ความแตกต่างระหว่างผักต้มกับนึ่ง?

ฉันกินทั้งผักต้มและผักนึ่ง (เช่นบรอคโคลี่แครอทบวบ ฯลฯ ) และฉันไม่สามารถบอกได้ว่าผักปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งไม่ว่าจะโดยเนื้อหรือรสชาติ (ยกเว้นต้มในน้ำซุปที่นี่) ฉันหมายถึงการต้มในน้ำ)

มีเหตุผลไหมว่าทำไมผักจึงถูกนำไปต้มกับนึ่งหรือในทางกลับกัน?

ในการต้มผักคุณเพิ่มผักลงในหม้อของน้ำและต้มน้ำในช่วงเวลาสั้น ๆ จนกว่าผักจะสุกพอสมควร หนึ่งอาจเพิ่มเกลือหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ (เช่นน้ำซุปตามที่คุณกล่าวถึง) ลงไปในน้ำก่อนที่จะเดือด

ผักนึ่งสุกในตะกร้าเรือกลไฟที่ผักไม่ได้อยู่ในน้ำ แต่แทนที่จะนั่งอยู่เหนือน้ำและสุกจึงโดยอบไอน้ำ

ต้องเติมเกลือลงในผักนึ่งหลังจากปรุงเสร็จแล้วแทนที่จะลงไปในน้ำก่อนปรุงอาหารเนื่องจากเกลือไม่ระเหย

ผักนึ่งสามารถรักษารสชาติและสารอาหารดั้งเดิมได้มากขึ้นเนื่องจากไม่ได้ปลิงในน้ำขณะต้ม ในทางตรงกันข้ามคุณไม่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับผักของคุณในระหว่างการนึ่งเนื่องจากรสชาติไม่สามารถซึมซับลงในผักจากน้ำได้เช่นกัน

แน่นอนว่ารสนิยม / พื้นผิวที่คุณต้องการนั้นเป็นเรื่องของความคิดเห็นส่วนตัว

จากประสบการณ์ของฉันผักต้มมักถูกเรียกอย่างผิด ๆ ว่าผักนึ่ง และบ่อยครั้งที่ร้านอาหารหลายแห่งจะขาย "ผักนึ่ง" ซึ่งเป็นเพียงผักแช่แข็ง microwaved ซึ่งอาจถูกนำไปนึ่งอย่างแน่นอน (ไม่แน่นอนต้ม!) แต่มีความคล้ายคลึงกับกระบวนการนึ่งจริงเล็กน้อย (และมีรสชาติค่อนข้างแย่) เช่นกัน)

ผักนึ่งคงรสชาติและสารอาหารตามธรรมชาติ ผักต้มทิ้งผักรสจืดและอ่อนโยน พ่อครัวส่วนใหญ่จะใส่เกลือและเนย

รสชาติจะระเหยไปถึงจุดเดือด มันคืออุณหภูมิที่โมเลกุลได้รับพลังงานเพียงพอที่จะ "บิน" และไหลเวียน ยกตัวอย่างเช่นรสชาติของเครื่องเทศหลายอย่างเกิดจากสารประกอบระเหยที่ "บิน" แม้ที่อุณหภูมิห้อง มีตัวอย่างอื่น ๆ ของสารระเหยในของเหลว ในกรณีเหล่านั้นสามารถให้รสชาติ (หรือถ่ายขึ้นอยู่กับมุมมอง) โดยไอน้ำที่เกิดขึ้นในกระบวนการ

คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่กำลังนึ่ง ตัวอย่างเช่นการนึ่งหอยแมลงภู่ในเบียร์หรือไวน์คุณสามารถเพิ่มสิ่งต่างๆลงในหม้อนึ่งด้านล่างเช่นพริกไทยบลูชีสหัวหอมและรสชาติเหล่านั้นจะสิ้นสุดลงในหอยแมลงภู่ด้านบน และรสชาติของหอยแมลงภู่บางส่วนนั้นลงไปในหม้อก้นซึ่งเกิดเป็นซุปที่ดีมาก