ไม่สิ้นสุดซุป ปลอดภัยจริงหรือ

40

ในวันที่นักเรียนยากจนหรือคนงานเยาวชนเป็นที่นิยมที่จะไม่สิ้นสุดซุป; หม้อขนาดใหญ่บนเตาที่เติมด้วยส่วนผสมใหม่และเหลือเมื่อมี

โดยปกติแล้วหม้อจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน

รายการอาหารที่เพิ่มเข้ามาบางครั้งก็มีจานที่เหลือจากเพื่อนร่วมแฟลต (บ้านแชร์) ซึ่งจะเป็นการกินซุปด้วย

วันส่วนใหญ่ส่วนผสมอื่น ๆ จะเป็นผักสดถั่วเมล็ดธัญพืชและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สดที่มาจากคนขายเนื้อในท้องถิ่นเป็นเงินที่ได้รับอนุญาต

บรัสเซลส์ถั่วงอกที่ห้ามและเป็นเครื่องเทศที่แข็งแกร่ง (คุณเพิ่มเหล่านั้นลงในชามของคุณก่อนเสิร์ฟ)

นอกจากนี้สำหรับการประชดหินขนาดใหญ่ที่ทำความสะอาดจะถูกทิ้งไว้ในหม้อเสมอ

บางครั้งขนมปังอบสดใหม่ในเตาอบในขณะที่กระดูกที่แตกเป็นสีน้ำตาล แต่เตาอบมักเป็นกับดักไฟฟ้าและสิ่งแวดล้อม

หม้อยังคงไปจนถึงวันหยุดฤดูร้อนและไม่มีใครได้รับอาหารเป็นพิษในเวลาของฉันหรือจากเรื่องราวของนักเรียนที่ฉันเคยได้ยิน

กิจกรรมประเภทนี้ถูกบันทึกไว้ในประวัติศาสตร์ว่าเป็นแนวคิดการประหยัดทรัพยากรที่เป็นที่นิยม

มีวิธีการทำอาหารนี้จริงหรือไม่? และมีการศึกษาจริงเกี่ยวกับเทคนิคนี้บ้างไหม?

ฉันยังคงแนะนำไอเดียการประหยัดเงินนี้ให้กับนักเรียนปัจจุบัน แต่ไม่กระตือรือร้นกับการปฏิบัติที่ไม่ดีอย่างต่อเนื่อง

— TFD
แหล่งที่มา

9

นั่นเป็นเฮฮา ... และเป็นที่น่ารังเกียจ ฉันคิดว่าหม้ออุ่นแล้วไม่ใช่แค่นั่งอยู่ตรงนั้นใช่มั้ย มันค่อนข้างคล้ายกับคำถามหนึ่งสามารถเก็บอาหารโดยให้ความร้อนเป็นระยะ ๆ ได้หรือไม่ .

— Aaronut

ฉันคิดว่ามีร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ราคาไม่แพงที่ทันสมัยซึ่งยังคงใช้งานได้เช่นนี้ อาจมีพาสต้าหนึ่งชิ้นในชีสแม็คเอ็นที่เดินทางมานานหลายเดือน ... ตัวสั่น

— หักหลัง

5

ใส่ถูกดึงออกมาจากตู้เย็น (โดยปกติจะอยู่ในนั้น) แล้ววางบนเตาเพื่อต้ม หากเราได้รับแท็งก์มากเกินไปและไม่มีใครเอาออกไปแมวจะเริ่มกินมันเมื่อมันเย็นลงพอกลางดึก แมวกินที่โต๊ะของเราแล้วดังนั้นจึงไม่มีเรื่องใหญ่

— TFD

2

เรามีซุปหินเหมือนเด็ก ๆ แต่น้ำซุปก็สดใหม่อยู่เสมอ เรามี "หินซุป" ที่นำกลับมาใช้ใหม่หินแม่น้ำที่ราบเรียบดี

— วันพฤหัสบดีที่

8

หากคุณทิ้งไว้บนเตาตลอดเวลามันจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบ ... แดกดันการทำความเย็นเป็นสิ่งที่ทำให้มันไม่ปลอดภัย ยัง ... แมวกินจากหม้อ น่ารังเกียจ!

