คำถามติดแท็ก macarons

ฉันเพิ่งเริ่มทำ macarons โดยใช้วิธีเมอแรงค์อิตาเลียน ฉันได้สูตรนี้จากชั้นเรียนมาการองที่ฉันเข้าเรียนที่ Waitrose Cooking School (ในสหราชอาณาจักร) เมื่อฉันทำให้พวกเขาในชั้นเรียนพวกเขาสมบูรณ์แบบ แต่ฉันพูดไม่ได้เหมือนกันที่ทำให้พวกเขาอยู่บ้าน ฉันไม่คิดว่าจะมีอะไรผิดปกติกับส่วนผสมของฉัน แต่ด้วยเตาอบของฉันที่ทำให้มาการอนของฉันไม่ว่าจะด้านใดด้านหนึ่งหรือพ่น "ความกล้า" ออกมา เมอแรงค์มันวาว / มันวาวและเหนอะหนะเมื่อฉันลบมันออกจากเครื่องผสม วางเป็น บริษัท หลังจากผสมเมอแรงค์ลงในส่วนผสมแล้วความมั่นคงที่ถูกต้องคือไม่ไหลและไม่แน่นที่จะไม่หลุดออกจากไม้พาย มันดูเหมือนไอศครีมนิดหน่อยถ้าคุณทำมั่วสุมเพราะขาดคำอธิบายที่ดีกว่า ท่อพวกเขาพวกเขารักษารูปร่างและขนาดของพวกเขาและมี "หัวนม" ด้านบน การต่อสู้กับพวกมันในชุดเคาน์เตอร์ / ทำให้พวกเขาราบรื่นและพวกเขาพร้อมที่จะไป สูตรบอกว่าจะมีเตาอบที่ 145 องศาเซลเซียส (พร้อมพัดลม) (293 ° F) เป็นเวลา 14 นาที ฉันมีหนึ่งถาดอยู่ตรงกลางของเตาอบและชุดแรกของฉันแตก ฉันออกจากชุดถัดไปเพื่อตั้งค่าไม่กี่นาทีก่อนที่จะวางพวกเขาและสิ่งนี้แก้ไขปัญหาการแตกร้าวของฉัน อย่างไรก็ตามตอนนี้พวกมันเพิ่งพ่นด้านข้างออกไป สิ่งที่อาจทำให้เกิดสิ่งนี้ ฉันเริ่มลองอุณหภูมิที่แตกต่างกันเปิดปิดและเปิดถาดสองครั้งวางถาดให้สูงขึ้น แต่ไม่มีอะไรมาแก้ไข เตาอบมีการถ่ายเทอากาศไม่เพียงพอหรือไม่? ร้อนเกินไปหรือไม่ ความชื้นมากเกินไปหรือไม่ (วันนี้ค่อนข้างชื้นและมีฝนตก) ฉันมีเตาอบไฟฟ้าเดียว (องค์ประกอบด้านบนและด้านล่าง) ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดดูเหมือนจะเป็น …

11 oven  macarons 

คำถามนี้กล่าวถึง macaron "feet" macaron feet คืออะไร

11 baking  cookies  french-cuisine  macarons 

ฉันพยายามที่จะทำให้ macarons แปดครั้งติดต่อกันและฉันก็ล้มเหลว ฉันใช้สูตรนี้ (เวอร์ชันข้อความอยู่ในคำอธิบายด้านล่างวิดีโอ) พวกมันทั้งหมดแตกด้านบนและพื้นผิวก็ยุบตามที่คุณเห็นในภาพ ฉันค้นคว้าและดูวิดีโอ youtube เพื่อค้นหาว่าฉันทำอะไรผิด ในขณะที่ฉันคิดว่าปัจจัยต่อไปนี้อาจเป็นสาเหตุของ macaroons น่าเกลียด: ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าเวลาที่คุณปล่อยให้แบทช์แห้งและแห้งก่อนที่จะวางเตาอบไว้เป็นปัจจัยสำคัญ ฉันปล่อยให้มันพักเป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงแทนที่จะเป็น 20-30 นาที แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนกันถ้าไม่แย่ลง อีกปัจจัยคือการตีไข่ขาวกับยอดแข็ง ที่นั่นฉันคิดว่านี่เป็นปัญหาที่มาของฉัน ดังนั้นฉันจึงตีไข่ขาวด้วยเกลือนิดหน่อยถึงจุดสูงสุดปานกลางจากนั้นเติมน้ำตาลใน 3 แบทช์ในขณะที่ผสมกับเครื่องผสมมือ หลังจากรับชมวิดีโอหลายรายการฉันรู้ว่ายอดเขาที่มีลักษณะแข็งหรืออย่างน้อยฉันก็คิดเช่นนั้น แต่ลองใช้สูตรโดยคำนึงถึงประเด็นนั้นมันยังคงมีผลลัพธ์เหมือนเดิม: มีอะไรอีกที่สำคัญในการสร้างมาการอนที่หลีกเลี่ยงการแตก ฉันกำลังคิดถึงอะไร สิ่งที่แปลกคือชุดแรกของฉันประสบความสำเร็จโดยไม่มีการวัดที่แม่นยำและอื่น ๆ ! นี่คือภาพ:

