วิธีการได้รับการวางเรียบจากถั่วชิกพีพื้น?

ฉันทำฮัมเมลบ่อยครั้งและใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อสับชิกพี สิ่งนี้ให้ผลเป็นกะปิหยาบซึ่งดีกว่านิดหน่อยถ้าฉันปอกเปลือกถั่วชิกพีก่อน การเติมของเหลวลงในส่วนผสมนั้นดูเหมือนจะไม่ได้ช่วยอะไรมากนัก

ฉันอยากได้แป้งที่นุ่มนวลกว่าซึ่งคล้ายกับร้านอาหารฮัมมัสมากขึ้น วิธีการวางที่เรียบเนียนนี้สามารถทำได้?

คุณไม่สามารถทำฮิวมัสที่ดีจากถั่วชิกพีแคนกระป๋องได้คุณควรทำจากถั่วแห้งสด

ถั่วต้องการแช่และล้างมากมาย

เมื่อปรุงอาหารให้เพิ่มเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาต่อถ้วยถั่ว เบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับโปรตีนของถั่วให้นิ่มลง อย่าเพิ่มเกลือหรือวัตถุปรุงแต่งอื่น ๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงถั่ว

ครีมทั่วไปนั้นค่อนข้างหยาบ แต่นุ่มมาก (เนื่องจากเบคกิ้งโซดา) มันทำด้วยน้ำมันมะกอกในปริมาณเล็กน้อยเพียงเล็กน้อย แต่ราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยถั่วปรุงสุก

hummus ของร้านอาหารมักเป็นขยะที่ผ่านกระบวนการผลิตในโรงงานที่มีเครื่องบดเชิงพาณิชย์ (เช่นเครื่องบดเนยถั่วลิสง)

ดูที่ฉันจะเตรียมชิกพีแห้งได้อย่างไร ถ้าถั่วชิกพีของคุณไม่อ่อน

ฉันสร้างฮัมมัสบ่อยครั้งเช่นกันและฉันใช้เครื่องปั่นแบบแช่น้ำเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็กและเครื่องปั่น ความลับในการรับฮัมมัสที่ราบรื่นไม่ว่าจะใช้เครื่องมืออะไรก็คือการใช้น้ำมันมะกอกจำนวนมาก แต่เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายในการผสมให้เข้ากัน ฉันใช้น้ำมันมะกอกประมาณ 1/4 - 1/3 ถ้วยต่อชุด (ด้วยถั่วชิกพีหนึ่งกระป๋อง 16 ออนซ์, ล้างและสะเด็ดน้ำ) และเพิ่มสาดน้ำในเวลาหนึ่งขณะผสมกันจนกว่าฉันจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ . (ส่วนผสมที่เปียกอื่น ๆ ที่ฉันใช้คือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะทาฮินีและน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ)

เนื่องจากคุณไม่ได้โพสต์สูตรของคุณฉันไม่แน่ใจว่าส่วนผสมของคุณคืออะไร แต่ถ้าเพิ่มน้ำทำให้ hummus ของคุณเป็นน้ำเกินไปฉันจะพยายามเพิ่มปริมาณน้ำมัน

นอกเหนือจากคำตอบของ TFD ฉันต้องการเพิ่มว่าฉันใช้เครื่องบดอาหารอินเดียแทนเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเพื่อบดเคี่ยวน้ำซุปข้นเหมือนฮัมมัสและบาบากานา มันทำงานได้ดีกว่าตัวประมวลผลอาหาร

ขออภัย garbanzos กระป๋องก็สามารถทำงานได้เช่นกัน ระบายถั่วใส่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารด้วยน้ำสต๊อกไก่หรือของเหลวจำนวนเล็กน้อยจากกระป๋อง ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยพริกป่นผงกระเทียมและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส ผสมผสานจนเนียนและเสิร์ฟในชามด้วยน้ำมันมะกอกหยด ง่ายและยำ

เนื้อครีมที่หยาบแนะนำว่าครีมมีความชื้นไม่เพียงพอ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์นั้นได้โดยเพิ่มน้ำมันมะกอกหรือเติมน้ำให้มากขึ้น น้ำมันจะเพิ่มรสชาติมากขึ้น แต่น้ำจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีต่อสุขภาพ ฉันมักจะประนีประนอมโดยการเพิ่มปริมาณของน้ำมันมะกอกที่เรียกว่าในสูตรจากนั้นก็หยดในน้ำเล็กน้อยในแต่ละครั้งจนกว่าฉันจะได้รับความมั่นคงที่ฉันต้องการ

ฉันขอแนะนำให้แช่ฮัมมัสข้ามคืนด้วยโซดา bicarb จำนวนเล็กน้อย (อาจเป็น 1/4 ช้อนชา) โดยเพิ่มจำนวนเท่ากันเมื่อปรุงอาหาร หากคุณสามารถถูกปอกเปลือกผิวและบดเมื่อถั่วชิกพียังคงอบอุ่น

สำหรับ hummus ที่ขาวกว่าให้ผสมทาฮินีและน้ำมะนาวก่อนก่อนที่จะเติมส่วนผสมอื่น ๆ สำรองของเหลวในการทำอาหารและเติมลงในหากต้องการเพื่อให้ได้สีที่เนียน คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันมะกอกใด ๆ ลงในครีมมันเป็นฝอยที่ด้านบนแบบดั้งเดิมไม่ได้เพิ่มลงในส่วนผสม

ฉันรู้สึกว่าการผสมเครื่องช่วยเพิ่มอากาศและ 'ความฟู' ให้กับคนถ่อมตนและควรทำอาหารให้น้อยที่สุดโดยการปรุงอย่างละเอียด

เป้าหมายควรมีทั้งความนุ่มและสมบูรณ์ การปรุงอาหารช้าในน้ำอัลคาไลน์เล็กน้อยตามที่แนะนำข้างต้นด้วยโซดาให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การแช่น้ำให้ช้าลงโดยใช้น้ำเย็นค้างคืนในตู้เย็นมักช่วยป้องกันการแตกและกระจาย

Sieving บิตยากหลังจากผสมเป็นการใช้เวลานาน แต่จะให้ความราบรื่นที่พิเศษ

หากยังคงมีปัญหาอยู่คุณก็ไม่ได้บ้า: พืชและเวลาจัดเก็บที่แตกต่างกันล้วนมีผลต่อผลลัพธ์ เคมีที่ซับซ้อนของถั่วทำให้นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารไม่ว่าง! ลองชุดอื่น

ขออภัยที่สอนทุกคน แต่เคล็ดลับที่ดีที่สุดคือการผสมถั่วชิกพีในปริมาณที่เท่ากันและถั่วสีขาวขนาดเล็กเช่นถั่วน้ำเงิน รสชาติไม่ต่างกันอย่างเห็นได้ชัด แต่นุ่มนวลกว่ามาก