คำถามติดแท็ก sorbet

ไอศครีมเจลาโต้และซอร์เบทต่างกันอย่างไร พวกมันดูแตกต่างกัน

22 dessert  ice-cream  sorbet 

ฉันต้องการที่จะทำซอร์เบตกับส่วนผสมใด ๆ ที่ฉันมีในมือโดยไม่ต้องค้นหาสูตรอยู่เสมอ ฉันเข้าใจว่าสิ่งสำคัญคือการได้รับความสมดุลของน้ำตาลของเหลวและส่วนผสมอื่น ๆ อย่างถูกต้องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม ดูเหมือนจะมีสองทางเลือกสำหรับการทดสอบส่วนผสมซอร์เบตของคุณนั่นคือเครื่องวัดความหนาแน่นของน้ำเชื่อมและเครื่องวัด ก่อนที่ฉันจะใช้เงินกับเครื่องมือเหล่านี้ฉันสงสัยว่า: ฉันสามารถผลิตซอร์เบตได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือเหล่านี้หรือไม่ คุณใช้เทคนิคอะไรในการทำซอร์เบทด้วยเครื่องมือเหล่านี้แต่ละอัน? มีข้อดี / ข้อเสียสำหรับวิธีใดวิธีหนึ่งหรือไม่? ฉันต้องรู้อะไรเกี่ยวกับเครื่องชั่งที่แตกต่างกัน (Brix, Baumé, ความถ่วงจำเพาะและอื่น ๆ ) และฉันควรจะอ่านอะไรดี มีสิ่งอื่นที่ต้องพิจารณาอีกหรือไม่เกี่ยวกับส่วนผสม (น้ำผลไม้purée. ผลของสารเติมแต่งเช่นแอลกอฮอล์ ฯลฯ )?

9 equipment  freezing  sorbet 

ฉันมีเครื่องทำไอศครีมใหม่ที่เป็นประกาย ชุดแรกไอศกรีมวานิลลาธรรมดาสไตล์ฟิลาเดลเฟียทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันตัดสินใจที่จะลองซอร์เบตและทำเชอร์เบทบลูเบอร์รี่กล้วยของ Lebovitz แต่ใช้บลูเบอร์รี่น้อยกว่าในสูตรเพราะฉันมีไม่พอ ฉันทำให้ฐานเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมง เมื่อฉันเอามันออกไปปั่นมันเป็นเจลฉันคิดว่าเนื่องจากเพกตินในบลูเบอร์รี่ ฉันตีมันด้วยแส้นิดหน่อยซึ่งทำให้มันแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่ไม่ได้กลับมาเป็นของเหลวจริงๆ เมื่อฉันเติมมันลงในเครื่องทำไอศกรีมฉันค้นพบว่ามันมีแรงบิดไม่เพียงพอ มวลปีนขึ้นแดชเชอร์และเริ่มหมุนเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว ในที่สุด (หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแม้ว่าคำแนะนำบอกว่าครึ่งหนึ่งของฐานที่ได้รับการแช่เย็นควรใช้เวลาเพียง 20 นาที) แต่ก็พร้อม พื้นผิวก็โอเคไม่ได้เป็นผลึกจริง ๆ และไม่มีก้อน แต่ก็ยังรู้สึกว่ามันจะทำงานได้ดีขึ้นถ้ามวลนั้นเป็นของเหลวแทนที่จะเป็นแบบกึ่งแข็งตั้งแต่ต้น ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้บลูเบอร์รี่ก่อเจลในระยะหนาวครั้งต่อไป ฉันใช้กล้วย 1 ลูก (ปอกเปลือก 90 กรัม) บลูเบอร์รี่สด 125 กรัมน้ำตาล 50 กรัมน้ำ 90 กรัมและน้ำมะนาว 7 กรัม ทุกอย่างถูกโยนลงไปในเครื่องปั่นและทำให้บริสุทธิ์ไม่มีความร้อน จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมงในตู้เย็นก่อนปั่น

6 texture  gelling-agents  blueberries  sorbet 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ผสมเชอร์เบทเป็นกลุ่มโดยใช้กรดมาลิกสีเครื่องปรุงและน้ำตาลทราย ฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและผสมเป็นเวลา 10 นาทีในถังสแตนเลส รสชาติเริ่มต้นที่แรงมาก แต่ในช่วง 2 สัปดาห์ที่ผ่านมาจะเสียรสชาติไป ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมและสงสัยว่าใครจะช่วยได้บ้าง

3 flavor  sugar  ice-cream  sorbet