11 baking  egg-whites  experimental  macarons 

ฉันเพิ่งซื้อ macarons ที่ผลิตโดยร้านเบเกอรี่มืออาชีพ เมื่อฉันกลับถึงบ้านฉันโยนพวกเขาลงในช่องแช่แข็งและวันต่อมาฉันตรวจสอบพวกเขา เมื่อฉันกัดมันก็ยังดีและนุ่ม อุณหภูมิที่เย็นจัดดูเหมือนจะไม่มีผลใด ๆ กับผลิตภัณฑ์ มันอร่อยและนิ่มนวลราวกับถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง macarons ที่ฉันทำไม่ได้ทำอย่างนี้ เมื่อพวกเขาออกมาจากช่องแช่แข็งพวกเขาก็แค่กรุบกรอบ ถ้าฉันปล่อยให้พวกเขาละลายที่อุณหภูมิห้องพวกเขาจะนิ่มขึ้น แต่คนที่ซื้อจากร้านไม่ต้องละลายเลย ฉันต้องการให้ฉันทำเช่นนี้ด้วย ฉันจะทำให้ macarons ของฉันอ่อนนุ่มในขณะที่มันถูกแช่แข็งได้อย่างไร

10 baking  dessert  texture  macarons 

หลังจากการเดินทางไปฝรั่งเศสเมื่อไม่นานมานี้ฉันเริ่มหมกมุ่นกับการทำมาการอนอย่างนุ่มนวล (ใช้สูตรนี้ ) ฉันทำแบทช์สองครั้งแล้ว - อันแรกยังไม่ออกดีเหมือนคุกกี้มากกว่าmacaronsเนื่องจากไข่ขาววิปปิ้งและไข่อัลมอนด์หยาบเกินไป ชุดที่สองได้เปิดออกที่ดีขึ้นมากขึ้นเช่นMacarons ฉันตีไข่ขาวกับยอดแข็งมันวาวและถล่มอัลมอนด์น้ำตาลผงและโกโก้ในเครื่องผสมอาหารเพื่อกำจัดก้อนและทำให้อัลมอนด์ปลีกย่อย บางส่วนของMacaronsยังมี 'เท้า' เล็ก ๆ น้อย ๆ ลักษณะ อย่างไรก็ตามในขณะที่รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดูดีโดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่ได้มีความเรียบพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบของที่เหมาะสมmacaron ดูวิดีโอออนไลน์ดูเหมือนว่าส่วนผสมของฉันแข็งเกินไปเพราะส่วนปลายเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ในถุงบีบไม่สามารถ 'ละลาย' ลงในส่วนหลักของมาการอง - มันอยู่ที่นั่น นอกจากนี้ยังมีหลุมเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เหลือโดยรูระบายอากาศในส่วนผสมล้มเหลวที่จะเรียบตัวเองออกดังนั้นผลที่ได้คือเป็นหลุมเป็นบ่อmacaron ระบุว่าไข่ขาวต้องจะแข็งและเงางามอะไรที่อาจจะเป็นปัจจัยในการบรรลุเรียบmacaron ? ฉันคิดว่าปริมาณของผงน้ำตาลเป็นปัจจัย แต่ฉันสามารถลดปริมาณได้อย่างปลอดภัยเพียงใด?

