ไก่งวงปลอมในอุดมคติคืออะไรในวันขอบคุณพระเจ้าวีแก้น?

ในขณะที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ทำการทดลองกับไก่งวงปลอมจาก seitanฉันสงสัยว่าฉันกำลังติดตามสื่อที่ถูกต้องสำหรับการทำไก่งวงปลอม

ด้วยความเคารพต่อคุณสมบัติดังต่อไปนี้สื่ออาหารทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติ (เช่นเดียวกับไก่งวงโดยประมาณสามารถไม่จำเป็นต้องอยู่ในเรื่องโภชนาการ การเตรียมสื่อใดที่เหมาะสมที่สุดในการสร้างโปรไฟล์นี้ ทำไม?

• มีพื้นผิวที่กำหนดของเนื้อไก่งวง
• มีพื้นผิวที่กำหนดของผิวไก่งวงไม่ว่าจะเป็นทอดหรืออบ
• มีระดับความชื้นของเนื้อแสงหรือสีเข้ม
• มีความเข้ากันได้ของรสชาติเพื่อให้เหมาะกับทั้งเห็ดบรรจุหรือไส้กรอกมังสวิรัติ
• มีความเข้ากันได้ของรสชาติเพื่อให้เหมาะกับเกรวี่ไส้กรอกโรสแมรี่หรือมังสวิรัติ
• เมื่อทำจากรอยขีดข่วนไม่เกินราคาของนกขนาดค่อนข้างใหญ่

โปรดทราบว่าฉันไม่ได้ถามเกี่ยวกับสื่อที่บรรจุล่วงหน้าหรือยี่ห้อ แต่เป็นสื่อและการเตรียมการด้วยตัวเอง (เช่นไม่ใช่ Field Roast หรือ Tofurkey แต่เป็น Seitan / Vital Wheat Gluten)

ฉันมักจะทำเต้าหู้ไก่งวงด้วยการผสมเต้าหู้กับสมุนไพรและเครื่องปรุงแล้วดื่มให้ทั่วคืนในกระชอนที่แต่งกายด้วยผ้าเช็ดครัว ในวันถัดไปฉันจะใส่เต้าหู้เป็นรูปไก่งวงที่มีข้อมูลอยู่ข้างในห่อไว้ในห่อของแช่ในบาและอบในเตาอบแปรงด้วยเนยและหมักเป็นครั้งคราว

"ไก่งวง" นี้จะไม่ได้มีพื้นผิวของเนื้อไก่งวง แต่จะสามารถแกะสลักได้

ผิวจะมีพื้นผิวคล้ายกับผิวไก่งวง

รสชาติของ "ไก่งวง" นี้ (ฉันใช้มากของปราชญ์, มิโซะเบาและปรุงรสสัตว์ปีก) เป็นแบบดั้งเดิมมากและเข้ากันได้ดีกับ gravies และไส้

เมื่อแปรงด้วยน้ำดองและเนยพอเพียงก็จะชื้นถ้าร่วนเล็กน้อย

ฉันใช้เวลาประมาณ 10 €สำหรับเต้าหู้ (6 ช่วงตึกละ 450 กรัม), 2.50 ยูโรสำหรับผิวหนังและ 5 ยูโรสำหรับสมุนไพร หากคุณซื้อเครื่องปรุงรสมิโซะ ฯลฯ จะมีค่าใช้จ่ายมากขึ้น

ในการพยายามเพิ่มขนาดของคำถามนี้ฉันหันไปดูสิ่งที่การเปลี่ยนสินค้าตุรกีเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ เมื่อเร็ว ๆ นี้การรวบรวมผลิตภัณฑ์ค้าปลีก 5 อันดับแรกประกอบด้วยเซitanหรือกลูเตนที่ทำจากเนื้อสัตว์

