เมื่อทำรีซอตโต้ทำไมต้องทอดข้าว

เมื่อทำการรีซอตโต้หนึ่งในขั้นตอนแรกคือการ saute ข้าวในน้ำมันบางอย่างไม่กี่นาที (หรือจนกว่าข้าวจะโปร่งแสง)

เกิดอะไรขึ้นเมื่อข้าวผัด สิ่งนี้มีผลกระทบอะไรและจะเกิดอะไรขึ้นหากไม่ได้ทำตามขั้นตอนนี้

ตามที่ฉันเข้าใจแล้วมันเป็นไปตามรสชาติที่คุณได้รับจากการทอดข้าว อย่างไรก็ตามมันยังทำลายแป้งบางส่วนซึ่งช่วยลดความหนาที่สามารถทำได้เมื่อริซอตโต้ทำอาหารซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหา ฉันสามารถยืนยันถึงรสชาติ แต่ฉันไม่ได้ทำการทดลองเกี่ยวกับความหนา

Serious Eats มีบทความที่ดีในหัวข้อแม้ว่าซึ่งการทดลองดังกล่าวได้รับการอธิบาย วิธีการแก้ปัญหาคือการล้างข้าวในสต็อกจากนั้นทอดข้าวแล้วเพิ่มสต็อกที่มีแป้งข้าวฟรีที่ไม่เสียหายในระหว่างการปรุงอาหารจึงให้รสชาติที่อร่อยและริซอตโต้ครีมโดยไม่มีคำถาม ฉันไม่ได้ลองมัน แต่ดูเหมือนจะเป็นความคิดที่ดีสำหรับฉัน

http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html

สูตรข้าวจำนวนมากรวมถึงขั้นตอนนี้ - ดูเหมือนว่าจะเป็นมาตรฐานกับสูตรข้าวอินเดียเช่นกัน

การทอดข้าวจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับถั่วอย่างแน่นอน มันจะโชคร้ายที่ยอมแพ้เพื่อความสะดวก

ฉันได้รับการบอกว่าการทอดข้าวจะทำให้เมล็ดข้าวเป็นรายบุคคลมากขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เรื่องนี้ทำให้รู้สึกถึงฉันเป็นแป้งบางส่วนจะเจลาตินและรักษารูปร่างของเมล็ด เห็นได้ชัดว่าสำหรับริซอตโต้คุณต้องการแป้งฟรีจำนวนมากเพื่อเพิ่มความข้นของซอส แต่คุณไม่ต้องการที่จะจบลงด้วยพุดดิ้งข้าว

ฉันยังไม่ได้ทำการทดลองอิสระใด ๆ เพื่อดูว่าเป็นกรณีนี้หรือไม่และดูเหมือนว่าอาจเป็นเรื่องภรรยาเก่า (พาสต้าที่เคี่ยวหรือเสี่ยวสเต็กเป็นต้น)

มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติและเคลือบเมล็ดธัญพืชด้วยน้ำมันซึ่งจะช่วยให้คุณมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นในอาหารจานเสร็จของคุณ วิธีการชั้นบนของเตาที่ช้าพร้อมการกวนอย่างต่อเนื่องคือสิ่งที่ช่วยให้คุณได้ปัจจัยที่ดีที่สุดสำหรับครีมเนื่องจากการกวนช่วยในการปล่อยแป้ง