9 baking  french-cuisine  macarons 

ฉันกำลังลองทำมาการอนและฉันอยากได้รสชาติสตรอเบอร์รี่มารวมกัน แต่ฉันไม่สามารถใช้ผงปรุงรสได้ ฉันเคยเห็นสูตรอาหารบางอย่างที่ใช้เมอแรงค์อิตาเลียนแทนภาษาฝรั่งเศสและฉันสงสัยว่าฉันจะทำเมอแรงค์ด้วย รส น้ำเชื่อมแทนที่จะเป็นแค่น้ำเชื่อมธรรมดา? ชอบสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลแทนน้ำเปล่าธรรมดาและน้ำตาล ฉันแน่ใจว่าฉันต้องวิ่งผ่านตะแกรง แต่มีปฏิกิริยาทางเคมีใด ๆ เนื่องจากน้ำผลไม้เล็ก ๆ ที่ฉันต้องกังวลหรือไม่?

4 meringue  macarons 

ฉันมีปัญหากับการอบ macarons สีเหลืองหรือ macarons สีอ่อน ๆ สีเหลือง (หรือสีอ่อน ๆ ) สีน้ำตาลมักจะเสมอ! ฉันพยายามลดอุณหภูมิฉันซื้อสีที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถหาได้ในสหราชอาณาจักร สีเป็นผงเพื่อลดปริมาณของเหลว ใครบ้างมีวิธีที่พวกเขาสามารถแนะนำว่าเป็นหลักฐานคนโง่

4 baking  caramelization  macarons  maillard 

ตามคำถามนี้มี macarons สองรูปแบบที่แตกต่างกันคือ "ฝรั่งเศส" และ "อิตาลี" อะไรคือความแตกต่างระหว่างวิธีการมาการองฝรั่งเศสและอิตาลี - และที่มาของชื่อนั้นอยู่ที่ไหน ฉันเดาว่ามันมีบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการทำเมอแรงค์เนื่องจากฉันได้เห็นสูตรบางอย่างที่ใช้วิธีเมอแรงค์อิตาเลี่ยน (น้ำเชื่อมน้ำตาลร้อน) เมื่อเทียบกับวิธีที่ใช้น้ำตาลแข็ง ทั้งสองวิธียังคงเป็น "ฝรั่งเศส" โดยไม่คำนึงถึงชื่อหรือไม่ ฉันถามเพราะหนังสือที่ฉันอ่านนั้นเขียนโดยชายชาวฝรั่งเศสอย่างชัดเจน (เห็นได้ชัดว่า "ราชาแห่งขนมอบฝรั่งเศส" แต่เขาใช้วิธีนี้กับเมอแรงค์ชาวอิตาลีและไม่เรียก macarons ของเขาว่า ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าเขาหมายถึงพวกเขาว่า "macarons ฝรั่งเศส" เป็นบันทึกผมไม่เชื่อว่านี่จะเป็นซ้ำของคำถามที่เชื่อมโยงกับที่จะขอความแตกต่างในผลการค้นหา ฉันถามถึงความแตกต่างในวิธีการที่เกิดขึ้นจริง

3 macarons 

สิ่งที่ฉันชอบในการอบคือ macarons ฝรั่งเศส ฉันทำให้พวกเขาสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัว Potlucks หรือเพียงเพื่อมอบให้กับห้องสมุดสาธารณะของฉัน อย่างไรก็ตามปัญหาใหญ่ก็คือบ่อยครั้งที่ฉันเพิ่งทำให้พวกเขาที่บ้านสำหรับครอบครัวของฉัน แต่แม่ของฉันแพ้ไข่เพื่อให้เธอไม่สามารถกินพวกเขา ในขณะที่ฉันต้องการค้นหาทางเลือกไข่ขาวสำหรับเมอแรงค์ ฉันค้นพบเกี่ยวกับน้ำชิกพี (Aquafaba) และพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ และเริ่มวางแผนที่จะรับและทำเมอแรงค์โดยใช้ Aquafaba แต่แล้วฉันก็เจอปัญหาอื่น แม่ของฉันบอกฉันว่าเธอแพ้ถั่วชิกพีไม่เพียง แต่กับพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ตอนนี้ฉันหลงทางไปแล้วว่าจะทำ macarons ให้เธอได้อย่างไร ฉันคิดว่าจะตีวิปปิ้งครีมหนัก ๆ ลงไปในยอดแข็ง คุณกำลังโบยบินเป็นบางสิ่งบางอย่างและฉันคิดว่านั่นเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของมาคารอน ไม่มีใครรู้ว่านี้ใช้งานได้หรือใครคิดว่าฉันควรลองใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ ? ในที่สุดมีอะไรนอกเหนือจากพืชตระกูลถั่วที่ฉันสามารถใช้แทนไข่ขาวในเมอแรงค์ได้หรือไม่? คำตอบจะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

1 eggs  vegetarian  whipped-cream  macarons