ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารหรือส่วนผสมที่ฉันมียังคงดีอยู่หรือไม่หรือควรทิ้ง?
ฉันจะเก็บรักษาอาหารหรือส่วนผสมได้อย่างไร
คำถามกว้าง ๆ นี้มีจุดประสงค์เพื่อเป็นคำถาม "การอ้างอิงทั่วไป" เพื่อตอบอย่างรวดเร็วว่าอาหารจะเก็บไว้นานเท่าไร คำถาม โปรดแก้ไขคำถามนี้เพื่อขยายและชี้แจงตามต้องการ
คำตอบ:
อายุการเก็บรักษาคือระยะเวลาที่สามารถเก็บอาหารไว้ก่อนที่จะถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งาน อาจไม่เหมาะสมเนื่องจากความเสื่อมคุณภาพ (ไม่อร่อย) หรือความปลอดภัยของอาหาร (เสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ) [ 1 ]
เท่าที่ความปลอดภัยของอาหารไปอาหารที่เก็บไว้แช่แข็งที่ 0 ° F (-18 ° C) หรือด้านล่างจะยังคงปลอดภัยตลอดไป คุณภาพจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป [ 2 ] ดังนั้นเวลาในการเก็บรักษาช่องแช่แข็งด้านล่างจึงเกี่ยวกับคุณภาพทั้งหมด
หากช่องแช่แข็งของคุณตั้งไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า -18 ° C (การตั้งค่าระดับสามดาว) เวลาเหล่านี้อาจไม่สามารถใช้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเวลาเก็บรักษาที่ปลอดภัยในตู้แช่แข็งระดับเดียว (-6 ° C) จะลดลงมาก
เวลาทั้งหมดถือว่าการจัดเก็บข้อมูลที่เหมาะสม ตู้แช่แข็ง 0 ° F หรือต่ำกว่าตู้เย็น 40 ° F (4 ° C) หรือต่ำกว่า [ 3 ] ควรเก็บกระป๋องในที่แห้งและเย็นต่ำกว่า 85 ° F (30 ° C) [ 4 ]
ตารางที่ให้ไว้ที่นี่ถือว่าเป็นที่เก็บข้อมูลที่เหมาะสม อาหารที่ต้องใช้ความเย็นจัดถือว่าไม่ปลอดภัยหากปล่อยทิ้งไว้เกินสองชั่วโมงที่อุณหภูมิระหว่าง 41–135 ° F (5–57 ° C) [ 5 ]
โดยไม่คำนึงถึงตารางด้านล่างหากอาหารแสดงสัญญาณการเน่าเสีย (รวมถึงเชื้อรามีข้อยกเว้นบางอย่างที่อธิบายไว้ด้านล่าง) แสดงว่าอาหารนั้นมีอายุการเก็บ โปรดทราบว่าการขาดการเน่าเสียไม่ได้หมายความถึงความปลอดภัย
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
สำหรับเมโยทำที่บ้านดูเหมือนว่าจะไม่มีการประมาณอายุการเก็บอย่างเป็นทางการ แนะนำเก๋ามีคำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้ ทำให้ "ยาว (ER) -Life" มายองเนสโฮมเมด
เวลาแช่แข็งจะได้รับสำหรับปรุงสุกหรือลวกแล้วแช่แข็ง โดยทั่วไปจำเป็นต้องมีสิ่งนี้มิฉะนั้นจะเกิดการเสื่อมสภาพของเอนไซม์ ดู "ฉันจะดูรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารที่ต้องการได้ที่ไหน" สำหรับสถานที่ที่จะหาขั้นตอนที่เฉพาะเจาะจงสำหรับแต่ละผัก
ตู้เย็นและเวลาการเก็บรักษามีไว้สำหรับการจัดเก็บดิบ
หากมีคอลัมน์-หมายความว่าไม่แนะนำประเภทการจัดเก็บ "สุก" หมายถึง "จนกว่าจะสุก"