— BobMcGee

29

ใช้เวลาสักครู่ในการต้มซุปร้อน ๆ ให้เย็นลงถึง 40 ° F ในตู้เย็น หลายชั่วโมงบางครั้งขึ้นอยู่กับรูปร่างของหม้อและปริมาณของน้ำซุป หากคุณกำลังร้อนและแช่เย็นซุปเหมือนเดิมทุกวันมันจะใช้เวลามากในเขตอันตราย จากมุมมองด้านความปลอดภัยคุณจะทำได้ดีกว่ามากในการทำซุปหม้อทุกสองสามวันแล้วอุ่นในส่วนที่คุณจะกินจริง ๆ

ฉันยังคงแนะนำแนวคิดการประหยัดเงินนี้ให้กับนักเรียนปัจจุบัน

ซุปเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการยืดดอลลาร์ แต่ฉันไม่เห็นว่ามันมีราคาแพงกว่าที่จะทำหม้อใหม่สัปดาห์ละสองครั้งและไม่ควรใช้เวลามากเช่นกัน ฉันเข้าใจว่าคุณกำลังเพิ่มเรื่องที่สนใจในแต่ละคืน แต่คุณสามารถบันทึกเรื่องที่สนใจได้อย่างง่ายดายสักวันหรือสองวันจนกว่าคุณจะทำซุปหม้อถัดไป

— คาเลบ
แหล่งที่มา

7

จุดที่ดีเกี่ยวกับระยะเวลาใน 'เขตอันตราย' หากมีคนยืนยันในการทำเช่นนี้มันเป็นความคิดที่ดีที่จะใช้ "ไม้พายเย็น" หรือ "น้ำแข็งไม้กายสิทธิ์" เพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น แต่ฉันยอมรับว่าการเพิ่งเริ่มต้นใหม่อีกครั้งทุก ๆ ครั้งเป็นนโยบายที่ดีที่สุด การบันทึกเศษซากและการปอกเปลือกก็ไม่ได้ผิดปกติ ฉันทำสิ่งนี้ด้วยตัวเองกับชิ้นส่วนไก่และทำชุดใหญ่เมื่อใดก็ตามที่ฉันมีวัสดุและเวลา

— หักหลัง

ถ้าคุณทำซุปให้เย็นในภาชนะขนาดเล็กจำนวนมากมันจะใช้เวลาไม่นานในการทำให้เย็นและอยู่ในเขตอันตราย

@CrawfordChristopher เห็นด้วยและนั่นก็ป้องกันความต้องการในการอุ่นซุปทั้งหม้อในแต่ละคืนเช่นกัน แต่คำถามนี้เกี่ยวกับการทำให้เย็นลงและอุ่นในหม้อซุปที่ไม่มีวันสิ้นสุดเหมือนเดิมทุกคืนอย่างไม่มีกำหนดดังนั้นตัวเลือกภาชนะขนาดเล็กจึงไม่สามารถใช้กับคำถามได้

— คาเลบ

2

@AndrewMattson ฉันพลาดเล็กน้อยเกี่ยวกับ "จานที่เหลือ" ที่เพิ่มเข้ามา - นั่นเป็นขั้นต้นเพียงอย่างเดียว ฉันจินตนาการว่าจะเพิ่มบิตและชิ้นส่วนที่เหลือจากการเตรียมอาหารจานอื่น ฉันจะชี้ให้เห็นว่าการทำหม้อใหม่ทุกสองสามวันแทนที่จะขยายหม้อที่มีอยู่อย่างไม่สิ้นสุดทำให้โอกาสในการล้างหม้อเป็นระยะซึ่งจะเป็นอีกก้าวหนึ่งจากมุมมองด้านสุขอนามัย

— Caleb

3

@renegade และหินตรงข้ามกับไม้พายเย็น: มันเป็นมวลความร้อนขนาดใหญ่ที่ไม่ทำอะไรมากไปกว่าการอุ่นซุปให้นานขึ้น

— David Richerby

10

อย่างเป็นทางการมันไม่ปลอดภัย
นี่คือสาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าเวลาที่ใช้ใน "เขตอันตราย" สะสม คุณอาจฆ่าแบคทีเรีย แต่ในช่วงชีวิตของพวกมันอาจปล่อยสารพิษและสปอร์ที่คุณอาจไม่ฆ่า ทุกครั้งที่คุณอุ่นชิ้นส่วนที่เหลือลงใหม่พวกเขาจะเพิ่มเวลาใน 'เขตอันตราย'

_{Addionally ซุปเป็นเพียงที่ดีในตู้เย็น 3-4 วัน - ดังนั้นเว้นแต่จะได้รับการอุ่นอย่างเต็มที่ทุก 3-4 วันมันไม่ปลอดภัยว่าวันแรกที่ 5 โดยไม่คำนึงถึงการอภิปรายอื่น ๆ แบคทีเรียยังคงเติบโตในตู้เย็นช้าลง}

— rfusca
แหล่งที่มา

2

คุณแน่ใจเกี่ยวกับเรื่องนี้? สมมติว่าอาหารกำลังอุ่นในอุณหภูมิการปรุงอาหารในแต่ละครั้ง - เรากำลังพูดถึงด้านล่างสุดของเส้นโค้งการเติบโตแบบเลขชี้กำลังรวมกับการบริโภคปกติและการทดแทน (เช่นการเจือจาง)

