ฉันจะป้องกันกะทิแยกจากแกงไทยได้อย่างไร

ดูเหมือนว่าความพยายามทุกครั้งที่ฉันทำแกงกะทิแบบไทยจะจบลงด้วยการแยกส่วนผสมซอส ถึงแม้ว่ามันจะยังคงรสชาติที่ดีอยู่ แต่มะพร้าวก็ดูเหมือนว่ามันจะงุนงง

คำถามของฉันคือสิ่งที่ฉันจะทำผิด? ฉันได้รับการปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ด้านข้างของน้ำพริกแกงที่ฉันมี (แบรนด์ครัวไทย IIRC)

1. ผัดกับกระป๋องกะทิ (ฉันใช้เจ้าเกาะ) จนเดือด
2. เพิ่มน้ำปลาและน้ำซุปไก่พร้อมกับเนื้อสัตว์และผัก
3. เคี่ยวจนสุก

ความสงสัยของฉันคือฉันอาจจะใช้สต็อกไก่มากเกินไป ฉันมักจะใช้ประมาณ 1-2 ถ้วย ผักที่ฉันเพิ่ม (มักจะเป็นพริกหยวกและหัวหอม) จะช่วยเพิ่มของเหลวให้กับแกง

ครอบครัวของฉันและฉันรักอาหารจานนี้ แต่ฉันต้องการที่จะเตรียมความพร้อมให้สมบูรณ์แบบ ขั้นตอนใดที่ฉันสามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้กะทิแยกจากแกง

แม้ว่าจะไม่ใช่นมจริง ๆ (ในแง่ของนม) กะทิยังคงแยกเป็นครีมข้นและของเหลวทินเนอร์เหมือนนมธรรมดา ดังนั้นเมื่อทำงานกับกะทิคุณควรทำตามขั้นตอนเดียวกันกับการทำซอสครีมที่ทำจากนม

กฎอันดับหนึ่งเมื่อทำซอสครีมใด ๆ คือ: อย่าปล่อยให้มันเดือด! การต้มจะรับประกันได้ว่าซอสครีมของคุณ (รวมถึงซอสที่ทำจากกะทิ) จะแตกในรูปแบบหรือแฟชั่น อย่างมากที่สุดคุณควรปรุงอาหารเหล่านี้ด้วยเคี่ยวเปล่า ๆ

นอกจากนั้นยังมีเทคนิคบางอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อทำให้แกงกะหรี่ของคุณราบรื่น

คุณสามารถใช้อิมัลซิไฟเออร์เช่นน้ำผึ้ง (พบได้ทั่วไปใน vinaigrettes ที่ใช้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันและน้ำส้มสายชูจะไม่แยกออกจากกัน) เติมลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

คุณยังสามารถใช้สารเพิ่มความข้นเช่นแป้งข้าวโพดหรือรูส์แบบด่วน แกงกะหรี่ยังเป็นตัวแทนหนา ตามกฎทั่วไปของหัวแม่มือเมื่อทำแกงสไตล์ไทยฉันมักจะปรุงผักของฉันด้วยน้ำมันเล็กน้อยกว่าที่ฉันคิดว่าพวกเขาต้องการจากนั้นเพิ่มแกงกะหรี่และผัดที่จนกว่ามันจะดูดซับน้ำมัน (พร้อมกับเครื่องเทศแห้งใด ๆ ) . มันจะทำหน้าที่เป็นรูส์สำหรับกะทิและให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนในแกงขั้นสุดท้าย

สุดท้ายการปรุงแกงเปิดที่เคี่ยวกวนเป็นครั้งคราวจะข้นขึ้นและช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ด้วยกัน

การแยกที่คุณได้รับเกิดจากการผสมของแข็งมะพร้าวกับน้ำพริกแกงไม่เพียงพอ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากคุณใส่กะทิในเวลาที่ผิด (หรือวิธีที่ผิด) จากนั้นคุณปรุงมันอย่างไม่ถูกต้อง

David Thompsonเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกและเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย นี่คือการปรับใช้เทคนิคของ Thompson ของฉัน:

• วางกะทิ 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วทอดจนน้ำมันใสแยกตัวออกจากของแข็ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อน้ำส่วนใหญ่ผ่านการต้ม หากคุณไม่เขย่ากะทิก่อนที่จะเปิดครีมจะอยู่ด้านบนและจะช่วยคุณประหยัดเวลา
• เมื่อแยกกะทิลงไปคนให้เข้ากันแล้วนำไปผัดต่อจนน้ำมันเริ่มแตกตัวอีกครั้ง
• เพิ่มส่วนที่เหลือของกะทิคนให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บเพื่อเพิ่มความเค็มและความหวานตามลำดับ
• เคี่ยวจนคุณเกือบจะหนาที่ต้องการ นึ่งหรือผัดผักใด ๆ ที่คุณต้องการในแกงในช่วงเวลานี้ วิธีปรุงอาหารเหล่านั้นจะขึ้นอยู่กับพื้นผิวที่คุณต้องการ ผักเช่นบร็อคโคลี่สามารถบอกถึงรสชาติที่ไม่ดีให้กับแกงกะหรี่หากมีการเพิ่มดิบ
• เมื่อแกงใกล้ความหนาที่ต้องการเพิ่มเนื้อสัตว์ใด ๆ เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อและไม่ว่าจะมีกระดูก
• เมื่อเนื้อสุกผ่านเพิ่มผักเพื่ออุ่นพวกเขา
• สนุก.

David Thompson ยังกล่าวถึงกฎของหัวแม่มือดังต่อไปนี้:

• แกงเขียวหวานอยู่ในด้านหวานของเกลือ / ยอดหวานและแกงสีแดงอยู่ในด้านเค็ม
• ใช้ผักหวานในแกงเค็มและผักที่ไม่ใช่หวาน (มักจะขม) ในแกงหวาน นี่คือเพื่อให้คุณไม่สูญเสียโปรไฟล์รสชาติพื้นฐานของแกงกะหรี่ในรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ

ฉันอาศัยอยู่ในประเทศไทยและน่าเสียดายที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ที่นี่ไม่ได้ทำให้แกงเขียวหวานของพวกเขา น้ำพริกแกงเขียวหวานในตลาดที่นี่มีรสเค็มมากและไม่สามารถหักล้างด้วยน้ำตาลโตนดได้ อาจเป็นเพราะการเก็บรักษาเนื่องจากน้ำพริกไม่ได้อยู่ในกระป๋องหรือแพ็คเก็ต

บางคนโต้แย้งว่าแกงเขียวหวานไม่ควรหวาน ผู้ที่รู้จักกับชื่อไทยสำหรับแกงเขียวหวาน: แกงเขียวหวาน (gaaeng khiiaw waahn) แปลโดยตรง: แกงเขียวหวาน

ฉันผิดหวังที่เห็นคำตอบสำหรับคำถามของคุณ พวกเขากำลังออกจากเครื่องหมาย

ตกลง - ประการแรกคุณต้องการให้น้ำมันแยกจากกันเมื่อปรุงครีมมะพร้าวในการทำอาหารไทย หากไม่มีสิ่งนั้นคุณจะได้ซอสที่เนียนนุ่มและครีมซึ่งไม่ใช่วิธีที่แท้จริงในการทำเลย นั่นคือความผิดพลาดของผู้เริ่มต้นมาตรฐาน คุณสามารถใช้ครีมหนัก (กะทิที่หนักกว่าของกะทิกระป๋องที่ไม่มีการเขย่า) เพื่อเริ่มต้นปล่อยให้มันเป็นฟองเพื่อให้น้ำมันเริ่มแยกจากกัน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มวางของคุณและทอดต่อไปสองสามนาทีแล้วเพิ่มนมที่เหลือ ใช่ - คุณต้องการให้นมเดือดเบา ๆ คุณต้องเพิ่มน้ำปลาตอนนี้ด้วยล่ะ

