ฉันจะให้แป้งขนมปังขึ้นในชามผสมได้หรือไม่?

9

เมื่อฉันอบขนมปังฉันมักจะให้แป้งขึ้นในชามผสมโลหะ ฉันสงสัยว่านี่เป็นความคิดที่ดีเพราะโลหะอาจเย็นกว่าชามปกติและอาจยับยั้งการเพิ่มขึ้น มันจะดีกว่าหรือไม่ที่จะย้ายแป้งไปยังชามแก้วหรือพลาสติกเพื่อเพิ่มขึ้นแทน?

(หมายเหตุ: ฉันทำอย่างนี้บ่อยครั้งและแป้งของฉันจะสูงขึ้นฉันแค่สงสัยว่ามันจะเพิ่มขึ้นถ้ามันไม่ได้อยู่ในชามโลหะ)

bread dough yeast

— ไม่รู้เรื่องรู้ราว
แหล่งที่มา

หรือใช้เตาไมโครเวฟสำหรับชามแป้งและน้ำร้อนโดยไม่ต้องเปิดไมโครเวฟ ไมโครเวฟสร้าง sabachatina ชื้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งที่เพิ่มขึ้น

ลองมัน. ถ้าคุณชอบคนใดคนหนึ่งที่ดีกว่าคนอื่นนั่นเป็นวิธีที่จะไป

— Pete Becker

13

ชามโลหะของคุณนั่งอยู่ในห้อง 70 ° F ของคุณคือ 70 ° F (อย่างน้อยถ้ามันนั่งอยู่ตรงนั้น) ชามพลาสติกของคุณหรือชามแก้วหรือชามเซรามิกหรือชามอื่น ๆ ที่อยู่ในห้องเดียวกันก็มีอุณหภูมิ 70 ° F เช่นกัน พวกมันทั้งหมดล้วนมีอุณหภูมิเท่ากัน

ตอนนี้เมื่อคุณสัมผัสชามโลหะมันรู้สึกเย็นกว่าพลาสติก นี่เป็นเพราะนิ้วของคุณไม่ได้เป็น 70 ° F และความร้อนในร่างกายของคุณจะถูกถ่ายโอนด้วยโลหะได้เร็วกว่าพลาสติก

หากแป้งเป็นอุณหภูมิห้องจะไม่เป็นไร - ความร้อนจะไม่ไหลออกมา ตัวแป้งเองไม่ได้สร้างความร้อนมาก หากแป้งของคุณเริ่มสูงกว่าอุณหภูมิห้องมันจะเย็นลงเล็กน้อยในชามโลหะ แต่ถ้าคุณต้องการป้องกันไม่ให้ความเย็นการวางไว้ในที่อบอุ่นจะมีประสิทธิภาพมากกว่า

ชามสแตนเลสดี ฉันจะหลีกเลี่ยงอลูมิเนียม (และทองแดงถ้ามีใครทำมิกเซอร์ด้วยสิ่งนี้) เพราะพวกเขามีปฏิกิริยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำ sourdough

— derobert
แหล่งที่มา

2

ยีสต์นั้นไวต่อไอออนของโลหะมาก เมื่อห้าสิบปีก่อนมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะไม่ใช้ช้อนโลหะเพื่อกวนแป้งขนมปัง เหล็กในเครื่องใช้ในครัวทุกวันนี้มีคุณภาพเพียงพอที่จะไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร แต่ฉันจะไม่ไว้ใจโลหะใด ๆข้างสแตนเลสไม่ใช่แค่ alu หรือทองแดง (แม้ว่ามันจะไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบชามผสมที่ทำจากอะไรนอกจาก SS แต่ฉันแค่อยากจะเครียด)

— rumtscho

@rumtscho: น่าสนใจ เกิดอะไรขึ้นเมื่อยีสต์ทำปฏิกิริยากับโลหะ

— พลเมือง

1

@ พลเมืองมันตายและขนมปังก็ไม่ขึ้น เช่นเดียวกับการเป็นพิษของโลหะหนักในสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ เพียงแค่เร็วและถูกกระตุ้นจากปริมาณที่น้อยกว่าสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม

— Rumtscho

@rumtscho ฉันสงสัยว่ามันจะสำคัญ ดูเหมือนว่าถ้าโลหะจะไหลเข้าไปในแป้งมันจะเกิดขึ้นในระหว่างการผสม & การนวดและการชะล้างใด ๆ ที่เกิดขึ้นในระหว่างการเพิ่มขึ้นจะไม่ส่งผลกระทบต่อแป้งสองสามมิลลิเมตรด้านนอก นอกจากนี้ KitchenAid ที่ทำจากอลูมิเนียมแล้วการนวดด้วยตะขอก็ไม่เป็นปัญหา ฉันมีขนมปังบาแกตต์กระทะบาง ๆ แป้งก็ขึ้นฟู บางทีปัญหาคือเงิน (เช่นเครื่องเงิน); ซิลเวอร์ไอออนเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นยาต้านจุลชีพ แต่ไม่มีชามผสมทำจากเงิน

— Derobert

3

ส่วนตัวฉันมักจะใช้ชามผสมสแตนเลสของฉัน ความอบอุ่นและจากประสบการณ์ของฉันความชื้นเป็นกุญแจสำคัญ ขั้นตอนที่ฉันเพิ่มลงในสูตรขนมปังที่ฉันเตรียมไว้:

ฉันอุ่นชามผสมในเตาอบสองสามนาทีในขณะที่ยีสต์ของฉันกำลังเบ่งบาน
เมื่อฉันทำการนวดแป้งที่ฉันเปิดออกให้เช็ดชามเพิ่มน้ำมันและเปิดแป้งในนั้นเพื่อให้แน่ใจว่ามันและชามทั้งสองจะถูกเคลือบ
จากนั้นฉันก็ใส่ชามในเตาอบพร้อมกับน้ำร้อน
เปิดเตาอบที่ "อบอุ่น" แล้วเปิดประตู สิ่งนี้จะสร้างมดลูกที่ยอดเยี่ยมและชุ่มชื้นสำหรับแป้งที่จะเข้ามา

ฉันไม่เคยมีวิธีนี้ที่ทำให้ฉันล้มเหลว ลองยิงดู :)

— ซาบ
แหล่งที่มา

5

ฉันก็ทำเช่นนี้ แต่ฉันไม่เรียกมันว่า "มดลูกเปียกชื้น"

— Sobachatina

2

เป็นเรื่องปกติที่คุณจะปล่อยให้แป้งขึ้นในชามผสมตราบเท่าที่คุณเก็บไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเพื่อให้มันเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น

— Marc Josef Diones Riman
แหล่งที่มา

5

ในขณะที่การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วนั้นสะดวกกว่า แต่การเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆนั้นเป็นสิ่งที่ต้องการมากกว่าเพราะช่วยให้สามารถพัฒนารสชาติได้มากขึ้น

— ElendilTheTall

3

@ Elendil- สิ่งที่คุณพูดไม่ผิด แต่บางครั้งก็สะดวกกว่าก็เป็นที่ต้องการมากกว่า

— Sobachatina

2

Sobachatina - หลังจากทำงานในร้านเบเกอรี่ช่างเป็นเวลา 5 ปีฉันสามารถพูดได้ว่าถ้าคุณอบขนมปังด้วยความสะดวกสบายอาจไม่ใช่เรื่องที่น่ากังวล มันสะดวกกว่าที่จะซื้อขนมปังจากร้านค้าหรือร้านเบเกอรี่ หากคุณกำลังพยายามทำขนมปังที่ดี ElendilTheTall ก็เป็นจุดเริ่มต้น

— djmadscribbler

3

@ djmadscribbler- ฉันเห็นด้วยอย่างแน่นอนว่าการขึ้นอีกต่อไปนั้นอร่อยกว่า - อย่างไรก็ตาม - ฉันไม่มีเวลาสำหรับการพิสูจน์นานในวันสุดสัปดาห์ร้านขายของชำอยู่ไกลมากขนมปังแซนวิชขึ้นมาเพียงชั่วโมงเดียวก็ยังดีกว่าทุกอย่างในโลก . ความสะดวกสบายเป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการกินขนมปังเป็นอาหารหลัก

— Sobachatina