จะทำให้ไก่ในนมแช่เจ็บไก่

ฉันกำลังลองสูตรอาหารใหม่และได้รับคำสั่งให้แช่ต้นขาไก่ที่ไม่มีกระดูกในนมด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย ปล่อยให้พวกเขาแช่ซักครู่จากนั้นนำนมออกมาแล้ววางลงในเกล็ดขนมปังที่ปรุงรสแล้ว ปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีโดยเปิดฟอยล์และอีก 10 โดยไม่ทำลายฟอยล์ มันฟังดูดีดังนั้นฉันจะลอง เสียงแบบนี้ควรจะใช้ได้ไหม?

chicken milk marinade

— Patricia Giesenhagen
แหล่งที่มา

เป็นการยากที่จะบอกว่ามันจะทำงานโดยไม่ทราบว่า "งาน" หมายถึงอะไร ประโยชน์ที่คาดหวังคืออะไร

— jscs

มันจะไม่ "เจ็บ" ในทางที่ฉันสามารถคิดได้ดังนั้นไปข้างหน้าและลอง ฉันชอบไก่อบใน "ลมหายใจ" จากโยเกิร์ตและเครื่องเทศบดดิน แต่ไม่ได้วิ่งข้ามหมักนมอื่น ๆ โดยส่วนตัว

— rumtscho

มันจะไม่ทำร้ายไก่เพราะไก่ตาย (SCNR.)

— Erik P.

เจ็บหรือเปล่า? การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการผสมเนื้อสัตว์กับนมจะช่วยลดการดูดซึมแคลเซียมในนมเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของธาตุเหล็กในเนื้อสัตว์ มันเจ็บนมไม่ใช่ไก่

— Cynthia Avishegnath

คำตอบ:

การแช่ไก่ในนมหรือบัตเตอร์มิลค์ในตู้เย็นค้างคืนถือเป็นเรื่องปกติเมื่อทำไก่ทอดสไตล์ภาคใต้ วิธีนี้จะทำให้ไก่นุ่มโดยการกระทำของเอนไซม์ตามธรรมชาติในนม โยเกิร์ตถูกนำมาใช้ในทำนองเดียวกันในอาหารตะวันออกกลางและเอเชียใต้

นมสามารถใช้คนเดียว แต่มักจะปรุงรสด้วยหัวหอม, กระเทียม, หรือเครื่องเทศ

— Didgeridrew
แหล่งที่มา

-6

ฉันได้ยินซาลโมเนลล่าคนเดียวบนแผ่นไก่ตะโกน "yipee!" ในขณะที่ไก่อยู่ในนมหมักซึ่งเป็นสิ่งที่ค่อนข้างฉลาดสำหรับเซลล์เดียวที่ไม่มีปอด

จะต้องมีการควบคุมมากกว่า "สักครู่" ในนม

จากด้านบนของหัวฉันขอแนะนำไม่เกินครึ่งชั่วโมงในนมแล้ว dunk ใน breadcrumbs และการปรุงอาหารจะเกิดขึ้นในไม่กี่นาทีถัดไป หากต้องการแช่ในชั่วข้ามคืนให้ทำในตู้เย็นเพื่อให้อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส

ฉันไม่เห็นอะไรที่ไม่ดีเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหารและมันอาจสร้างความแตกต่างให้กับจานสุดท้าย - แต่ก็ไม่มีอะไรมากที่จะทำให้แมลงทอดภาคใต้เป็นผลพลอยได้

— klypos
แหล่งที่มา

ฉันได้ทำสูตรมากมายที่เรียกว่าแช่ค้างคืนในนมหรือผลิตภัณฑ์นม (เช่นโยเกิร์ต) มีเหตุผลใดที่อัตราการผลิตของเชื้อ Salmonella จะเพิ่มขึ้นเมื่อไก่ผสมกับนมหรือไม่? เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้จะทำในตู้เย็นครอบคลุมได้ดี ฯลฯ ... เช่นเดียวกับไก่หมักใด ๆ

— talon8

@ talon8 - จุดประสงค์ทั้งหมดของโพสต์คือเพื่อเตือนให้คนใช้ตู้เย็น การผลิตซัลโมเนลล่าจะเพิ่มขึ้นเมื่อไก่ปกคลุมด้วยนมพวกมันเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนดังนั้นพวกเขาจึงชอบที่จะถูกปกคลุมด้วยนมและใช้ออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยที่ละลายในนมเพื่อการเจริญเติบโต หนาวจะหยุดพวกเขาเติบโต

— klypos

ส่วนที่เกี่ยวกับการเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella นั้นเป็นข้อมูลที่ดี แต่คำตอบของคุณไม่ได้อธิบายอย่างนั้น ฉันคิดว่าข้อจำกัดความรับผิดชอบนี้จะเป็นความคิดเห็นที่เป็นประโยชน์และเป็นเรื่องดีที่จะรู้ ฉันจะต้องระมัดระวังให้มากขึ้นด้วยการหมักเช่นนี้ ฉันคิดว่านี่เป็นความคิดเห็นที่ดีกว่าและเป็นคำตอบแบบเต็มเนื่องจากไม่ตอบคำถาม OPs ของ "จะใช้งานได้"

— talon8

ฮ่า ๆ - คำตอบก็คือมันจะไม่ทำงานจนกว่าจะได้รับการดูแลเพื่อหลีกเลี่ยง "ยาระบายแมลง" แม้ว่ามันจะต้องมีการกล่าวว่าผู้ผลิตไก่มีความตระหนักถึงความจำเป็นในการดูแลวันนี้ ไม่ต้องการถอด OP ออกจากจาน หากคุณต้องการความปลอดภัยของเข็มขัดและเครื่องมือจัดฟันหรือการหมักที่อุณหภูมิห้องคุณสามารถทำให้ผิวหน้าของเนื้อเหี่ยวเฉาได้อย่างรวดเร็วจากนั้นทำคะแนนพื้นผิวเบา ๆ เพื่อให้น้ำดองซึมเนื้อ วิธีง่าย ๆ ที่จะทำขึ้นอยู่กับว่าเนื้อถูกตัดให้สะอาด

— klypos

ใช่ แต่แม้ว่าคุณจะเปลี่ยนคำถามเดิมเป็น "ถ้าฉันแช่ไก่ของฉันในนมในตู้เย็น ... จะ ... ?" ซึ่งฉันคิดว่าพวกเขาจะทำตอนนี้รู้ถึงอันตรายโดยธรรมชาติพวกเขายังคงถูกต้อง ที่พวกเขาเริ่มไม่รู้คำตอบสำหรับคำถามซึ่งเป็นจุดของการให้ "คำตอบ"

— talon8