“ อินเดียเผ็ด” กับ“ ไทยเผ็ด”

ส่วนผสมอะไรทำให้ความเผ็ดของอาหารอินเดียแตกต่างจากความเผ็ดของอาหารไทย

ความดีของชาวอินเดียดูเหมือนจะเผาผลาญได้นานกว่าช้ากว่าแทนที่จะเป็น "คนไทย" ที่เผ็ดร้อนกว่า ฉันรู้ว่าความเผ็ดในอาหารไทยมาจากพริกนกไทย ส่วนผสมที่เกี่ยวข้องในอาหารอินเดียคืออะไร สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นเรียกว่า "พริกแดง" - ไม่มีพริกไทยแดงบดพื้นใดที่ฉันเคยใช้มาใกล้กับความรู้สึกนั้น - มีพริกไทยแดงชนิดพิเศษที่ใช้ในการปรุงอาหารอินเดียหรือไม่? หรืออย่างอื่นฉันหายไป?

แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับอาหารไทยแต่ละจานหรืออาหารอินเดียและแน่นอนว่ามันปรุงอย่างไร แต่ฉันเข้าใจสิ่งที่คุณกำลังพูดถึง อย่างไรก็ตามความแตกต่างของความร้อนนั้นไม่ได้เกิดจากการใช้พริกไทย มันเกี่ยวกับไขมันจริงๆ

อาหารไทยมักทำจากพริกสดและมีกรดและเกลือจำนวนมาก (เช่นส้มมะขามและรสชาติอื่น ๆ ) แต่มีไขมันน้อยมาก (เปรียบเทียบ) ด้วยเหตุนี้อาหารไทยจำนวนมากจึงมีความร้อนแรงทันทีที่หายไปอย่างรวดเร็ว พารากอนของนี้อาจเป็นสลัดไทยเช่นตัวอ่อนหรือสลัดมะม่วงเขียวซึ่งมีความเป็นกรดสูงและเผ็ดมาก

ในทางกลับกันอาหารแองโกล - อินเดียส่วนใหญ่ (คุ้นเคยกับคนอเมริกันและชาวอังกฤษ) อยู่ในรูปแบบของ "แกงกะหรี่" ซึ่งใช้ฐานที่ทำจากนมช้า (เนยนมและ / หรือชีส) และปรุงรสด้วยดินแห้ง หรือพริกสด เป็นผลให้เมื่อคุณลิ้มรสพวกเขาเป็นครั้งแรกไขมันซ่อนเร้นพริกจากลิ้นของคุณค่อยๆเปิดเผยมันเป็นน้ำลายของคุณทำลายมันลง ดังนั้น "การเผาไหม้ช้า" (ฉันได้พยายามค้นหาข้อมูลอ้างอิงทางการแพทย์เพื่อลิงก์นี้ แต่ยังไม่สามารถทำได้)

ในทำนองเดียวกันแกงกะทิไทยสามารถสร้างความร้อนได้ช้าและความร้อนติดกับคุณ - เพราะพริกร้อนปรุงในไขมันของกะทิ

บังเอิญไม่มีพริกไทยชนิดใดชนิดหนึ่งที่ใช้โดยวัฒนธรรมอย่างใดอย่างหนึ่ง คนไทยมีพริกไทยร้อนหลายสิบชนิดและชาวอินเดียมีหลายร้อย (เช่นเดียวกับอาหารประจำภูมิภาคที่แตกต่างกันหลายสิบชนิดซึ่งไม่เผ็ดเลย) ในสหรัฐอเมริกาสิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะถูก จำกัด ให้แคบลงเพื่อหยิบพริกไทยหลายพันธุ์ (และทดแทนเช่นจาลาเปโน่) เนื่องจากมีจำนวน จำกัด เครื่องเทศที่คุณเรียกว่า "พริกแดง" อาจเป็นพริกไทยแห้งชนิดต่าง ๆ ที่มีความร้อนแตกต่างกันครึ่งโหล

ฉันมักจะเห็นด้วยกับคำตอบของ fuzzychef เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากอาหารอินเดียส่วนใหญ่ใช้เครื่องเทศในน้ำมัน (โดยปกติจะประกอบด้วยกระเทียมขิงหัวหอมและเครื่องเทศห้าอินเดีย (ตามการสัมผัสในท้องถิ่นของฉัน) ของยี่หร่าเมล็ดมัสตาร์ดสีแดง พริกป่น, ขมิ้นและเมล็ดผักชีพื้นดินน้ำมันจะดูดซับแคปไซซินและสารประกอบรสเผ็ดอื่น ๆ และกระจายไปทั่วจานอย่างสม่ำเสมอซึ่งหมายความว่า "ความร้อน" ได้รับการจัดส่งอย่างเท่าเทียมกันและไขมันทำให้มันติดอยู่ในปากของคุณ (ส่งผลให้เกิดเอฟเฟนเบิร์น)

ถ้าคุณทำแกง (สไตล์อินเดียที่มีนมเช่นโยเกิร์ตหรือสไตล์ไทยกับกะทิผลนั้นจะยิ่งใหญ่ขึ้น

เมื่อคุณแยกส่วนประกอบออกมาเหมือนในกรณีของพริกสดในสลัดคุณจะสังเกตเห็นผลทันที แต่สั้นกว่า

อาหารอินเดียจานหนึ่งที่เห็นชัดเจน (ให้ตัวอย่างเคาน์เตอร์) คือ papad massala แพนเค้กแบบง่ายๆกับหัวหอม, มะเขือเทศ, เกลือ, ผงพริกแดงและใบผักชีซึ่งจะเผาทันทีสไตล์ไทยมากขึ้น :)

มันขึ้นอยู่กับจานเฉพาะ - แกงเผ็ดหลายอย่างใช้ผงพริกแดง อาหารบางอย่างเช่นต้นมะพร้าวใช้ jalepeno หรือพริกขี้หนูสดที่คล้ายกัน ฉันไม่คิดว่าจะมีเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์หรือโดดเด่นเหมือนกับอาหารไทย มันมีมากขึ้นในการรวมกันของเครื่องเทศ

นอกเหนือจากคำตอบอื่น ๆ ฉันพบว่ายี่หร่าให้การเผาไหม้ที่ช้าและพื้นหลังในขณะที่พริกป่นและแคปไซซินให้ความร้อนที่รุนแรงกว่า (สำหรับฉัน)