พริกไทยแดงป่นคืออะไร?

10

ฉันมี Joy of Cooking ฉบับครบรอบ 75 ปี ตอนนี้ฉันเจอสูตรสองอย่างที่เรียกว่า "พริกไทยแดงป่น" (เอนชิลาดาและถูแห้ง) ฉันไม่เคยได้ยินพริกไทยป่นแดงมาก่อนและหาซื้อจากร้านไม่เจอ

มันบดพริกไทยแดงหรืออะไรที่ร้อนเหมือนพริกป่น? ฉันควรใช้อะไรแทน

substitutions spices chili-peppers

— Swoogan
แหล่งที่มา

2

ปัญหาประเภทนี้อาจเป็นลักษณะของหนังสืออเมริกันอย่าง Joy of Cooking; ตัวอย่างเช่นตำราอาหารเม็กซิกันอาจจะเฉพาะเจาะจงมากขึ้นในสูตร Enchilada

— Cascabel

8

คำว่า "พริกไทยแดงป่น" มีความกำกวมในภาษาอังกฤษ สิ่งต่าง ๆ ที่ขายภายใต้ชื่อนั้นในสหรัฐอเมริกามีความร้อนหลากหลายและมีแนวโน้มว่าจะทำมาจากพริกหลายชนิดถึงแม้ว่าฉันจะบอกว่ามันเป็นสิ่งที่ร้อนจัดเช่นพริกป่นหรือพันธุ์อื่น ๆ ที่มีความร้อนน้อยกว่า

ที่กล่าวว่าไม่ต้องกังวลกับมันมากเกินไปในกรณีเหล่านี้ อะไรก็ตามจากพริกขี้หนูอ่อน ๆ ไปจนถึงพริกป่นก็น่าจะเหมาะสมกับสิ่งที่ผู้แต่งตั้งใจและคุณจะไม่ทำอันตรายกับสูตรโดยการเพิ่มหรือลดความร้อนหรือโดยใช้ผงพริกที่มีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย เพียงใช้บางสิ่ง (หรือส่วนผสม) ที่ให้ระดับความร้อนที่คุณต้องการและคุณจะสบายดี

— Cascabel
แหล่งที่มา

12

ในกรณีส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นในตำราอาหารอเมริกัน "พริกแดง" หมายถึงพริกป่นหรือพริกป่น มันมักจะเผ็ดมากกว่าพริกแดง

แก้ไขเพื่อเพิ่ม: ฉันกำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ประเภทนี้:

พริกแดง McCormic

ภาชนะอื่น แหล่ง

— Yamikuronue
แหล่งที่มา

จากประสบการณ์ของฉันมันไม่ค่อยเผ็ด ในประเทศเยอรมนีมีเกรดของมันจริงๆ (ชื่อ btw Paprikapulver ไม่ใช่พริกแดง) - พริกไทยแดงปกติคือ "หวาน" เช่นเดียวกับพริกหยวกแล้วมี "กุหลาบคม" ซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกแดงหวานและ พริกคาเยนน์แล้วมี "ร้อน" ซึ่งมีพริกป่นมากขึ้น พริกป่นบริสุทธิ์ถือเป็นระดับสูงสุดของความร้อนและไม่ได้เรียก Paprikapulver อีกต่อไป

— rumtscho

1

ผงพริกแห้งถูกพื้นพริกไม่ผสมเครื่องเทศซึ่งรวมถึงหัวหอมยี่หร่า ฯลฯ

— Sobachatina

1

@rumtscho และคุณมั่นใจว่า Joy of Cooking หมายถึง Paprikapulver ใช่ไหม ระบุว่ามันเป็นตำราอาหารอเมริกันฉันจะสมมติว่าส่วนผสมจะถูกเรียกว่า "Paprika" germanfood.about.com/od/herbsandspicesglossary/g/…

— Yamikuronue

2

@rumtscho ฉบับครบรอบ 75 ปีถูกตีพิมพ์ในปี 2549 เนื่องจากไม่ได้ระบุแหล่งกำเนิดเยอรมันฉันจึงสงสัยอย่างมากว่ามันพูดถึงส่วนผสมของเยอรมันซึ่งตรงข้ามกับสิ่งที่ฉันสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำ: google.com/products/?hl=thหรือspiceplace.com/mccormick-ground-red- pepper.php