มีพื้นผิวที่กำหนดของเนื้อไก่งวง

• เตรียมอย่างถูกต้อง seitan สามารถเลียนแบบได้อย่างง่ายดายแม้ว่าจะไม่ทำซ้ำ (มันค่อนข้าง "snaps" ที่ไก่งวงให้ / น้ำตา) ฟันของไก่งวง ความหลากหลายของการเตรียมสามารถใช้เพื่อให้บรรลุผลนี้จากการอบในน้ำซุป basting, นึ่งและอบ, น้ำตาลและอบหรือต้มและสูบบุหรี่

มีระดับความชื้นของเนื้อแสงหรือสีเข้ม

• ความหลากหลายของวิธีการข้างต้นในการจัดการกับ seitan สามารถช่วยในการปรับแต่งรสชาติเนื้อขาวให้เนื้อขาวประมาณค่อนข้างง่าย การตอกตะปูลงบนศีรษะด้วยเนื้อสีดำเป็นการยากมากขึ้น ที่กล่าวว่าการเตรียมก้อน seitan เป็น roulade สามารถให้ความสะดวกสบายให้กับผู้กินเนื้อดำ

มีพื้นผิวที่กำหนดของผิวไก่งวงไม่ว่าจะเป็นทอดหรืออบ

• ทั้งๆที่การทดลองที่ล้มเหลวของฉันกับyubaฉันได้พบวิธีการเพิ่มเติมไม่กี่ที่น่าพอใจ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันลองใช้แป้งพัฟไส้หนึ่งที่ไม่ได้ตอกตะปูเนื้อ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับรสชาติของผิวไก่งวง ในห้องครัวของฉันเองฉันได้เตรียมการอบและทุบตีล่วงหน้าและจากนั้นในชั่วโมงก่อนเสิร์ฟสีน้ำตาลก้อนในแป้งพริกขี้หนู / กระเทียม / หัวหอมผงและอบในแต่ละด้านเป็นเวลาสิบห้านาทีที่ 350'F

มีความเข้ากันได้ของรสชาติเพื่อให้เหมาะกับเห็ดหรือไส้กรอกมังสวิรัติบรรจุมีความเข้ากันได้รสชาติให้เหมาะกับทั้งเกรวี่โรสแมรี่หรือมังสวิรัติไส้กรอก

• เกณฑ์สองข้อนี้ค่อนข้างง่ายที่จะพบกับการเปลี่ยนเนื้อมังสวิรัติใด ๆ เพราะพวกเขาต้องการให้คุณปรุงรสตามนั้น ฉันคาดหวังว่าจะมีองค์ประกอบที่ไม่เข้าท่ามากขึ้น แต่ส่วนใหญ่ยังคงใช้งานร่วมกันได้ดี (แม้แต่ seitan ที่รมควัน)

เมื่อทำจากรอยขีดข่วนไม่เกินราคาของนกขนาดค่อนข้างใหญ่

• สายพันธุ์มังสวิรัติที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มีทั้งหมดประมาณ $ 8-10 / # ถ้า 1 # ของไก่งวงให้ผลผลิตเนื้อประมาณ 0.4 #; ดังนั้นต้นทุนสัมพัทธ์ของ $ 0.50-1.50 / # ($ 1.00) แปลเป็น $ 2.50 ต่อปอนด์ ค่าใช้จ่ายของ seitan อยู่ที่ประมาณ $ 3 ต่อปอนด์ของโปรตีนข้าวสาลีที่สำคัญและ $ 3 ต่อปอนด์ของเต้าหู้ (ถ้าคุณใช้สูตรกับเต้าหู้) ก้อน seitan มีแนวโน้มที่จะเกินค่าใช้จ่ายของนก แต่ไม่มาก

