ฉันสามารถทำไข่ดองที่ไม่ต้องแช่แข็งได้หรือไม่?

ช่วงเวลานี้ของปีฉันมีไข่เพิ่มอีกหนึ่งตัน ในฤดูหนาวฉันมีน้อย ดังนั้นฉันจึงทดลองเทคนิคการถนอมไข่

ฉันชอบไข่ดองมาก พวกมันไม่เอนกประสงค์มากดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถแก้ปัญหาการเก็บรักษาของฉันเท่านั้น แต่พวกเขาก็อร่อยและน่าสนใจ

แต่น่าเสียดายที่สูตรไข่ดองมักจะบอกว่าผลิตภัณฑ์จะต้องแช่เย็น สิ่งนี้ทำให้ฉันไม่สามารถเก็บไข่ได้จนถึงฤดูหนาวเนื่องจากฉันไม่มีพื้นที่ตู้เย็นมากนัก

น้ำเกลือค่อนข้างเป็นกรดและมีรสเค็มมาก ทำไมต้องแช่เย็น

ฉันต้องทำอย่างไรเพื่อให้ชั้นวางไข่ดองคงที่

ดูเหมือนว่านี่เป็นเรื่องธรรมดาในสหราชอาณาจักรที่ฉันมาจากนั้น google.co.uk จึงทำธุรกิจ!

สูตรที่นี่ช่วยให้เก็บในตู้เย็นและมืดได้นานถึงหกเดือนและแนะนำให้ออกจากไข่อย่างน้อยหนึ่งเดือน: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

อันนี้ดูดีและฉันชอบคำแนะนำในการกิน! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

ใช่ฉันมาจากอังกฤษฉันเก็บไข่ดองของฉันไว้ในตู้มืดอย่างน้อยหนึ่งเดือน (ถ้าพวกมันมีอายุนานจากนิ้วมือเหนียว ... ) และหลังจากเปิดฉันจะใส่ไว้ในตู้เย็น เรายังใช้มอลต์น้ำส้มสายชูเพื่อดองพวกเขาและใช่คุณจะได้รับน้ำส้มสายชูมอลต์ที่นี่เพราะเพื่อนของฉันพาฉันมาจากรัฐวิสคอนซินและวอลมาร์ทตอนนี้ขายมัน

ในฐานะที่เป็นชายสูงวัยที่แวะเวียนบาร์แห่งหนึ่งหรือสองวันฉันต้องบอกว่าฉันไม่เคยเห็นไข่ดองเท้าหมูดองไส้กรอกโบโลญญาหรืออาหารดองอื่น ๆ ที่นักดื่มเบียร์ชอบดื่ม ในวันที่ผ่านมาหลายบาร์โฆษณาอาหารกลางวันฟรีของสินค้าดังกล่าวด้วยการซื้อเบียร์หรือสอง ผลิตภัณฑ์ดองถูกเก็บไว้ในขวดขนาดใหญ่จมอยู่ในน้ำส้มสายชูและที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่เคยได้ยินว่ามีใครป่วยจากการกินมัน

นี่คือสิ่งที่ถูกถามบ่อยครั้งมากในเว็บไซต์บรรจุกระป๋องที่ฉันเปิดอยู่และคำตอบก็มักจะไม่ดัง ไม่มีวิธีที่จะทำให้ชั้นวางของไข่ดองคงที่ เพื่อรักษาไข่ แต่ฉันเคยได้ยินว่าพวกเขาเหือดแห้งสามารถทำงานได้ โอกาสในการเติบโตและการกินโบทูลิซึมนั้นค่อนข้างเล็ก แต่เนื่องจากนิวโรทอกซินที่เป็นอันตรายถึงชีวิตมีโอกาสมากเกินไปสำหรับฉัน

นี่เป็นข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการดองและเก็บรักษาไว้อย่างปลอดภัย: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

โดยเฉพาะบิตนี้:

การเก็บไข่

หลังจากทำไข่แล้วไข่ต้องใช้เวลาในการปรุงรส (เช่นเก็บรสชาติจากน้ำเกลือดอง) เก็บไว้ในตู้เย็น ตลอดเวลา หากใช้ไข่ตัวเล็กจะใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 สัปดาห์ในการปรุงรส ไข่ขนาดกลางหรือใหญ่อาจต้องใช้เวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์ในการปรุงรส ใช้ไข่ภายใน 3 ถึง 4 เดือนเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด

นอกจากนี้:

ข้อควรระวัง: ไข่ดองที่เก็บในอุณหภูมิห้องเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม สำหรับรายงานจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ดู http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htmหมายเหตุบรรณาธิการในรายงานฉบับนี้มีข้อควรระวังในการเก็บและเก็บรักษาอุณหภูมิห้อง . CDC เตือนเพิ่มเติมว่าเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึมเมื่อมีการดองควรล้างและปรุงอาหารให้เพียงพอและควรใช้ภาชนะบรรจุและพื้นผิวอื่น ๆ ที่สัมผัสกับอาหารรวมถึงเขียงและมือ น้ำ. ภาชนะบรรจุ (เช่นขวดและฝาปิด) ที่จะเกิดการดองควรได้รับการฆ่าเชื้อ (เช่นวางในน้ำเดือดตามระยะเวลาที่กำหนด)

เป็นประสบการณ์ส่วนตัวของฉันที่พวกเขาไม่ต้องการแช่แข็ง ฉันทำมานานกว่าหนึ่งปีแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและไม่ได้ป่วยด้วยการกิน

อย่างไรก็ตามฉันต้องการให้ชัดเจนสองสิ่ง:

1. ฉันไม่เคยเจือจางน้ำส้มสายชูในสูตรน้ำเกลือให้มีความเป็นกรดน้อยกว่า 5% โดยการเติมน้ำ ฉันรู้ว่าสูตรอาหารจำนวนมากเรียกร้องให้เพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชู x และน้ำจำนวนมาก แต่การทำเช่นนี้ทำให้สภาวะดีขึ้นสำหรับแบคทีเรียที่จะเติบโตเพราะระดับ PH เปลี่ยนแปลงไป
2. นอกจากนี้ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์ หลังจากเวลานี้พวกเขาได้รับ (ดอง) ทนต่อการเน่าเสียและมีความปลอดภัยสำหรับการจัดเก็บอุณหภูมิห้อง

จำไว้ว่าถ้าคุณกำลังจะเก็บไข่ดองที่อุณหภูมิห้องอย่าเติมน้ำในสูตรน้ำเกลือน้ำส้มสายชูของคุณ

ไข่ดองมักจะไม่เสียเพราะพวกมันจะถูกกินอย่างรวดเร็ว ฉันเห็นด้วยกับบุคคลข้างต้นไม่ให้เจือจางน้ำเกลือ ฉันทำไข่ดองมานานกว่าสิบปีและไม่เคยมีปัญหาการเน่าเสียฉันคิดว่าเพราะฉันไม่เจือจางน้ำส้มสายชูเมื่อผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ฯลฯ คุณสามารถปล่อยพวกมันออกไปเรื่อย ๆ หากอุณหภูมิค่อนข้างคงที่ ตัวอย่างเช่นคุณไม่ต้องการเก็บขวดไข่ไว้ในการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในแสงหรืออุณหภูมิ เก็บไว้ในสถานที่ที่ดวงอาทิตย์ตรงไม่ชนและเก็บไว้ในที่ที่อุณหภูมิไม่แตกต่างกันมาก คุณไม่จำเป็นต้องใช้ตู้เย็นสำหรับไข่ดองถ้าสารละลายน้ำเกลือมีความแข็งแรงเพียงพอ ฉันคิดว่าผู้คนใส่พวกเขาไว้ในตู้เย็นเพื่อพวกเขาเย็นชา ดูเหมือนว่าพวกเขาจะมีรสชาติที่เย็นกว่า แต่ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องทำให้เย็นอีกครั้ง

ฉันรู้ว่านี่ไม่ใช่การทดสอบทางวิทยาศาสตร์กับกลุ่มควบคุมและเช่นนั้น แต่ฉันจะแบ่งปันความคิดของฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้และวิธีที่ฉันเลือกไข่สดของฉันมานานกว่า 25 ปีโดยไม่มีผลกระทบหรือการแช่แข็ง

ฉันอาจจะเพิ่มว่าลูก ๆ ของฉันถูกเลี้ยงดูมากินไข่เหล่านี้แม้ในฤดูร้อนทางตอนใต้และพวกเขาทั้งหมดยังมีชีวิตอยู่กับลูก ๆ ของพวกเขาเอง ... และสำหรับฉันนั่นเป็นข้อพิสูจน์ถึงวิธีการของฉัน ... ตกลง วิธีการของภรรยาผู้ตายของฉัน ... และไม่มีเธอไม่ได้ตายจากโรคอาหารเป็นพิษ

หลังจากการต้มและปอกเปลือกไข่อย่างเห็นได้ชัดเพื่อให้แน่ใจว่าไข่จะไม่ได้รับความเสียหายหรือเสียหายฉันใส่มันลงในขวดก่ออิฐที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวงแหวน Jalapeno พริกหรือ Habanero

จากนั้นฉันก็ต้มน้ำส้มสายชูสีขาวบริสุทธิ์ประมาณ 2 ถ้วยตวงด้วยเกลือดอง 1/4 ถ้วยและหนึ่งเม็ดวิตามินซีสีขาวทั่วไป 500 มิลลิกรัมจนกว่าของแข็งทั้งหมดจะถูกละลาย

จากนั้นฉันก็เทมันขึ้นไปด้านบนจนไม่มีที่ว่างในอากาศเพื่อที่ว่าเมื่อมีการใส่และปิดฝาและวงแหวนให้แน่น เมื่อไหลงมาที่อุณหภูมิห้องฝาจะปล่อย "POP" ออกมาเมื่อดูดเข้าด้านใน หากไม่ได้ยิน "POP" และไม่มีการดูดฝาปิดโถเหล่านั้นจะเข้าไปในตู้เย็นคนอื่น ๆ ก็เข้าครัวของฉัน ... แค่นั้นแหละ

ฉันไม่เคยมีขวดล้มเหลว แต่จะมีวิธีง่าย ๆ ในการรู้ว่ามันทำและคุณมีการเจริญเติบโตของแบคทีเรียของเหลวจะขุ่นมัวไม่ดีฝาจะบวมและในการปนเปื้อนอย่างรุนแรงจะรั่วไหล ... แต่นั่น ไม่เคยเกิดขึ้น

จำไว้ว่าจากมุมมองทางเคมีแบคทีเรียมีแนวโน้มที่จะเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำตาลและไม่มีน้ำตาลในวิธีการของฉันรวมถึงแคปไซซีนในพริกมีความเป็นกรดสูงเช่นเดียวกับวิตามินซีในวิตามินซี

ฉันเป็น 'canner' เป็นเวลานาน - ส่วนใหญ่ผักดองและแยม ฉันทำไข่ดองในตู้เย็นง่ายๆ แต่วันนี้ฉันบรรจุไข่อาบน้ำ 8 ไพน์ ฉันได้ลองใช้ของเหลวบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันและส่วนใหญ่ใช้น้ำน้อยมาก (ถ้ามี) ฉันใช้น้ำส้มสายชู 'ดอง' (7%) กับปกติ (5%) ฉันร้อนจัดพวกเขา - ด้วยส่วนผสมทั้งหมดใกล้จุดเดือด ฉันอาบน้ำให้พวกเขา 15 นาที แผนของฉันคือเก็บพวกเขาไว้ที่เครื่อง เหตุผลของฉันคือสิ่งนี้ - มีเพียงกรณีเดียวที่รายงาน / เอกสารเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึมจากไข่ที่ถูกเลือกในปี 1997 ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm )

รายงานระบุไว้ในส่วน "... ไข่ดองถูกเตรียมโดยใช้สูตรที่ประกอบไปด้วยไข่ต้ม - หัวผักกาดและพริกไทยและน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ในเชิงพาณิชย์และน้ำส้มสายชู - ไข่ต้มสุกแล้วปอกเปลือกและเจาะด้วยไม้จิ้มฟันรวมกับ ส่วนผสมอื่น ๆ ในขวดแก้วที่ปิดด้วยฝาเกลียวบนโลหะส่วนผสมนั้นถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและบางครั้งก็ถูกแสงแดด ฟังดูเป็นเรื่องที่พวกเขาไม่จำเป็นว่าจะต้อง "ร้อน" และค่า PH ของเหลวก็ไม่สูงเท่าที่ควร นอกจากนี้รายงานระบุว่าเขาเจาะไข่ต้มแข็งเพื่อให้ได้การเจาะที่ดีขึ้น บางสูตรแนะนำว่า แต่ฉันคิดว่าคุณดีกว่าที่จะไม่เจาะไข่มากกว่าให้แผลผ่านแบคทีเรียที่สามารถเข้าไปได้

ที่กล่าวว่าไข่มีค่า PH ประมาณ 7-8 - ค่อนข้างสูง ฉันยังคิดว่าถ้าคุณแพ็คร้อนอย่างระมัดระวัง (รวมถึงการทำความสะอาดอย่างละเอียดและอื่น ๆ ) และใช้สูตรน้ำส้มสายชูสูงว่าโอกาสที่จะมีการ Clostridium botulinum ภายในไข่ตัวเองค่อนข้างเล็ก นี่เป็นช็อตแรกของฉันที่นี่ แต่ฉันรู้สึกมั่นใจมากฉันจะไม่ได้รับโบทูลิซึม

ตอนนี้ฉันอายุ 54 แล้วฉันทานไข่ดองเพราะฉันสามารถเดินและพูดคุยได้ คุณยายของฉันมีชั้นวางของอยู่ตรงหัวมุมของห้องครัวที่มีอาหารดองอยู่เสมอไข่นั้นดีที่สุดและพวกเขาก็ไม่เคยเป็นหวัดเลยไม่มีใครป่วยหรือเสียชีวิตในบ้านของเธอ

ฉันเคยไปเยี่ยมรูเล็ก ๆ นี้ที่กำแพงบาร์เมื่อหลายปีก่อนที่มีไข่ดอง 5 แกลลอน ฉลากบนขวดถูกฉีกออกในลักษณะที่เป็นที่รู้จัก โถใบเดิมนั้นถูกนำมาใช้ตลอดและไม่มีไข่มากน้อยกว่า แต่น้อยกว่า ฉันเป็นหนึ่งในสามคนที่อาจจะกินสิ่งต่าง ๆ เป็นเด็กและกระสุน - พิสูจน์ (ดังนั้นฉันคิดว่า) และฉันสาบานว่าขวดใช้เวลาสองปีว่าง มันนั่งอยู่บนหิ้งด้านหลังบาร์ในพื้นที่ที่มีแสงสลัว ฉันไม่เคยประสบกับผลร้ายใด ๆ เลย

ฉันอาศัยอยู่ในเขตร้อนชื้นและเก็บรักษาทุกอย่างในขวดตั้งแต่ซัลซ่าไปจนถึงหม้อปรุงอาหารเนื้อกวาง ฉันมักจะต้มไหที่เต็มไปด้วยขวดที่ปิดสนิทเป็นเวลา 15 นาทีในหม้อน้ำขนาดใหญ่หรือหม้อความดัน (ปกคลุมด้วยน้ำอย่างเต็มที่) เมื่อตรวจสอบความเย็นแล้วว่าฝาปิดผนึกแน่นแล้วเก็บไว้ในตู้กับข้าว น้ำซุปข้นมะเขือเทศและฉันเชื่อว่ากระบวนการสุดท้ายนี้ฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายใด ๆ ที่อาจมีอยู่และทิ้งสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อไว้ในขวดที่ปิดสนิท เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเปิดขวดพริกพิษ (ซึ่งฉันพบว่าซ่อนอยู่บนชั้นวางด้านหลัง) ซึ่งทำมานานกว่า 2 ปีแล้วและพวกเขาก็สมบูรณ์แบบมาก

น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ฉันไม่เห็นว่ามันจะเสียอย่างไร

การผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำจะทำให้น้ำส้มเจือจางเจือจางและทำให้ค่า PH เพิ่มขึ้น (ไปทางเป็นกลาง) และฉันเห็นว่าสารละลายน้ำส้มสายชู 5% เหมาะสำหรับการดอง ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำในการแก้ปัญหาเว้นแต่ว่าคุณต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นและฉันก็อาจทำได้