การใช้ฟอยล์อลูมิเนียมแทนกระดาษ parchment ในขณะที่อบคุกกี้เป็นไร

ฉันไม่สามารถเข้าถึงกระดาษ parchment หรือแม้กระทั่งกระดาษเนยสำหรับเรื่องนั้น ฉันเพิ่งอ่านบนเว็บไซต์ว่าไม่เป็นไรที่จะใช้อลูมิเนียมฟอยล์ตราบใดที่ฉันใช้จาระบีเคลือบบนมัน และเนื่องจากอลูมิเนียมนำความร้อนเร็วขึ้นฉันจะต้องลดเวลาในการอบไหม?

ใช่แน่นอนคุณสามารถ สำหรับเรื่องนั้นคุณสามารถทาจารบีชีทเองได้แม้ว่าจะหมายถึงการขัดผิวหลังจากการอบ

เวลาทำอาหารจะเหมือนกันกับแผ่นหนังสำหรับเขียนหนังสือ

คุณสามารถอบคุกกี้บนอลูมิเนียมฟอยล์ได้ แต่คุณควรระวังว่าพวกเขาจะปรุงเร็วขึ้นและก้นก็จะสีน้ำตาลมากขึ้นและกรอบ ฉันอยากจะแนะนำให้ใช้อุณหภูมิที่ลดลงเล็กน้อยและเวลาการอบที่สั้นลง

โดยบังเอิญ King Arthur Flour เพิ่งโพสต์ภาพของคุกกี้อบบนแผ่นรองอบที่ทำด้วยโลหะสีเข้ม (คุกกี้บนด้านซ้าย) ซึ่งจะให้ความร้อนคล้ายกับแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์และแผ่นกระดาษบนคุกกี้ที่เบากว่า (ด้านขวา)

คุกกี้เหล่านี้ถูกปรุงด้วยเวลาและอุณหภูมิที่แน่นอน

ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น ด้วยแผ่นรองก้นพื้นของคุกกี้จะได้รับความร้อนน้อยกว่าหากอยู่บนโลหะและความร้อนจำนวนมากมาจากอากาศร้อนที่ผ่านไปด้านบน อลูมิเนียมและโลหะโดยทั่วไปเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเยี่ยมดังนั้นพวกเขาจะผ่านความร้อนจำนวนมากไปยังก้นของคุกกี้ แผ่นหนังเป็นฉนวนที่มีประสิทธิภาพพอสมควรดังนั้นมันจะทำให้การนำความร้อนช้าลงที่ก้นของคุกกี้