• นอกจากนี้ขนาดที่ให้บริการของ seitan คือ 150g ( ต่อ Tofurkey Feast Nutritionals ); กฎง่ายๆสำหรับไก่งวงคือ 1 ปอนด์ (453g) ต่อคน ได้รับมันเป็นอัตราส่วน 1: 3 แต่ฉันไม่แน่ใจว่านี่เป็นหลักฐานที่ชัดเจนของความเสมอภาคของต้นทุนเนื่องจากจำนวน seitan คือ "คำแนะนำการบริการ" และจำนวนไก่งวงนั้นมาจากการบริโภคปีต่อปี (แม้ว่าฉันจะ ยืนยันว่าฉันมีความโน้มเอียงน้อยลงสำหรับดีขึ้นหรือแย่ลง

เต้าหู้เป็นสิ่งที่ดี! ปั่นเต้าหู้ก่อนจากนั้นอบที่อุณหภูมิต่ำเพื่อกำจัดความชื้น (เพื่อให้เนื้อมีความเหนียวมากขึ้น) เมื่อเสร็จแล้วใส่ในชามและผสมกับปราชญ์บิตโหระพากระวานพริกไทยมะนาวและเกลือ ("Ajinomoto" เป็นสิ่งที่ดีเช่นกันสำหรับรสชาติ meatier ... แม้ว่ามันจะเป็นชื่อญี่ปุ่น สำหรับ "ผงชูรส") และอาจจะเป็นน้ำมะนาวโยเกิร์ตหรือน้ำส้มสายชูสักหน่อย ตอนนี้รสชาติและพื้นผิวถูกกำหนดแล้วเราต้องใช้กาว ... ฉันเดาว่าไข่จะไม่ทำ ... แป้งมันสำปะหลัง, น้ำ, เกลือที่ต้มลงในพุดดิ้งจะทำให้กาวดีหรือแป้งข้าวโพดสักเล็กน้อยเพื่อให้มันแห้ง สำหรับผิวอาจจะ "ฮารุมากิ" (กระดาษข้าว) แปรงด้านในของกระดาษข้าวด้วย soysauce และน้ำตาล (น้ำตาล soysauce 50/50 นำไปต้มกับความร้อนต่ำ (soysauce เบิร์นส์ได้ง่าย)) เพิ่มชิ้นส่วนของสีกระดาษข้าวอีกด้วย ชั้นของบางสิ่งบางอย่างที่ใบ .. อาจจะผักขมระหว่าง "ผิวหนัง" และ "ไก่งวง" นี่คือการเก็บไว้ภายในของ "ผิว" jellowy เลียนแบบสัตว์ไขมัน (น้ำจากสิ่งที่ใบจะทำเช่นนั้น crsipy นอก jellowy เล็กน้อย ภายใน) ผักโขมอาจมีรสชาติเข้มข้นเล็กน้อยดังนั้นผักใบเขียวจะมีรสชาติน้อยกว่า (ไม่มีลำต้น) ถัดไปใส่ไก่งวงเต้าหู้แล้วบรรจุข้างในปิดมันแล้วอบมันหรือทอด! jellowy เลียนแบบสัตว์ไขมัน (น้ำจากสิ่งที่ใบจะทำเช่นนั้น crsipy ข้างนอกเล็กน้อย jellowy ภายใน) ผักโขมอาจมีรสชาติเข้มข้นเล็กน้อยดังนั้นผักใบเขียวจะมีรสชาติน้อยกว่า (ไม่มีลำต้น) ถัดไปใส่ไก่งวงเต้าหู้แล้วบรรจุข้างในปิดมันแล้วอบมันหรือทอด! jellowy เลียนแบบสัตว์ไขมัน (น้ำจากสิ่งที่ใบจะทำเช่นนั้น crsipy ข้างนอกเล็กน้อย jellowy ภายใน) ผักโขมอาจมีรสชาติเข้มข้นเล็กน้อยดังนั้นผักใบเขียวจะมีรสชาติน้อยกว่า (ไม่มีลำต้น) ถัดไปใส่ไก่งวงเต้าหู้แล้วบรรจุข้างในปิดมันแล้วอบมันหรือทอด!