ความแตกต่างระหว่าง masa สำหรับ tortillas และ tamales คืออะไร?

ฉันมักจะซื้อ masa ที่เตรียมสดใหม่จากตลาดเม็กซิกันเพื่อทำทมิฬและรูม่านตา ผู้เขียนตำราอาหารเม็กซิกันเน้นที่การได้รับ masa ที่ถูกต้องสำหรับสูตรไม่ว่าจะเป็น masa สำหรับ tamales หรือ masa สำหรับ tortillas อย่างไรก็ตาม masa ที่ตลาดอยู่ในกระเป๋าที่ไม่มีป้ายกำกับและถูกระบุโดยเจ้าของว่าเป็นเพียงแค่ "masa" คำถาม:

1. มีแนวโน้มที่จะเป็น tamale หรือ tortilla masa หรือไม่

2. มีความแตกต่างที่แท้จริงหรือไม่? อะไร?

3. หากมีความแตกต่างจริงมีวิธีที่คุณสามารถแก้ไข masa ประเภทหนึ่งเป็นประเภทอื่นได้หรือไม่?

การทำให้กระจ่าง: คำถามข้างต้นเกี่ยวกับมาซาข้าวโพดสดไม่ใช่แป้งแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาซาที่เตรียมไว้มีน้ำมันและเกลืออย่างน้อยในข้าวโพดบดสด

ฉันพบลิงค์ที่จะให้คำอธิบายที่คุณต้องการ:

http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

นี่คือคำพูดโดยตรงจากเว็บไซต์:

Masa เป็นข้าวโพดตากแห้งที่ได้รับการปรุงในน้ำปูน (แช่แข็ง) แช่ในชั่วข้ามคืนจากนั้นบดขยี้ขณะที่ยังเปียก ขายในรูปแบบนี้มันเรียกว่า masa ที่สดใหม่และทำให้ทามาเลที่เบาและนุ่มที่สุด ในเม็กซิโกสามารถซื้อได้ที่โรงงานตอร์ตีญาด้วยสองวิธี: มีความสอดคล้องที่ราบรื่นสำหรับการทำตอร์ตียาและเมื่อมีการร้องขอ (ถ้าคุณโชคดี) โดยมีความแน่นอนที่หยาบกว่าสำหรับการทำทมิฬ (โปรดใช้ความระมัดระวังในการแยกแยะความแตกต่างระหว่าง masa para tamales และ masa prepada para tamales; หลังที่มีในโรงงานตอร์ตีญาและร้านขายของชำเม็กซิกันขนาดใหญ่เป็น masa ที่มีพื้นผิวหยาบผสมกับน้ำมันหมูและเครื่องปรุง

นี่อาจเป็นคำถามเก่า แต่ฉันก็ยังคงสะดุดและคิดว่าคนอื่นจะคิดเช่นกันดังนั้นมันจึงคุ้มค่าที่จะตอบ

ความแตกต่าง: การบดทำให้ความแตกต่างทั้งหมด

masa ที่ทำไว้ล่วงหน้าสำหรับ tortillas ไม่ได้ผสมน้ำมันหมูไว้ในนั้น มันบดละเอียดแล้วผสมกับน้ำเพื่อทำแป้ง เหมาะสำหรับตอร์ตียา

masa ที่ทำไว้ล่วงหน้าสำหรับ tamales มีน้ำหนักเบาและนุ่มมากเนื่องจากมีการเติมน้ำมันหมูลงใน masa ที่บดหยาบ นอกจากนี้ยังอาจมีเครื่องเทศเพิ่มขึ้นอยู่กับว่าใครทำ ฉันได้มาจากตลาดเม็กซิกันและพวกเขาแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง

หากคุณทำทมิฬกับ masa สำหรับ tortillas มันจะแน่นกว่า / หนักกว่าและไม่ใช่วิธีที่ดี รสชาติจะดับเพราะน้ำมันหมูให้รสชาติมาก

อีกวิธีคือการเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำซอสบางอย่างที่คุณจะใช้ในการทำทมิฬกับแป้ง masa และคลุกเคล้าให้เข้ากัน มันให้อุ้มที่พิเศษ คุณไม่จำเป็นต้อง

วิธีการบูชามันถ้าคุณซื้อผิด: ฉันแค่ถามพนักงานว่าถุงที่ไม่มีเครื่องหมายคือ "masa prepada para tamales" และฉันไม่เคยเปลี่ยนเลย หากคุณพิมพ์ผิดประเภทอาจเป็นความหยาบที่ไม่ถูกต้อง แต่รสชาติอาจเพิ่มขึ้นอย่างมากหากคุณใส่หมูหมูหนัก 1 ถ้วยลงไปในแป้งสาลี masa ธรรมดาที่เตรียมไว้ 1 ถ้วย เพิ่มในเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่น ๆ ของคุณถ้าคุณชอบ แต่พื้นฐานคือเพียงเพิ่มน้ำมันหมู คุณต้องตีให้มันเปลี่ยนเป็นสีอ่อนลงจากนั้นจึงผสมลงในแป้ง โดยปกติแล้วคุณไม่ต้องผสมน้ำมันหมูลงในแป้ง แต่นี่เป็นสิ่งเดียวที่ฉันคิดได้ว่าจะได้ส่วนผสมนั้นกลับมา

