หลังจากการเดินทางไปฝรั่งเศสเมื่อไม่นานมานี้ฉันเริ่มหมกมุ่นกับการทำมาการอนอย่างนุ่มนวล (ใช้สูตรนี้ ) ฉันทำแบทช์สองครั้งแล้ว - อันแรกยังไม่ออกดีเหมือนคุกกี้มากกว่าmacaronsเนื่องจากไข่ขาววิปปิ้งและไข่อัลมอนด์หยาบเกินไป
ชุดที่สองได้เปิดออกที่ดีขึ้นมากขึ้นเช่นMacarons ฉันตีไข่ขาวกับยอดแข็งมันวาวและถล่มอัลมอนด์น้ำตาลผงและโกโก้ในเครื่องผสมอาหารเพื่อกำจัดก้อนและทำให้อัลมอนด์ปลีกย่อย บางส่วนของMacaronsยังมี 'เท้า' เล็ก ๆ น้อย ๆ ลักษณะ
อย่างไรก็ตามในขณะที่รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดูดีโดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่ได้มีความเรียบพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบของที่เหมาะสมmacaron ดูวิดีโอออนไลน์ดูเหมือนว่าส่วนผสมของฉันแข็งเกินไปเพราะส่วนปลายเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ในถุงบีบไม่สามารถ 'ละลาย' ลงในส่วนหลักของมาการอง - มันอยู่ที่นั่น นอกจากนี้ยังมีหลุมเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เหลือโดยรูระบายอากาศในส่วนผสมล้มเหลวที่จะเรียบตัวเองออกดังนั้นผลที่ได้คือเป็นหลุมเป็นบ่อmacaron
ระบุว่าไข่ขาวต้องจะแข็งและเงางามอะไรที่อาจจะเป็นปัจจัยในการบรรลุเรียบmacaron ? ฉันคิดว่าปริมาณของผงน้ำตาลเป็นปัจจัย แต่ฉันสามารถลดปริมาณได้อย่างปลอดภัยเพียงใด?
