โซดาที่ระเบิดหรือแอลกอฮอล์

ฉันพยายามทำตามสูตรง่ายๆจาก "Cooking for Geeks" สำหรับ Ginger Lemon Soda

ฉันทำน้ำเชื่อมขิงอย่างง่าย ๆ โดยการทำขิงสับประมาณ 200 กรัมพร้อมกับน้ำตาล 2 ถ้วยจากนั้นฉันก็ใช้น้ำเชื่อมครึ่งหนึ่งนั้นกับ 1/2 ช้อนชายีสต์ (จากร้านขายเบียร์ท้องถิ่น) และราดด้วย น้ำ 900 มล.

สูตรบอกว่า: ให้พักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวันแล้วแช่เย็นและดื่ม

สำหรับชุดแรกฉันมีแรงกดดันอย่างมากเมื่อฉันเปิดมันออกมามันเหมือนกับแชมเปญและฉันเสียโซดาไปครึ่งหนึ่ง

สำหรับชุดที่สองฉันใส่ในตู้เย็นหลังจากหนึ่งวัน ตอนนี้ระดับของคาร์บอเนตนั้นถูกต้องแล้ว แต่มันก็ค่อนข้างมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ฉันมีแก้วครึ่งแก้วและฉันสามารถบอกได้อย่างแน่นอนว่ามีแอลกอฮอล์บางส่วนเกี่ยวข้อง

ฉันสงสัยว่า: อะไรเป็นวิธีที่จะไปรับโซดาประกายที่ไม่ได้มีแอลกอฮอล์สูง?

สูตรนี้อยู่ในส่วนของการหมักพร้อมกับเบียร์ไวน์และทุ่งหญ้า ส่วนเริ่มต้นด้วยประโยค "ไวน์เบียร์และโซดาดั้งเดิมทั้งหมดขึ้นอยู่กับยีสต์ในการหมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และสร้างคาร์บอเนต"

ฉันไม่รู้ประวัติโซดามากพอที่จะรู้ว่าโซดาต้นนั้นมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือไม่ หรือค่อนข้างฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามีเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หมักและอัดลมมานานก่อนที่เราจะเรียกว่า "โซดา" ในวันนี้มีอยู่ แต่ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาถูกเรียกว่าโซดาหรือไม่

ไม่ว่าปัญหาเรื่องภาษาคืออะไรสูตรนี้มีจุดประสงค์เพื่อผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์น้อยเปรียบได้กับเบียร์ หากคุณต้องการน้ำเชื่อมคาร์บอเนตคุณควรซื้อเครื่องอัดลม สิ่งเหล่านี้ใช้กระสุนเต็มไปด้วย CO2 และกดลงในฐานเครื่องดื่มที่คุณเลือก

สำหรับคาร์บอเนตที่แรงเกินไปก็อาจเกิดจากคำว่า "อุณหภูมิห้อง" ที่คลุมเครือ ความเร็วการเติบโตของยีสต์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เนื่องจากเป็นการเติบโตแบบเลขชี้กำลังการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยก็สามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างมากมาย หากคุณต้องการทำการทดลองซ้ำแม้จะมีการผลิตแอลกอฮอล์ลองควบคุมอุณหภูมิให้ดีขึ้น เมื่อฉันไม่ชงฉันไม่สามารถบอกอุณหภูมิของคาร์บอเนตที่เหมาะสมได้หลังจากสองวันคุณจะต้องค้นหาด้วยตัวเอง

รับCarbonaterและการตั้งค่า CO2 (ถัง CO2, Regulator, ท่อ, ขั้วต่อบอลล็อคซึ่งจะช่วยให้คุณบังคับคาร์บอเนตขวด 2 ลิตรคุณจะต้องเพิ่มสารกันบูดบางประเภทเพื่อป้องกันการหมัก

อย่างที่คนอื่น ๆ พูดอะไรกับยีสต์ก็มีแอลกอฮอล์

อย่างไรก็ตามปริมาณแอลกอฮอล์ควรเล็กน้อยที่ 0.25% -0.5%

เครื่องทำความเย็นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหยุดการหมัก ขวดควรหมักจนกว่าจะแข็งตัวไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการระเบิดตามที่คุณค้นพบ ฉันจะบอกว่าชุดที่สองของคุณได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง

อีกทางเลือกหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการใช้ยีสต์คาร์บอเนตคือการเติมน้ำแข็งแห้งลงในตัวทำความเย็นที่ปิดสนิทบางส่วน

โดยทั่วไปแล้วจะมีการต้มเบียร์ในหลายขั้นตอน ทั้งหมดยกเว้นขั้นตอนสุดท้ายผลิตไวน์บาร์เลย์ที่มีแอลกอฮอล์แบนและขั้นตอนสุดท้ายคือการอัดลมและการหมัก

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านจะมีการเติมน้ำตาลสองช้อนชาในแต่ละขวด (350 - 500 มล.) ดังนั้นสำหรับวัตถุประสงค์ของคุณฉันจะเพิ่ม 4 ช้อนชาสำหรับขวด 900 มล (อาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อยกว่าจะถึงระยะการดื่ม) จะมีแอลกอฮอล์บ้าง แต่ต่ำกว่า 1%

