อะไรคือความแตกต่างของการอบขนมปังในกระทะแบบก้อนกับในเตาอบแบบดัตช์

เมื่อฉันอบขนมปังฉันมักจะใช้ก้อนกระทะ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเคยเห็นบางคนที่อบขนมปังในเตาอบดัตช์ (หรืออะไรทำนองนั้น) ทำไมนี้ ความแตกต่างระหว่างสองคืออะไร

มีความแตกต่างที่สำคัญสองประการ:

1. เตาอบแบบดัตช์ถูกทำให้ร้อนก่อนดังนั้นเตาจึงสื่อความร้อนได้ค่อนข้างเร็ว ทำให้ไอน้ำบางส่วนถูกสร้างขึ้นมาในทันที

2. ครอบคลุมเตาอบดัตช์ ดักไอน้ำที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ นี่คือความพยายามที่จะทำซ้ำการฉีดไอน้ำและเป้าหมายของวิธีการส่วนใหญ่ที่ครอบคลุมก้อน

ไอน้ำช่วยป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งและส่งเสริมให้ดีขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเตาอบและเปลือกที่คมชัด โดยทั่วไปไอน้ำช่วยให้ขนมปัง 'พองตัว' มากขึ้นในเตาอบ ไอน้ำยังทำให้เจลาตินแป้งอยู่ในเปลือกและทำให้เกิด 'เงา' และ 'กรอบ' ที่ดีขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จากนั้นเตาอบดัตช์จะถูกเปิดออกหลังจากชั่วขณะหนึ่งและเปลือกแข็งตัว

นอกเหนือจากคะแนนคุณภาพของ rfusca แล้วเตาอบดัตช์ยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับการกำจัดจุดร้อนในเตาอบ

ความแตกต่างก็คือรูปร่าง กระทะก้อนนำแป้งไปเป็นรูปทรงเฉพาะขณะทำอาหาร (และเมื่อฤดูใบไม้ผลิของเตาอบขยาย) ขณะที่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบดัตช์มีอิสระที่จะขยายออกไปด้านนอก ซึ่งจะส่งผลในก้อนที่ต่ำกว่าที่กว้างขึ้น

ฉันเชื่อว่าข้อ จำกัด ของก้อนแพนอาจทำให้เศษขนมปังแน่นและฉันจะขอบคุณทุกคนที่สามารถยืนยันหรือลบล้างสิ่งนี้ได้