— Aaronut

4

@Aaronut - ฉันแน่ใจว่าเขตอันตรายนั้นสะสมและมีอาหารที่ถูกทำให้ร้อนขึ้นใหม่ภายใน 2 ชั่วโมง ปัญหาคือคุณไม่มีทางรู้ว่าคุณกำลังบริโภคสารพิษหรือแค่ทำให้มันเข้มข้นขึ้น จากนั้นคุณเจือจางอีกครั้ง แต่คุณสามารถนำมันกลับไปสู่ความแข็งแกร่งเดิมได้ ส่วนตัวฉันจะทำมัน? แน่ใจ มีแนวโน้มที่จะเกิดอะไรขึ้น? อาจจะไม่. ฉันขอสติได้ดีหรือไม่เรียกว่าปลอดภัย 100% กับคนแปลกหน้าบนเน็ต? ไม่

— rfusca

@Aaronut - ความแตกต่างระหว่างที่นี่กับคำตอบของ Bob เกี่ยวกับการทำอาหารstackexchange.com/questions/16872/… คือว่าพวกเขากำลังแยกมันออกจากเขตอันตรายโดยการทำอุ่นซ้ำเป็นระยะและพวกมันอาจทำให้เย็นลงและอุ่นอีกครั้งเพื่อ วันหรือสองวัน ไม่สิ้นสุด

— rfusca

3

หากต้มซุปต้มเป็นเวลานานทิ้งไว้และทิ้งไว้เป็นเวลาที่ใช้ใน "เขตอันตราย" จริงๆทั้งหมดนั้นถูกต้องหรือไม่? เนื้อหาของหม้อนั้นถูกทำให้ร้อนอย่างทั่วถึงเชื้อโรคที่ถูกฆ่าโดยความร้อนและจากนั้นในขณะที่มันเย็นตัวปกคลุมมีโอกาสน้อยมากที่เชื้อโรคใหม่จะได้รับการแนะนำ ฉันเดาว่าส่วนหนึ่งของมันขึ้นอยู่กับว่ามันจะยังร้อนอยู่หรือไม่เมื่อผู้คนเสิร์ฟอาหารหรือเติมส่วนผสม มันค่อนข้างแตกต่างจากการเพิ่มอาหารร้อนลงในภาชนะเพราะหม้อเองได้รับความร้อนเหมือนเป็นภาชนะใช่ไหม?

— PoloHoleSet

3

@PoloHoleSet: ปัญหาคือเมื่อคุณไม่นำมันขึ้นไปที่อุณหภูมิสูงพอนานพอ ราวกับว่ามีบางคนร้อนขึ้นจนถึงอุณหภูมิการกินแล้วเย็นลง แบคทีเรียสามารถสร้างสปอร์หรือสารพิษที่ไม่สามารถฆ่าได้ด้วยความร้อนสูง นั่นเป็นสาเหตุที่คุณไม่สามารถต้มอะไรถ้าคุณสงสัยว่าโบทูลิซึม

— Joe

2

สิ่งที่ดีเกี่ยวกับซุปก็คือมันร้อนพอที่จะฆ่าเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมด นอกจากนี้ยังไม่น่าจะเป็นสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำกรดต่ำนานพอที่จะทำให้โบทูลิซึมไปทางด้านหลังศีรษะ ฟังดูเป็นประโยชน์อย่างสมบูรณ์และเป็นไปได้ที่ปลอดภัยที่สุดที่จะใช้ประโยชน์จากการตัดซ้ายและที่น่าสงสัย (วิธีอื่นคือแกงกะหรี่ที่ฉันเดา)

ดูเหมือนว่าฉัน "ถ้วยน้ำตาล" มีขายจากผู้ขายซุปในอดีตอันไกลโพ้น อาจจะเป็นแค่ในนิยายแฟนตาซี :-)

— คนทรยศ
แหล่งที่มา

14

ฉันไม่แน่ใจว่าผู้ขายซุปในอดีตอันไกลโพ้นจะยึดถือมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารที่ทันสมัย ...

