่านั้น แต่อาจเป็นสารเติมแต่งที่ดีสำหรับอาหารของภรรยาของคุณ
คุณสามารถทอดโดยไม่ต้องไข่เลย
ฉันเพียงแค่วางไส้ทิ้งไว้บนโต๊ะหรือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจากนั้นจึงทอด
ไม่มีอะไรแตกสลายทุกอย่างเรียบร้อย
ฉันก็มีอาการแพ้ไข่เช่นกันเมื่อฉันท้องกับลูกคนสุดท้ายของเรา ในสถานที่ของไข่เมื่อทำแฮมเบอร์เกอร์หรือมีทโลฟฉันใช้อาหารทารกเนื้อลูกวัว มันช่วยมัดและทำให้จานชื้น ไม่ได้เพิ่มหรือลบรสชาติของเนื้อวัวด้วยเช่นกัน
ขอให้คุณโชคดี!
เวลาสำหรับการทำอาหารโมเลกุลบางอย่าง Transglutaminase ("เนื้อกาว") ควรทำงานอย่างสมบูรณ์ http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะสำหรับเนื้อ 1 ปอนด์
การใช้เนื้อหมูสับจะทำให้เบอร์เกอร์ที่ดีเป็นโปรตีนในเนื้อหมูผูกตามธรรมชาติและดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ในการผูกผสม แค่ใช้เนื้อสัตว์เล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน