ปลอดภัยที่จะต้มมากเกินไปเนื้อวัวหรือเนื้ออื่น ๆ ?

เมื่อทำแฮมเบอร์เกอร์ฉันชอบย่างเนื้อจนกว่ามันจะมืดมากและข้างนอกเป็นสีดำทั้งหมด ฉันรู้ว่ามันเป็นอันตรายที่จะกินเนื้อวัวที่ไม่สุกพอ แต่มีอันตรายในการกินเนื้อที่ปรุงมากเกินไปหรือไม่?

จากมุมมองความปลอดภัยของอาหารไม่มี ไม่มีอันตรายเนื่องจากเนื้อสัตว์ไม่มีเชื้อโรคหลังจากปรุงอาหารมากเกินไป

จากมุมมอง "ชีวิตสุขภาพ" อาจเป็นปัญหาเพราะคุณสามารถสร้างสารก่อมะเร็งด้วยการ charring แต่เราไม่พูดถึงหัวข้อดังกล่าวที่นี่เพราะไม่มีใครในโลกที่รู้ว่าการกินเนื้อย่างมากแค่ไหนมีส่วนทำให้เกิดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง

จากมุมมองของแม่ครัวคุณกำลังทำผิด เนื้อที่ปรุงอย่างดีนั้นชุ่มฉ่ำและอร่อย เนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปนั้นแข็งเหมือนหนังรองเท้า คุณสามารถทำต่อไปได้ถ้าคุณต้องการมันเป็นเพียงความไร้เหตุผลเช่นการพูดว่า "ฉันปล่อยให้สลัดฉันร่วงโรยไปอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะรับประทานมันฉันชอบแบบนั้น"

มีงานวิจัยหลายชิ้นเชื่อมโยงอาหารที่ปรุงที่อุณหภูมิสูงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารตอตะโกเพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง จนถึงการศึกษาเหล่านี้ได้ดำเนินการกับสัตว์เท่านั้นดังนั้นจึงไม่มีข้อสรุปที่แน่ชัดว่ามันมีผลกระทบต่อมนุษย์เหมือนกัน แต่ในฐานะมนุษย์เป็นสัตว์มันก็ดูเหมือนจะเป็นไปได้อย่างน้อยที่สุด

สถาบันมะเร็งแห่งชาติมีบทสรุปที่ดีที่นี่

เมื่อทราบที่แตกต่างกันทำไม ?