ซึ่งหมายความว่าตอนนี้คุณมีเบียร์ขิงที่ไม่หวานซึ่งมีแอลกอฮอล์น้อย ตอนนี้คุณต้องหาวิธีที่จะทำให้หวานขึ้น เห็นได้ชัดว่าวิธีหนึ่งคือการเพิ่มน้ำเชื่อมในเวลาที่ให้บริการ อีกวิธีหนึ่งคือการเติมน้ำตาลที่ไม่สามารถหมักได้เช่นซูคราโลส (Splenda) ที่ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อม

ฟังดูเหมือนว่าคุณอาจต้องการลองใช้ยีสต์น้อยลงและน้ำตาลน้อยลง ฉันเพิ่งสร้างรูทเบียร์ของตัวเองและส่วนที่ฉันไปด้วยคือน้ำ 1 ลิตร: การปรุงรส Rootbeer 1/2 ช้อนโต๊ะ: น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง: ยีสต์ 1/8 ช้อนชา ฉันไม่แน่ใจว่าปริมาณแอลกอฮอล์ (ส่วนใหญ่เป็นเพราะฉันเหนื่อยแล้วเมื่อฉันนั่งลงเพื่อลองชุดที่ 1) แต่จากตัวเลขที่ฉันได้อ่านสิ่งที่คาดหวังว่าสูตรนี้ควร แต่คุณอยู่ที่ประมาณ 0.1% ถึง 0.05 abv เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์โดยทั่วไปจะมี 6% ถึง 8% และต่ำถึง 3% ฉันคิดว่าเบียร์ใกล้เคียงมักจะ 1%

ดูเหมือนว่ายีสต์เป็นสัตว์ป่าที่ปกครองด้วยคาร์บอเนต: ตัวอย่างเช่นฉันเห็นสูตรสองสูตรที่ควรใช้เวลา 1-4 วันในการคาร์บอเนตโดยหนึ่งสูตรสำหรับของเหลว 2 ลิตร (1/2 แกลลอน) และ 1 - ถ้วยน้ำตาลอีก 1 แกลลอน (4 ลิตร) และใช้น้ำตาล 2 ถ้วย แต่สูตรทั้งคู่เรียกว่ายีสต์ 1/4 ช้อนชาและคาร์บอเนต 1-4 วัน ฉันเห็นสูตรที่ 3 ซึ่งใช้ยีสต์เพียง 7 เม็ดต่อ 20 ออนซ์ [US] (ประมาณ 1/2 ลิตร) แต่ใช้เวลาเกือบสัปดาห์เต็มในการคาร์บอเนต

ดังนั้นยีสต์ไม่ได้เป็นสัดส่วนโดยตรงและฉันจะบอกว่า 1/2 ช้อนชาสำหรับน้อยกว่า 1 ลิตรเป็นสาเหตุที่คุณได้รับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (และ CO2) มาก ฉันจะขยายมันกลับ น้ำตาลอาจใช่บางทีอาจไม่ใช่ .... ขิงมีรสเผ็ดมันอาจต้องใช้น้ำตาล 2 ถ้วยที่คุณใช้เพื่อให้เป็นที่พอใจ แต่ถึงอย่างนั้นคุณก็จะพยายามเก็บน้ำตาลให้มากขึ้นและใช้ยีสต์ให้น้อยลงในการประมวลผลให้น้อยลง

ฉันต้องการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติแทนที่จะใช้เครื่องปรุง แต่ฉันพยายามทำการบ้านเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการผลิตเมทานอลจากราก เมทานอลสามารถทำให้คุณตาบอดได้ เอทานอลสามารถทำให้คุณเมา เอทานอลสามารถต่อต้านพิษของเมทานอล (ถ้าจับได้เร็วพอ)

ใช้วิธีโยเกิร์ตแทนประมาณ 2 ช้อนชาต่อ 2 ลิตรหรือครึ่งเม็ด Presto ไม่มีฟองที่มีแอลกอฮอล์

ตอนนี้สิ่งที่ฉันทำคือปลุกระดมด้วยน้ำครึ่งเท่าดังนั้นขวดครึ่งที่ว่างเปล่า ทำใจให้สบายแล้วเปิดทิ้งแก๊สออกมาอย่างระมัดระวัง จากนั้นเติมน้ำ rechill ถ้าคุณต้องการให้มันเป็นฟองออกไปหน่อย ความคิดที่ว่าพวกเขาใช้ยีสต์ในสมัยก่อนนั้นไม่เป็นความจริง

พวกเขาใช้ Kefir, ต้นขิงหรือโยเกิร์ต สูตรโซดายีสต์เหล่านี้เขียนโดยคนโง่ ก่อนหน้านี้มันจะทำลายรสชาติและผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่เหมาะสำหรับเด็กที่หันไปทางซ้ายเปิดน้ำส้มสายชู ใช้ Kefir, ต้นขิงหรือโยเกิร์ตในทางที่คุณได้รับโปรไบโอติกที่มีรสชาติดีมีสุขภาพดีมาก .. วิธีโยเกิร์ตเพียงแค่โยเกิร์ตสายพันธุ์จาก curt ด้วยผ้าสะอาดทางของเหลว 6 เดือนที่ผ่านมาในตู้เย็น!