อะไรคือแป้งที่ดีที่สุดสำหรับบราวนี่?

เค้กขนมปังหรือ AP เป้าหมายของฉันคือบราวนี่ 'เหนียว', 'ชื้น' ฉันเคยใช้ AP มาก่อนเสมอ แต่ฉันสงสัยว่าแป้งชนิดอื่นอาจปรับปรุงผลลัพธ์สุดท้ายได้หรือไม่

สั้นและหวาน ... ใช้เค้ก / แป้งขนม ที่โปรตีน 5-7% เทียบกับ 11% สำหรับ AP เทียบกับ 13% + สำหรับแป้งขนมปังนั่นหมายถึงการสร้างกลูเตนน้อยลง โปรตีนนี้เมื่อผสมกับน้ำและอยู่ภายใต้การทำงานทางกลเป็นสิ่งที่ผลิตกลูเตน เปอร์เซ็นต์โปรตีนที่สูงขึ้น 'รุนแรง' (เนื่องจากกลูเตน) เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ใช้เค้กหรือแป้งขนมเมื่อทำเค้กประเภทใดก็ได้แม้แต่บราวนี่ และไข่พิเศษอีกเล็กน้อยจะไม่เจ็บเช่นกัน

ห้ามใช้แป้งเค้ก - ใช้งานได้ทุกวัตถุประสงค์ เปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่าของโปรตีนในแป้งเค้กทำให้พื้นผิว "chalkier / crumbly" หากคุณกำลังชอบบราวนี่ที่เหนียวนุ่ม / เปราะบางวัตถุประสงค์ทั้งหมดคือวิธีที่จะไป! วันนี้ฉันทำแบทช์โดยใช้แป้งเค้กและโกรธมากกับผลลัพธ์ ฉันทำแบทช์ใหม่โดยใช้แป้ง AP (เพื่อแลกตัวเอง) และมันก็วิเศษมาก!