ตัวอย่างจริงมากมายที่จะแสดงให้คุณเห็นกระบวนการใน Videojug หากคุณต้องการดูที่นั่น

คำตอบนั้นเป็นจริงในคำถาม คุณใช้นม Chakoh และทำในสิ่งที่ควรจะทำ .... แยก มันทำเช่นนี้เพราะมันไม่มีอิมัลซิไฟเออร์ มีแบรนด์มากมาย (ต่ำกว่า) ที่มีอิมัลซิไฟเออร์ที่มีแนวโน้มแยกน้อยกว่า มีคำอธิบายที่ดีในการทำอาหารด้วยกะทิ

ถ้าหากคุณต้องการเพิ่มนมลงในจานร้อนก็อาจทำให้ตกใจหรือแยกจากกัน
เคล็ดลับคือการใช้ของเหลวร้อนๆช้อนหนึ่งคู่ควรทำและใส่ลงในชามขนาดเล็ก ตอนนี้ปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นคุณเติมนมลงในของเหลวอุ่น ๆ ในชามใบเล็กแล้วตีด้วยส้อม ของเหลวทั้งสองควรรวมเข้าด้วยกันโดยไม่แยกออกจากกัน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มของเหลวที่ถูกตีกลับไปยังจานร้อนของคุณในขณะที่ตีหรือกวนน้ำเกรวี่หรือแกงตลอดเวลา
เทคนิคนี้ใช้ได้กับทั้งสดและกะทิรวมถึงโยเกิร์ต

ฉันใช้กะทิเบา ๆ ฉันเพิ่มหนึ่งช้อนชาและครึ่งหนึ่งของแป้งข้าวโพดกับ suger บาง ฉันผัดน้ำพริกแล้วเพิ่มเนื้อสัตว์และผัก จากนั้นฉันก็เติมสต๊อกผักและปล่อยให้ส่วนผสมเดือดลงไปก่อนที่จะเติมส่วนผสมของแป้งข้าวโพดที่ส่วนท้ายสุด

มันไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิม แต่ก็ใช้งานได้และทำง่าย

เมื่อฉันทำอาหารไทยกะทิจะเข้าที่ท้ายที่สุด

ฉันมักจะทำน้ำพริกแกงของตัวเองและมันจะเข้าไปในกระทะก่อนหลังจากน้ำมันร้อน หลังจากนั้นผัก / เนื้อสัตว์ / ของอื่น ๆ เมื่อทั้งหมดที่ทำเพื่อความพึงพอใจของคุณคุณเพิ่มกะทิ

ปิดไฟก่อนที่มันจะเดือดและคุณน่าจะสบายดี

พามันออกมาถ้ามันแยกออกจากกัน - ลองและใช้การรักษาดู!

จากประสบการณ์ของฉัน: รู้จักกะทิที่มีขายในท้องที่ของคุณและเก็บสต็อกแล้วใช้ตามคุณสมบัติที่แตกต่างกัน

แม้แต่ที่ตามฉลากยังไม่มีสารเติมแต่ง (ตัวอย่างทั้งหมดด้านล่างคือฉันปฏิเสธที่จะใช้แบรนด์อื่น) แตกต่างกันอย่างรุนแรงในวิธีที่พวกเขาแยกได้ง่ายและรุนแรง