— Yamikuronue

3

Yamikoronue ถูกต้อง ในฐานะที่เป็นคนที่เรียนรู้การปรุงอาหารเป็นครั้งแรกในยุค 70 "Red Pepper" เป็นคำศัพท์อเมริกันทั่วไปสำหรับพริกขี้หนูพริกป่นมักป่น แต่บางครั้งพริกอื่น ๆ เช่น arbol หรือพริกขี้หนูร้อน

— FuzzyChef

2

ฉันมีเครื่องเทศพริกไทยแดงโดย Astor จาก Jacksonville, Florida ตอนนี้พวกเขาเลิกกิจการแล้ว พริกไทยของพวกเขาไม่ร้อน แต่มีรสชาติและกลิ่นที่ดีมาก ฉันจะใช้เครื่องเทศนี้โดยไม่ต้องใช้เกลือหรือเครื่องเทศอื่น ๆ มันจะเปลี่ยนกลิ่นของเนื้อสัตว์ให้อร่อยแม้ว่าคุณจะโรยมัน ฉันไม่สามารถค้นหาสิ่งที่ชอบได้ มันไม่ได้เป็นพริกป่นหรือพริก เพียงแค่ระบุว่า "พริกไทยแดงป่น" ฉันเห็นพริกไทยบนอินเทอร์เน็ตโดย Astor "the Tin" ขายมันเก่ามากดังนั้นฉันอาจจะไม่รำคาญกับมัน กล่าวอีกอย่างหนึ่งก็คือเคยมีเครื่องเทศพริกไทยป่นไม่ใช่พริกป่นหรือพริก

— Emma Carpenter
แหล่งที่มา

1

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั่วไปที่มีป้ายกำกับและเรียกว่า "พริกแดง" ขายในราคาถูกมากในตลาดต่างประเทศส่วนใหญ่ร้านขายของชำเอเชียและจีนในสหรัฐอเมริกา

มันเป็นผงสีแดงบดละเอียดที่ขายในถุงพลาสติกรูปหมอนขนาด 500 กรัม (และใหญ่กว่า) ที่ฉันไม่เคยใช้ (ป้ายกำกับปกติแค่บอกยี่ห้อ "Red Pepper" น้ำหนัก )

ฉันคิดว่ามันสามารถใช้ในการสร้างรสชาติร้อนแรงเมื่อเตรียมอาหาร "จีน" และฉันใช้มันเพื่อเพิ่ม "ความร้อน" ให้กับ "อาหารจีน" ใด ๆ ที่ไม่ได้ทำเผ็ดพอ

พลังงานที่แห้งนี้จะทำให้คุณจามและระคายเคืองตามากกว่าพริกไทยดำบดละเอียด บางครั้งโดยไม่ต้องเปิดมัน

มันบรรจุเมล็ดและค่อนข้างร้อนกว่าพริกไทยแดงบดใด ๆ ที่ใช้กับอาหารอิตาเลียน (ส่วนใหญ่เป็นเพราะ "บด" เป็นเกล็ดเกล็ดหยาบกว่าบดกาแฟใด ๆ )

ทุก ๆ สิบปีหรือมากกว่านั้นเมื่อมันกลายเป็นสีน้ำตาลฉันค้นหาตลาดอื่นที่ไม่ได้อยู่นานพอที่ฉันจะได้รับมันอีกครั้ง

ฉันเพิ่ม 1/8 ช้อนชาในมื้อเย็นที่มีน้ำหนัก 1 ปอนด์

ดังนั้นฉันจึงซื้อเพียงหนึ่งในแพ็คเกจที่เล็กที่สุดและบรรจุใหม่ในขวดกระป๋องหรือภาชนะใส่เครื่องเทศที่ใช้แล้วบันทึกไว้และล้างออกจากสิ่งที่ไม่รุนแรงพอที่จะใช้หมด (เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน)

— สตีเฟ่นไวท์
แหล่งที่มา

0

มันบดพริกป่น!

— เมราบ
แหล่งที่มา

โดยปกติแล้วจะหมายถึงสะเก็ดสะเก็ดและถ้าสิ่งนี้เรียกว่าพื้นฉันคิดว่าพวกเขาต้องการเนื้อแป้ง

— SourDoh