ทำไมน้ำมันเค้กของฉันถึงหล่นลงตรงกลาง

ตอนแรกเค้กของฉันขึ้นอย่างสมบูรณ์ แต่หลังจากนั้นประมาณ 20 - 25 นาทีเค้กก็เริ่มร่วงหล่นเล็กน้อยด้วยเค้กที่ดึงออกมาจากด้านข้างของกระทะ

ฉันไม่คิดว่ามากเกินไปเนื่องจากการเพิ่มขึ้นครั้งแรกดูเหมือนจะพูดเกินจริงไปเล็กน้อย แต่เมื่อฉันเอาเค้กออกจากเตาอบมันจะหล่นลงไปอีกอันที่จริงแล้วมันก็พัง

ฉันใช้ความระมัดระวังอย่างมากในการเตรียมแป้งโดยการกลั่นส่วนผสมแห้งและใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ฉันใช้ในการเตรียมแป้งเค้กคือ:

• ฉันครีมไข่แดงและน้ำตาลครั้งแรกประมาณ 1 นาที
• จากนั้นฉันก็เติมแป้ง / ผงฟู, น้ำมัน, น้ำ, ตีอีกครั้งประมาณ 1 นาที
• จากนั้นทุบตีและไข่ขาว

ความคิดใด ๆ ที่ฉันอาจทำผิด?

มีสาเหตุสองประการที่ทำให้เค้กยุบ เหตุผลหนึ่งอาจเป็นอัตราส่วนแป้ง / อบผง เท่าที่ฉันเข้าใจจากคำอธิบายของคุณสิ่งนี้ใช้กับกรณีของคุณ เพราะขั้นตอนที่คุณทำตามนั้นไม่เป็นไร

ฉันแนะนำให้ใช้อัตราส่วนนี้:

• แป้งธรรมดา 1 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา

หากไม่ได้ผลให้ลองใช้ผงฟูน้อยลง

อาจเป็นไปได้ว่าคุณไม่ได้ผสมไข่และน้ำตาลเข้าด้วยกันนานพอจึงแปลว่าฟองอากาศยังไม่พัฒนา ลองทาครีมเหล่านี้จนกว่าจะมีอากาศและฟู

แม้ว่าคุณจะพูดว่าเป็นเค้กน้ำมัน แต่ฉันไม่คุ้นเคยกับคนที่ใช้ไข่ขาว นี่จะทำให้มันคล้ายกับเค้กชิฟฟ่อน

คำแนะนำทั่วไปสำหรับชิฟฟ่อนคือการปฏิบัติต่อพวกเขาเหมือนเค้กอาหารเทวดา: วางกระทะคว่ำลงในขณะที่มันเย็นตัวลงเพราะมันไม่ได้มีความแข็งแกร่งภายในเหมือนกับเค้กดั้งเดิม หากคุณไม่ได้ทำในถาดอาหารเทวดาซึ่งออกแบบมาสำหรับสิ่งนี้ (มีขาเล็ก ๆ อยู่บนมัน) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้บรรจุกระทะจนเกินไปดังนั้นมันจะลอยมากเกินขอบกระทะและพลิก วางบนชั้นระบายความร้อนเพื่อให้อากาศผ่านเข้าไปได้ วิธีนี้จะไม่แก้ปัญหาทั้งหมดของคุณ แต่ควรช่วยปัญหาหลังจากที่ออกมาจากเตาอบ

ตามที่ดึงออกมาจากด้านข้างของกระทะและการขึ้นที่สูงเกินจริงฉันคาดว่าเตาอบของคุณจะถูกคำนวณผิดเพราะมันจะบ่งบอกว่ามันร้อนเกินไป (และถ้าคุณดึงมันเมื่อมันเป็นสีน้ำตาลด้านในจะไม่สุกเต็มที่จึงมีแนวโน้มที่จะยุบ ... โดยพื้นฐานแล้วปัญหาเช่นเดียวกับตีให้เป็นฟอง) ... แต่คุณบอกว่าคุณได้ตรวจสอบแล้ว (ฉันพูดถึงเรื่องนี้ในกรณีที่คนอื่นมีปัญหาที่คล้ายกัน)

คุณสามารถพบปัญหาที่คล้ายกันกับศูนย์กลางที่ไม่สุกถ้าคุณเติมกระทะมากเกินไปหรือทำอาหารเค้กในกระทะทรงกลมที่มีไว้สำหรับบันเดิลหรือกระทะหลอด