ฉันจะป้องกันไม่ให้พายเมอแรงค์ตกลงได้อย่างไร?

Nothin 'ดีกว่าในช่วงบ่ายฤดูร้อนที่ร้อนกว่าชิ้นเย็น ๆ ของพาย ... และ nothin' บอกว่า "ฤดูร้อน" เหมือนเมอแรงค์ปุยขนาดใหญ่ที่ยอดเยี่ยมราดบนแผ่นของผักชนิดหนึ่ง rhubarb / มะนาว / กล้วย

โชคไม่ดีที่ฉันไม่ได้หันไปทางนั้น พวกเขาอบอย่างดี แต่ตกภายในครึ่งชั่วโมงของการอบ

ฉันตีไข่ขาวกับครีมทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา (ต่อไข่) จนกว่าพวกเขาจะถึงยอดอ่อนแล้วผสมในน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ต่อไข่) ในขณะที่ยังคงตีต่อไปจนแข็ง - จากนั้นแผ่กระจายไปทั่วไส้พายร้อน และอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 400F การเพิ่มขนาดให้ใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นก็ตกลงมาในขณะที่มันเย็นตัวลงซึ่งทำให้รู้สึกประทับใจน้อยลง

ข้อเสนอแนะใด ๆ

น่าแปลกที่อาจเป็นเพราะคุณกำลังพยายามเพลิดเพลินกับเมอแรงค์ในวันที่ร้อนแรงที่ทำให้มันร่วงอย่างรวดเร็ว เมอแรงค์นั้นไวต่อความชื้นเป็นอย่างมากและวันที่ชื้นสามารถทำลายปริมาณเมอแรงค์ของคุณได้ เป็นการดีที่สุดที่จะทำการเมอแรงค์ในวันที่อากาศแห้ง

อย่างไรก็ตามมีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้เกิดเสถียรภาพที่ดีขึ้น:

1. ใช้ไข่สด
2. ไขมันเป็นศัตรู ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีไข่แดงเป็นศูนย์ในส่วนผสม นอกจากนี้หลีกเลี่ยงการสัมผัสมือเพราะน้ำมันของคุณสามารถถูออก
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์เพราะไม่เช่นนั้นจะดึงดูดความชุ่มชื้น

โชคดี!

Piet Huysentruyt (พ่อครัวชาวเบลเยี่ยมที่มีชื่อเสียง) ให้คำแนะนำในการทำลายและแยกไข่ของคุณเก็บไข่ขาวไว้ในตู้เย็นสักวันหรือสองวันออกไปและใช้มันหากอุณหภูมิห้องเย็น

และใช่ในเมอแรงค์ศัตรูของคุณก็คือความชื้น! มันสามารถช่วยคุณได้ถ้าคุณอบเมอแรงค์เพื่อวางช้อนไม้ไว้ระหว่างประตูเตาอบของคุณเพื่อให้ไอระเหยสามารถหนีผ่านช่องเปิดแคบ ๆ ได้

ฉันต่อสู้กับปัญหาเดียวกันนี้ ถ้าฉันไม่ใส่ครีมทาร์ทาร์ (หรือแป้งข้าวโพด) มันก็คงดีและนุ่มไม่ล้ม แน่นอนแล้วผมมีปัญหาของมัน "ร้องไห้" ตามที่กล่าวไว้ที่นี่

ฉันปล่อยให้พายเย็นก่อนที่จะราดด้วยเมอแรงค์และเบเกอรี่