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
ผลไม้หลายอย่างต้องปรุงอย่างน้อยบางส่วน (ลวก) ก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อปิดใช้งานเอนไซม์ที่จะลดคุณภาพในขณะที่เก็บรักษา บางชนิดมีการแช่แข็งที่ดีที่สุดในกรด (น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก) และ / หรือน้ำเชื่อม ดู "ฉันจะดูรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารที่ต้องการได้ที่ไหน" สำหรับสถานที่ที่จะหาขั้นตอนที่เฉพาะเจาะจงสำหรับผลไม้แต่ละชนิด
หากมีคอลัมน์-หมายความว่าไม่แนะนำประเภทการจัดเก็บ "สุก" หมายถึง "จนกว่าจะสุก"
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: กล้วยที่เก็บในตู้เย็นจะกลายเป็นสีดำ นี่ไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสียและสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
สำหรับเคาน์เตอร์ทั้งหมด 2 ชั่วโมงยกเว้นว่าคุณได้เตรียมสิ่งของที่มีความเสถียรซึ่งเป็นที่รู้จักซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะไม่เข้าไปในตู้เย็น (เช่นคุกกี้หรือแยมกระป๋องหรืออื่น ๆ ) ไม่สำคัญว่าแต่ละองค์ประกอบจะใช้งานได้นานเท่าใด
แช่เย็น: โดยทั่วไป 3-4 วันในตู้เย็น ซึ่งรวมถึงพิซซ่าซุปสตูว์ Casseroles พายและคีช [KC] สลัดบางอย่างได้รับวันที่ห้า [CFG] เวลาตู้แช่แข็งโดยทั่วไปภายใต้สามเดือน
การใส่วัตถุใด ๆ ในพืชลงในน้ำมัน (เช่นกระเทียมพริกหรือสมุนไพร) สร้างอันตรายให้กับโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นโรคที่หายาก แต่เป็นอันตรายถึงชีวิต ดังนั้นน้ำมันที่ผสมกันจึงไม่มีความเสถียร พวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-5 วันทิ้งไว้ก่อนหน้านี้หากคุณเห็นความขุ่นมัวหรือฟองก๊าซ หรือซื้อน้ำมันที่ผสมในเชิงพาณิชย์พวกเขาได้รับการบำบัดด้วยวิธีการทางอุตสาหกรรมเพื่อฆ่าสปอร์ของโบทูลินัม
Item Unopened Opened, in fridge Source
---- -------- ----------------- ------
Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
---- ---------- --------------------- ------
Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
ผลไม้ ควรใช้ผลไม้สุก (แต่ไม่สุกเกินไป) ล้างพวกเขาและจัดเรียงตามขนาด ทำงานเป็นแบทช์ขนาดเล็กลบหลุมเมล็ดพืชและสิว สำหรับผลไม้ที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้ใช้แอสคอร์บิคแอซิดหรือน้ำตาลและกรดซิตริก ผลไม้ส่วนใหญ่ได้ประโยชน์จากการบรรจุในน้ำตาลแห้งหรือน้ำเชื่อม ผลไม้ขนาดเล็กทั้งผล (เช่นผลเบอร์รี่) สามารถแพร่กระจายบนถาดและแช่แข็งเป็นรายบุคคลแล้วบรรจุในถุงแช่แข็งหรือภาชนะสุญญากาศอื่น ๆ
