คุณสามารถให้คำแนะนำที่ดีเกี่ยวกับวิธีการเตรียมฟองดูโดยไม่ต้องมี Gruyere / Raclete ชีสได้หรือไม่? สิ่งทดแทนที่เป็นไปได้คืออะไรและฉันควรใส่ใจกับสิ่งใดเมื่อทำการทดแทน
คุณสามารถให้คำแนะนำที่ดีเกี่ยวกับวิธีการเตรียมฟองดูโดยไม่ต้องมี Gruyere / Raclete ชีสได้หรือไม่? สิ่งทดแทนที่เป็นไปได้คืออะไรและฉันควรใส่ใจกับสิ่งใดเมื่อทำการทดแทน
คำตอบ:
มันไม่ใช่ฟองดูจริง แต่ฉันทำอะไรที่คล้ายกันมากโดยใช้ฐานซอสสีขาวทำจากไวน์และนม 50/50 จากนั้นคุณละลายชีสจำนวนมากและมากมายและคุณได้สิ่งที่ดีมากและคล้ายกับฟองดู คุณสามารถใช้ชีสละลายพอสมควรตามที่คุณชอบแม้ว่าเชดดาร์ที่แข็งแกร่งจะดีมาก สำหรับสิ่งที่น่าสนใจจริง ๆ เพิ่ม Mozzerella บางส่วนและค่อยๆละลายลงและคุณจะได้รับการตกแต่งที่สวยงาม
Vacherin, Comtéหรือ Emmental
ฉันจะไม่ไปที่เกาดาไม่ใช่ชีสจากภูมิภาคฟองดู แต่มันก็คุ้มค่ากับการทดลอง;)
อย่าลืมว่าคุณสามารถผสมชีส 1/2 Gruyere และ 1/2 Emmental เช่น
ในนิวซีแลนด์เราทำฟองดูmoitié-moitiéกับ Cheddar และ Gouda สีขาวอ่อน ๆ ครีมมาก ฉันคิดว่าคุณสามารถทำฟองดูด้วยชีสที่บริสุทธิ์และดีละลายได้เกือบทุกชนิดหากส่วนผสมดั้งเดิมไม่สามารถหาได้ ที่สำคัญกว่านั้นคือไวน์แห้งแป้งเล็กน้อยกระเทียมและพริกไทย การดื่มสุราที่ดีก็ช่วยเพิ่มรสชาติ Kirsch (เหล้ายินเชอร์รี่) ดีที่สุด แต่วิสกี้หรือคอนญักที่ดีก็สามารถใช้ได้เช่นกัน
หากไวน์ไม่แห้งพอให้ช้อนน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู (!) กรดช่วยผสม หากชีสแยกให้ละลายแป้งชาช้อนในเหล้าแล้วอุ่นซ้ำอย่างต่อเนื่อง
Gouda และ Cheddar ทำงานให้กับ Raclette เช่นกัน
หมายเหตุ: เราเป็นชาวสวิสและไม่เชื่อฟังเลย! :-)
อีกสองเคล็ดลับสำหรับฟองดูที่ดีที่ฉันทำโดยไม่ต้องซื้อ
ลองฟอนติน่าและทรัฟเฟิลเพื่อฟองดูอิตาเลียนอัลไพน์
2/3 Brick, 1/3 Emmental เพิ่ม parmesan สดหยิกเพื่อรสชาติเพิ่มเติม
คุณยังสามารถใช้สูตรฟองดูสวิสมาตรฐานmoitié-moitiéและใช้ Emmental ทั้งหมดแทน 1/2 Gruyere และ 1/2 Emmental สิ่งนี้มีประโยชน์เมื่อมองหาวิธีที่จะทำให้ฟองดูสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดจากนมวัวและวัว ในสวิตเซอร์แลนด์ฉันโชคดีที่ได้พบ Emmental แกะ ฉันไม่ใช่ชาวสวิส แต่ฉันก็มีความสุขกับผลลัพธ์ :)