ตัวอย่างเช่นในประเทศเยอรมนีคุณสามารถได้รับแบรนด์บ้านของ Alnatura ซึ่งมีคุณภาพดี ... แต่แยกออกจากการยั่วยุน้อยที่สุด สมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมอาหารก่อนที่คุณจะเพิ่มแกงกะหรี่ที่ต้องการการปรุงอาหารร้อน ๆ ไม่ดีเท่าที่แบรนด์เดียวที่ใช้เว้นแต่คุณจะต้องการแกงกะหรี่ที่มีคุณภาพสูง แบรนด์เฮ้าส์ของ Rewe นั้นมีราคาไม่แพง แต่มีรสชาติที่เป็นโลหะมากเกินไปสำหรับอาหารที่บอบบางและมีคุณสมบัติการแยกขนาดกลาง - สามารถใช้ในการเริ่มต้นได้เช่นกันหรือแยกกับน้ำพริกแกง ต้ม. Aroy'd white can (70%, ขายเป็นกะทิ), คุณสมบัติที่คล้ายกัน, หนาเกินไปสำหรับอาหารส่วนใหญ่, สามารถกลายเป็น cloying ถ้าใช้มากเกินไป Aroy'd เขียวสามารถ (ตามฉลากมีความหมายสำหรับของหวาน) ไม่หนาเกินไปหรือรสชาติแรงคุณชนะ '

ฉันมีปัญหานี้ ฉันผสมแป้งข้าวโพดสองช้อนชากับน้ำเล็กน้อยแล้วก็นำไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ xx

อย่าต้มมัน

มีสาเหตุหลายประการที่อาจแยกจากกันขึ้นอยู่กับส่วนผสม แต่สิ่งที่ชัดเจนคือไม่ต้องต้มมันเพียงแค่เคี่ยวหลังจากส่วนผสมที่เป็นของแข็งอื่น ๆ เกือบทั้งหมด / สุกเต็มที่กับความชอบของคุณ

คุณใช้ครีมมะพร้าวอ่อนหรือไม่? นั่นอาจเป็นสาเหตุ และไม่เคยต้ม แต่คุณสามารถเคี่ยว

• ผัดน้ำพริกแกงจากนั้นใส่กะทิในความร้อน
• คนจนฟองและน้ำมันแตกออก เพิ่มในเนื้อสัตว์ / ผัก
• เพิ่มในการปรุงรส
• จากนั้นใส่กะทิ (อัตราส่วน 1: 1 ต่อน้ำ) แล้วปิดไฟเมื่อต้ม

คุณสามารถต้มนรกจากสิ่งที่คุณต้องการทำให้นุ่ม แต่ไม่ใช่กะทิที่ควรเพิ่มหลังจาก

มิโซะซุปนั้นเหมือนกับที่คุณต้มผงปลาและเต้าหู้, สาหร่ายหรือผักแล้วปิดไฟและผัดในมิโซะ คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ถ้าแยกแล้วบีบซอสลงในเหยือกให้ใช้เครื่องผสมแท่งเพื่อผสมซอสให้ดีรวมตัวกันอีกครั้งและหวานของคุณ ง่าย.

ไม่ครอบคลุมกระทะหลังจากเพิ่มมะพร้าวลองเพิ่มมะพร้าวในที่สุดนี่คือ trikes จากครัว zanziber เกาะของเรา

วางไว้ใกล้สุดอย่าปล่อยให้เดือดและปิดฝาทิ้งไว้

บางครั้งถ้ามันทำให้งอคุณสามารถลองใช้วิธีนี้: ตักของเหลวที่ตกตะกอน (santan) ออกมาแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่น คุณจะได้รับครีมอีกครั้ง

ผสมในหม้ออีกครั้งในไฟช้าและคนในขณะที่

นี่คือสิ่งที่ฉันทำเพื่อแก้ไขปัญหานี้ (มันเป็นซุปไก่ไทย แต่ไม่ใช่แกงเผ็ด - ดังนั้นจึงเป็น "เหลว" มากกว่านิดหน่อย ..

ฉันเพิ่มแป้งข้าวโพด TBSP จากนั้นฉันก็เทส่วนผสมที่ขาดผ่านเครื่องกรองลงในเครื่องปั่น ฉันปั่นมันเป็นเวลา 60 วินาทีเทส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อด้วยของแข็ง ...

กลายเป็นสิ่งที่ดี ..