Tamales และ Tortillas สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมที่เหมือนกัน: แป้งและน้ำMaseca

Tamales มักทำจากแป้ง Maseca แต่มี tortillas สี่ประเภท:

แป้งตอร์ตียานั้นขาวขึ้นใหญ่ขึ้นและมีความยืดหยุ่นมากกว่า นี่คือเหตุผลที่ Burritos ทำจากแป้งตอร์ตียา แป้ง tortillas ใช้สำหรับทาโก้, quesadillas, ...

ข้าวโพดตอร์ตียามีสีเหลืองเล็กและยืดหยุ่นน้อย พวกเขามักจะใช้สำหรับทาโก้เล็ก ๆ น้อย ๆ tostadas, nachos, ...

คุณควรลองซื้อแป้ง Maseca และเติมน้ำ มันจะถูกและสดกว่าคุณสามารถทำได้ทันทีที่คุณต้องการเริ่มทำอาหารเพราะมันเป็น masa ที่ไม่มีเวลาเพิ่มขึ้น

masa ที่สดใหม่ประเภทที่คุณซื้อที่ molino ในพื้นที่ของคุณนั้นเหมือนกันทุกอย่าง masa สำหรับ tamales กระจายบนคอร์ชัคง่ายกว่า masa สำหรับ tortillas เช่นเดียวกันกับ maseca สำหรับ tortilla หรือ tamales Maseca เป็นแป้งข้าวโพดแห้ง masa สดทำในโรงงาน molino (โรงงาน tortilla)

Masa para tamales เป็นเพียงการบดหยาบ ในบางตลาดจะเรียกว่า masa quebradita Masa para tortillas เป็นงานที่ละเอียดกว่า ไม่ทำจากผงแห้งและไม่ทำจากข้าวโพดสด ทั้งคู่ทำมาจากข้าวโพดตากแห้งที่ปรุงสุกและเปียกเมื่อเปียก หากคุณเห็นเพียงชนิดเดียวก็น่าจะเป็น masa ที่ดีกว่าสำหรับ tortillas มันจะทำงานเป็นทมิฬถ้านั่นคือทั้งหมดที่คุณจะได้รับ

ชาวเม็กซิกันหลายคนเมื่อพูดถึง masa ข้าวโพดสดสำหรับ tamale หมายถึง masa ที่ทำจากข้าวโพดสีขาวสดที่ถูกถอดจากซังและแปรรูปเป็น masa ส่วนใหญ่จะนำข้าวโพดสดที่ถูกลบออกจากซังไปยังโรงงานทอร์ติญ่าและปล่อยให้พวกเขาแปรรูปข้าวโพดเนื่องจากผิวของเมล็ดข้าวโพดต้องแยกออกจากเครื่องจักร มาซาข้าวโพดสดใหม่นี้อร่อยมากภรรยาอดีตของฉันคือฮิสแปนิกและมาจากทูซอนแอริโซนาและทามาเล่ประเภทนี้มีความดั้งเดิมกับครอบครัวของเธอ พวกเขาใส่ในพวกเขาเป็นแถบถ้าพริกเขียวและชิ้นส่วนของชีส พวกเขาและฉันทำทมิฬประเภทอื่นกับข้าวโพดแห้ง masa แต่สด (พวกเขาเรียกว่าข้าวโพดสีเขียว) ทามาเลเป็นพิเศษ

เมื่อคุณอ่านฉลากบน masa ที่สดใหม่: หนึ่งมีข้าวโพดเปียกปูนกำหนด slated หยาบหยาบบวกน้ำมันหมูหรือเนยสั้นเกลือและผงฟู อื่น ๆ มีข้าวโพดบดไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ

วิธีหนึ่งในการสร้าง Tortilla คือใช้ masa โดยไม่ใช้น้ำมันหมูและเพิ่ม masa harina (แป้งข้าวโพดบด) พอจน masa ที่เปียกนั้นแข็งตัว ตากให้แห้งในกระทะร้อนจนกว่าจะมีสีอ่อนและไม่แห้ง หมายเหตุ: tortillas มีเนื้อละเอียดและเนื้อข้าวโพดสำหรับพวกมัน ม้วนเป็นลูกบอลและวางระหว่างชิ้นส่วนของถุงพลาสติกหนักหรือใช้การกด Tortilla

หวังว่านี่จะช่วยได้