ฉันจะปรับสูตรสำหรับเจลาตินเกรด / แบรนด์ / ประเภทต่างๆได้อย่างไร


10

ฉันพยายามทำสูตรเฉพาะเยลลี่ ฉันจะบรรลุผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันได้อย่างไรโดยใช้เจลลาตินเกรด / แบรนด์ / ประเภทต่างๆ

ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันพบในร้านขายของชำใกล้ ๆ ฉันอาจมีเม็ดเจลาตินจากผู้ผลิตหลายรายหรือใบเจลาตินจากผู้ผลิตหลายราย พื้นที่ของใบเจลาตินดูเหมือนจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ (ฉันไม่มีเครื่องชั่งน้ำหนักเพียงพอที่จะทดสอบว่าน้ำหนักแตกต่างกันหรือไม่) เจลาตินใบบางก้อนมีคำว่า "เงิน" หรือ "ทอง" และบางชุดระบุว่า "บาน"

ฉันจะแปลงเจลาตินประเภทต่าง ๆ เหล่านี้ได้อย่างไร เจลาติน 10g จากผู้ผลิตรายหนึ่งมีผลเหมือนกับเจลาติน 10g จากผู้ผลิตรายอื่นเสมอหรือไม่?

ฉันพบหน้าเว็บหนึ่งที่ให้สูตรต่อไปนี้:

  • 1 (0.25 ออนซ์) ซองเจลาตินเม็ด = เจลาตินผง 1 ช้อนโต๊ะ = เจลาติน 3 ใบ

แต่ปัญหาของสูตรที่ไม่มีการแจกจ่ายเช่นนี้คือฉันไม่รู้ว่ามันใช้ได้กับประเทศ / แบรนด์อย่างไร (สูตรเหมือนกันในประเทศที่มีการวัดหรือไม่) ฉันกำลังมองหาคำตอบตามมาตรฐานที่ตรวจสอบได้ คำตอบของแบบฟอร์ม"ม้อดป้าที่ยิ่งใหญ่ของฉันมักจะพูดว่าเจลาตินใบแฟนซีมูลค่าสองใบเหมือนกันกับสอง muckles ผงกลมและเธอมีชีวิตอยู่ถึง 102"จะลงคะแนน


2
สำหรับการวัดคุณเพียงแค่ต้องการเครื่องชั่งที่มีความแม่นยำ ฉันมีขนาดหนึ่งถึง 0.01 กรัมซึ่งมีประโยชน์สำหรับปริมาณมากถึง 100 กรัม ราคา: ประมาณ 10 ยูโร สมบูรณ์แบบสำหรับยีสต์เกลือและสารเติมแต่งเช่น xanthan
rumtscho

ฉันไม่ได้ตระหนักถึงเครื่องชั่งดังกล่าวอยู่นอกห้องปฏิบัติการ! แต่การค้นหาอย่างรวดเร็วของ Amazon ทำให้ฉันได้รับความนิยมจำนวนมากภายใต้ "เกล็ดเครื่องประดับ" ขอบคุณสำหรับทิป.
DamonJW

1
ขออภัยตอนนี้โลกเต็มไปด้วยผู้ค้ายาดังนั้นสินค้าเหล่านี้เป็นสินค้าโภคภัณฑ์ในตอนนี้!
TFD

@TFD ผู้ค้ายาและพ่อครัวมือสมัครเล่น
BaffledCook

คำตอบ:


3

ค้นหา 'gelatin strength' ใน Google และพบลิงค์นี้ น่าสนใจมาก.

เจลาตินมีสองประเภท: A และ B (ฉันไม่รู้ว่า 'isoionic point' คืออะไร)

อย่างไรก็ตามในร้านค้าฉันคิดว่าคุณจะพบเจลาติน 'ความแข็งแรง' ประมาณเดียวกันโดยไม่ขึ้นกับรูปแบบ

โดยปกติแผ่นเจลาตินคือ 2 กรัมและเม็ดเจลาตินบรรจุในซอง 6gr 3 * 2 = 6

เจลาติน 6 กรัม (1 ซอง) จะผูกกับน้ำ 500ml สำหรับเจลลี่ (ตามคำแนะนำบนซอง) ทดแทนน้ำสำหรับของเหลวอื่น ๆ และคุณพร้อมที่จะไป

แก้ไข: โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่คิดว่าความแม่นยำนั้นสำคัญเกินไป สุดสัปดาห์นี้ฉันเติมน้ำมากเกินไปในสูตร (500 มล.) และผลลัพธ์ก็เกือบจะสมบูรณ์แบบ นั่นคือมันไม่ยุบ แต่ยากที่จะปันส่วน

นอกจากนี้ - เปลี่ยน gr เป็น g


เป็นgrคำย่อของ "กรัม"?
jscs

ลิงค์ดีขอบคุณ การเรียกดูรอบ ๆ ทำให้ฉัน 'วิธีใช้เจลาติน' โดย David Lebovitz ผู้กล่าวว่า "เจลาตินกินเวลาตลอดไปตามผู้ผลิตเจลาตินแห่งอเมริกา" และการอภิปรายที่ยอดเยี่ยมในหัวข้อ 'Wobbly Science' ในยุค ดูเหมือนว่าผู้ผลิตจะปรับทั้งความแข็งแกร่งและน้ำหนักของหน่วยเพื่อให้ได้ผลตามที่ตลาดคาดการณ์ไว้
DamonJW

@ JoshCaswell ใช่กรัม ลองใช้ระบบเมตริกต่อไปนี้ :-)
BaffledCook

1
@BaffledCook ฉันคิดว่าเขาสับสนเพราะปกติแล้วการอ้างอิงเป็นเพียง 'g' อย่างน้อยในสหรัฐอเมริกาเมื่อมีการใช้งาน
Jay
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.