คำถามติดแท็ก tamales

ฉันเป็นมังสวิรัติดังนั้นโดยปกติฉันไม่ใช้น้ำมันหมูเมื่อทำมาซาสำหรับทามาเล ฉันได้ทดลองกับเนยการตัดทอนผักที่ไม่เติมไฮโดรเจนและน้ำมันมะพร้าวที่เป็นของแข็ง ฉันพยายามตีแป้งเป็นเวลานานในเครื่องผสมขาตั้งของฉันเนื่องจากฉันได้อ่านคำแนะนำบางอย่างที่เป็นกุญแจสำคัญในการทำแป้งฟู ฉันได้ลองทั้ง masa สดและ MaSeCa ด้วย tamales ของฉันก็โอเคแต่ฉันเผลอไปพบกับ tamale ที่ใช้น้ำมันหมูเมื่อปีที่แล้วโดยไม่ได้ตั้งใจและมันก็อ่อนลงอย่างมากและเบากว่าสิ่งที่ฉันทำสำเร็จ ฉันไม่ทราบว่าความแตกต่างคือการเลือกไขมันหรือถ้าร้านอาหารที่ทำให้พวกเขาใช้เทคนิคการผสมที่ดีขึ้น ช่วยด้วย?

17 mexican-cuisine  vegetarian  tamales 

ฉันมักจะซื้อ masa ที่เตรียมสดใหม่จากตลาดเม็กซิกันเพื่อทำทมิฬและรูม่านตา ผู้เขียนตำราอาหารเม็กซิกันเน้นที่การได้รับ masa ที่ถูกต้องสำหรับสูตรไม่ว่าจะเป็น masa สำหรับ tamales หรือ masa สำหรับ tortillas อย่างไรก็ตาม masa ที่ตลาดอยู่ในกระเป๋าที่ไม่มีป้ายกำกับและถูกระบุโดยเจ้าของว่าเป็นเพียงแค่ "masa" คำถาม: มีแนวโน้มที่จะเป็น tamale หรือ tortilla masa หรือไม่ มีความแตกต่างที่แท้จริงหรือไม่? อะไร? หากมีความแตกต่างจริงมีวิธีที่คุณสามารถแก้ไข masa ประเภทหนึ่งเป็นประเภทอื่นได้หรือไม่? การทำให้กระจ่าง: คำถามข้างต้นเกี่ยวกับมาซาข้าวโพดสดไม่ใช่แป้งแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาซาที่เตรียมไว้มีน้ำมันและเกลืออย่างน้อยในข้าวโพดบดสด

17 dough  ingredient-selection  mexican-cuisine  corn  tamales 

ฉันกำลังมองหาวิธีในการปรุง Tamales ในปริมาณมาก แต่ฉันไม่มี Tamale Steamer มีใครเคยทำเช่นนี้มาก่อนพร้อมกับอุปกรณ์ครัวมาตรฐานอื่น ๆ ฉันไม่อยากทำอาหารพวกมันเป็นแบตช์เพราะสูตรนี้ใช้เวลานึ่ง 2-3 ชั่วโมง ...

10 steaming  tamales 

ฉันอยากไปทำทมิฬ แต่ที่ห่อหุ้มแกลบข้าวโพดยากที่จะมาที่นี่ มีสิ่งใดบ้างที่ฉันสามารถใช้เป็น wrapper ตัวสำรองได้หรือไม่

9 mexican-cuisine  tamales 

ฉันไม่ต้องการที่จะไร้สาระ แต่ฉันไม่แน่ใจในสิ่งที่จุดที่ฉันสามารถตรึง tamales ฉันจะอบไอน้ำพวกเขาแล้วแช่แข็งหรือฉันรวบรวมและแช่แข็ง? ฉันต้องการที่จะทำชุดใหญ่และแช่แข็งเนื่องจากพวกเขาใช้เวลานาน นอกจากนี้เมื่อพวกเขาออกมาจากช่องแช่แข็งแล้วอะไรนะ? ความช่วยเหลือใด ๆ ที่ชื่นชมอย่างมาก

8 freezing  mexican-cuisine  tamales