ฉันมีเครื่องทำไอศครีมใหม่ที่เป็นประกาย ชุดแรกไอศกรีมวานิลลาธรรมดาสไตล์ฟิลาเดลเฟียทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันตัดสินใจที่จะลองซอร์เบตและทำเชอร์เบทบลูเบอร์รี่กล้วยของ Lebovitz แต่ใช้บลูเบอร์รี่น้อยกว่าในสูตรเพราะฉันมีไม่พอ ฉันทำให้ฐานเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมง
เมื่อฉันเอามันออกไปปั่นมันเป็นเจลฉันคิดว่าเนื่องจากเพกตินในบลูเบอร์รี่ ฉันตีมันด้วยแส้นิดหน่อยซึ่งทำให้มันแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่ไม่ได้กลับมาเป็นของเหลวจริงๆ เมื่อฉันเติมมันลงในเครื่องทำไอศกรีมฉันค้นพบว่ามันมีแรงบิดไม่เพียงพอ มวลปีนขึ้นแดชเชอร์และเริ่มหมุนเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว ในที่สุด (หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแม้ว่าคำแนะนำบอกว่าครึ่งหนึ่งของฐานที่ได้รับการแช่เย็นควรใช้เวลาเพียง 20 นาที) แต่ก็พร้อม พื้นผิวก็โอเคไม่ได้เป็นผลึกจริง ๆ และไม่มีก้อน แต่ก็ยังรู้สึกว่ามันจะทำงานได้ดีขึ้นถ้ามวลนั้นเป็นของเหลวแทนที่จะเป็นแบบกึ่งแข็งตั้งแต่ต้น
ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้บลูเบอร์รี่ก่อเจลในระยะหนาวครั้งต่อไป
ฉันใช้กล้วย 1 ลูก (ปอกเปลือก 90 กรัม) บลูเบอร์รี่สด 125 กรัมน้ำตาล 50 กรัมน้ำ 90 กรัมและน้ำมะนาว 7 กรัม ทุกอย่างถูกโยนลงไปในเครื่องปั่นและทำให้บริสุทธิ์ไม่มีความร้อน จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมงในตู้เย็นก่อนปั่น