ผัก. ผักส่วนใหญ่ต้องลวก ในการลวกให้แช่ในน้ำเดือดด้วยความร้อนสูงหรือไอน้ำเหนือน้ำเดือดที่รวดเร็ว (ไอน้ำ) หลังจากลวกแล้วย้ายไปที่อ่างน้ำแข็งในระยะเวลาเดียวกับที่ลวก ท่อระบายน้ำและแห้ง แช่แข็งโดยการบรรจุในถุงแช่แข็งที่มีอากาศออกมากที่สุดหรือปล่อยให้แช่แข็งบนถาดจากนั้นใส่ถุงหรือภาชนะอื่น
หลักเกณฑ์ทั่วไปคือ 8-12 เดือนเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด
ดังกล่าวข้างต้นเป็นบทสรุปอย่างรวดเร็วมากจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐไอโอวารักษารสชาติของฤดูร้อน: การแช่แข็ง: ผักและผลไม้ เอกสารห้าหน้าประกอบด้วยรายละเอียดเกี่ยวกับผลไม้และผักมากกว่าสี่สิบรายการ อย่าลังเลที่จะขอคำแนะนำจาก Seasoned หากคำแนะนำนั้นไม่ตอบคำถามของคุณ
อาหารบางอย่างคาดว่าจะมีเชื้อราในพวกเขา (เช่นP. roquefortiใน Roquefort ชีส) อย่างไรก็ตามแม่พิมพ์ที่ไม่คาดคิดนั้นเป็นสิ่งที่ต้องคำนึงถึง เชื้อราสามารถเจริญเติบโตได้แม้ในอาหารแช่เย็นและแม้แต่ที่สูงพอในเกลือหรือน้ำตาลเพื่อยับยั้งแบคทีเรีย แม่พิมพ์บางชนิดผลิตสารพิษจากเชื้อรา การเจริญเติบโตของเชื้อราสามารถลดลงได้โดยการทำความสะอาดตู้เย็นทุก ๆ สองสามเดือน (ใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งควอร์ตแล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่าแล้วตากให้แห้ง) โดยเก็บผ้าเช็ดจานฟองน้ำไม้ถูพื้น -smelling; และรักษาระดับความชื้นในร่มให้ต่ำกว่า 40%
โดยทั่วไปแม่พิมพ์ผิวที่มองเห็นได้ในอาหารเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของการเจริญเติบโตของเชื้อราที่เกิดขึ้นจริง สำหรับอาหารส่วนใหญ่การเจริญเติบโตของเชื้อราที่ไม่คาดคิดใด ๆ ที่มองเห็นได้หมายความว่าคุณควรทิ้งรายการทั้งหมด มีข้อยกเว้นหลายประการ:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
ทุกอย่างอื่นรวมถึงชีสอ่อนนุ่มหรือหั่นฝอย, ผักและผลไม้อ่อน, ขนมปัง, เนยถั่ว, แยมและเยลลี่, ครีม, โยเกิร์ต, เนื้อสัตว์เลี้ยงอาหารกลางวัน, หม้อปรุงอาหารและพาสต้าปรุงสุก
ข้อมูลทั้งหมดนี้มาจากการขึ้นรูปของ USDA FS & IS เกี่ยวกับอาหาร: เป็นอันตรายหรือไม่? ข้อเท็จจริง.
เว็บไซต์StillTastyเก็บรักษารายการเวลาการเก็บรักษาบันทึกและขั้นตอนที่ครอบคลุมสำหรับรายการอาหารที่หลากหลาย พวกเขาดึงข้อมูลจากแหล่งข้อมูลที่มีชื่อเสียงหลากหลายและน่าจะเป็นที่แรกที่คุณตรวจสอบ
อีกแหล่งที่ดีของข้อมูลเป็นตลาดสถาบันอาหารอาหาร Keeper นอกจากนี้ยังเป็นฐานข้อมูลอาหารที่สามารถค้นหาได้
สุดท้ายหากการอ้างอิงทั้งสองไม่ตอบคำถามของคุณคุณอยู่ที่เว็บไซต์ที่ถูกต้อง กรุณาถามที่นี่ในการแนะนำเก๋า
นี่คือความคืบหน้าในการทำงาน ฉันยังต้องเพิ่มข้อมูลให้เสร็จ นอกจากนี้คำตอบนี้เป็นวิกิชุมชนโปรดอย่าลังเลที่จะปรับปรุง