— KatieK

3

มันฟังดูไม่น่าจะเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ยกตัวอย่างเช่นใครคนใดคนหนึ่งสามารถแช่แข็งหรือแช่แข็งสิ่งที่เหลือไว้และทำให้พวกเขากลายเป็นน้ำซุปในแบตช์แทนที่จะต่อเนื่อง นอกจากนี้ยัง? เศษอาหารจาน ew

— David Richerby

1

ตกลงฉันไม่เคยทำซุปสิ้นสุดมานานหลายปี ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็นเลย เรากินอย่างหรูหราจริงๆ ดังนั้นไม่ใช่การออมที่เราเป็น ไม่มีอะไรที่เหมือนกับซุปร้อนๆทุกครั้งที่คุณต้องการถ้าซุปดีพอ เราไม่ทิ้งคนอื่นไว้ในน้ำซุป (ปลอดภัยเพราะอุณหภูมิเราไม่ชอบ) ยกเว้นบางครั้งฉันก็แช่แข็งกระดูกจนกว่าฉันจะมีเพียงพอที่จะทำน้ำซุปกระดูก สำหรับซุปที่ไม่สิ้นสุดของเราถ้าเราชอบมันจริงๆเราเก็บไว้ที่ 180 ° F มันแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงและฉันไม่ต้องกังวลว่าจะร้อนกว่าด้านล่างหรือต้องกวนเหมือนที่คุณทำเมื่ออยู่ที่ 140 ° F ถ้าเพิ่มส่วนผสมสำหรับทำอาหารข้ามคืนฉันจะเก็บไว้ที่ 200 ° F หากเพิ่มส่วนผสมที่ต้องทำใน 1/2 ถึง 1 ชั่วโมง 210 ° F (หลน) แม้ว่า, คุณสามารถให้มันทำงานต่อไปได้เรื่อย ๆ เพราะ 180 ° F เป็นเหมือนการแช่แข็งฉันมักจะเก็บมันไว้เพียงประมาณ 5 วัน ฉันพบว่าซุปสดใหม่ดูเหมือนจะมีรสชาติที่ดีขึ้นเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มไปยังซุปเก่า ๆ แม้ว่าฉันจะทำมาหลายครั้งและต้องใช้เวลาหลายเดือน แต่เมื่อเวลาผ่านไปฉันพบว่า 5 วันก็เพียงพอแล้ว

— ฮาวเวิร์ด
แหล่งที่มา

1

180? 140? 200? ตัวเลขเหล่านี้คืออะไรและคุณเก็บซุปอย่างไร

— Peter Taylor

1

การเก็บหม้อซุปที่ 180 ° F เป็นเวลาห้าวันฟังดูสิ้นเปลืองพลังงานอย่างไม่น่าเชื่อเว้นแต่คุณจะมีวิธีการทำฉนวนหม้อ นอกจากนี้สถานการณ์ของ OP ค่อนข้างแตกต่างจากที่คุณอธิบาย ... ที่นั่นน้ำซุปอุ่นและเย็นซ้ำ ๆ ผ่านเขตอันตรายหลายต่อหลายครั้งและการพิจารณาด้านความปลอดภัยก็แตกต่างกันมาก

— คาเลบ

-2

เขตอันตรายอยู่ระหว่าง 40 ถึง 140 F ซึ่งแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ ในขณะที่เดือดปุด ๆ มันสูงกว่า 140 หลังจากตู้เย็นเย็นมันต่ำกว่า 40 ในทางทฤษฎีคุณสามารถทำใจให้สบายตลอดไปหรือเคี่ยวตลอดเวลาและมันจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่ก็ไม่ได้ประโยชน์ (แพงเกินไปที่จะทำให้มันเดือดตลอดเวลา ในทางกลับกันคุณคงไม่อยากกินมันเย็น) นอกจากนี้เวลาที่ส่วนใดส่วนหนึ่งของมันใช้ระหว่างอุณหภูมิเหล่านั้นคือที่ที่แบคทีเรียเติบโตดังนั้นรูปร่างของภาชนะที่คุณกำลังแช่แข็งก็มีความสำคัญเช่นกัน อย่าใส่หม้อลงในตู้เย็นเพราะจะทำให้ซุปอยู่ตรงกลางของรูปร่างนั้นกักเก็บความร้อนได้นานขึ้น - เนื่องจากความเย็นรอบนอกศูนย์จะอยู่ในเขตอันตรายนานเกินไป ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดเมื่อทำความเย็นเพื่อถ่ายโอนไปยังประจบหรือภาชนะบรรจุขนาดเล็กเพื่อกำจัดศูนย์อบอุ่นนี้

— JusBidniss
แหล่งที่มา

1

การเก็บรักษาอาหารที่เย็นกว่า 40 ° F หรือร้อนกว่า 140 ° F เป็นสิ่งสำคัญสำหรับความปลอดภัยของอาหาร แต่ในทางทฤษฎีคุณสามารถทำใจให้สบายตลอดไป ... และมันจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นความเข้าใจผิด แม้แต่อาหารที่เก็บไว้อย่างดีก็จะเสียในที่สุดและการเคี่ยวซุปแล้วการแช่เย็นอีกครั้งไม่ได้รีเซ็ตนาฬิกา (ดูคำตอบของ rfusca สำหรับเหตุผล)

— คาเลบ