ทำไมชาเขียวถึงเป็นสีน้ำตาล?

อย่างที่ Crystal Gale เคยเขียนไว้ " คุณจะทำชาเขียวฉันให้เป็นสีน้ำตาล "หรืออะไรทำนองนั้น

เมื่อฉันสั่งชาเขียว (ฟรีหรือใกล้เคียง) ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นมักจะเป็นสีเขียว ที่บ้านโดยไม่คำนึงถึงยี่ห้อและเวลาบนหิ้งมันมักเป็นสีน้ำตาล ฉันปฏิบัติตามแนวทางที่ดีสำหรับการทำชาเขียว: 170 องศาประมาณ 90 วินาที

ฉันกำลังซื้อชาผิดประเภท หรือร้านอาหารใช้สีผสมอาหาร?

ปรับปรุง: ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าชาเขียวญี่ปุ่นหรือซูชิร้านอาหารที่ฉันเคยเป็นบางส่วนหรือเต็ม matcha ให้มันเป็นสีเขียวที่โดดเด่น หลังจากลองชาเขียวที่แตกต่างกันหลายคนญี่ปุ่นบางคนไม่ดูเหมือนว่าชาเขียวญี่ปุ่นโดยทั่วไปจะมีสีเขียวกว่าที่ไม่ใช่ญี่ปุ่นและผงมัทฉะให้สีเขียวที่สุดโดยไกล ถุงชาเขียวบางชนิดมีผงมัทฉะผสมอยู่ในถุงชารวมถึงชาเขียวของ Costco ฉันพบว่ามันจะดีกว่าชาเขียวจำนวนมากที่ฉันซื้อจากร้านขายของชำในเอเชีย

Hojicha เป็นชาเขียวที่ทำจาก bancha, ชาเขียวเกรดต่ำและปรุงเล็กน้อย ชาเขียวที่ราคาไม่แพงมากนี้มักจะออกมาเป็นสีน้ำตาลเพราะมันเปลี่ยนสีจากการเกิดออกซิเดชัน นอกเหนือจากความหลากหลายนี้และบางบันชาที่ค้างมากฉันไม่สามารถนึกถึงชาเขียวญี่ปุ่นที่ออกมาเป็นสีน้ำตาลได้ kukicha ค้างบางคนอาจออกมาเป็นสีน้ำตาลและ genmaicha ที่มีคุณภาพต่ำที่ทำด้วย kukicha ที่มีคุณภาพต่ำอาจเป็นสีน้ำตาลจากการรวมกันของการเกิดออกซิเดชันและข้าวปิ้ง

ชาเขียวที่ไม่ใช่ของญี่ปุ่นส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นขายเป็น "ชาเขียว" และชาที่มีคุณภาพต่ำกว่าที่ทำเครื่องหมายเป็น "เซนฉะ" ถูกทำลายลงใบชาที่สามารถออกซิไดซ์ในบรรจุภัณฑ์จนถึงจุดที่ดี ค่อนข้างเหลือง

อย่างไรก็ตามถ้าคุณใช้เซนคาที่มีคุณภาพปานกลางและไม่เก่าก็ควรออกเขียว kukicha และ genmaicha คุณภาพดีส่วนใหญ่จะออกมาเป็นสีเหลืองอมเขียวอย่างน้อย เนื่องจากร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ใช้ Sencha เก็บเกี่ยวที่ราคาไม่แพงนักฉันคิดว่าคุณกำลังซื้อ Hojicha หรือเพียงแค่ใช้ Sencha ที่ไม่มีคุณภาพ

ชาเขียวจีนบางครั้งก็มีสีเหลืองเล็กน้อย แต่ถ้าพวกเขายอมให้ชงสีน้ำตาลจริง ๆ พวกเขาก็เหมือนกันทั้งค้างหรือเป็นอูหลงที่ติดฉลากผิด

ฉันเคยขายชาเขียวในปริมาณที่พอใช้เมื่อฉันทำธุรกิจนำเข้าขนาดเล็ก ฉันจำได้ว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ matcha ที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากถูกแสงแดดมากเกินไป หนึ่งในร้านเบเกอรี่ที่ฉันรู้ว่าเจอกับปัญหาเกี่ยวกับชิ้นเค้กมัทฉะปอนด์ในวันที่แดดจัด ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่คุณจะมีชาที่จัดเก็บไว้ไม่ถูกต้อง คุณดีที่สุดด้วยชาล้างไนโตรเจนและควรใช้ภายใน 6 เดือนหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึก หากชาของคุณไม่ได้เปิดผนึกอาจเป็นไปได้ที่จะเริ่มต้นด้วยรูปร่างที่ไม่ดีนัก

ไม่ว่าในกรณีใดคำแนะนำของฉันคือลองชิม Sencha ที่ปลูกบนภูเขาสูงครั้งแรกที่ขายในแพ็คเกจอะลูมิเนียมที่ล้างด้วยไนโตรเจน สีที่ได้จะเป็นสีเขียวมากหรือสีเหลืองเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสไตล์ คุณสามารถทำแบบสั้น ๆ แช่นานหลายวินาทีในระยะเวลาอันสั้นหรือนานกว่านั้นที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส ฉันชอบทั้งสองวิธี

Gyokuro ถ้าคุณสามารถซื้อได้นั้นมีสีเขียวเป็นพิเศษ แต่ไม่น่าจะให้บริการที่ร้านอาหารโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

มันเป็นชาที่คุณใช้ ชาเขียวญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะนึ่งซึ่งมีการคั่วชาจีนเพื่อไม่ให้ใบไม้แตกหัก เมื่อใบไม้ถูกนึ่งเช่นเดียวกับใน Sencha หรือ Matcha พวกเขาผลิตใบสีเขียวมากและในทางกลับกันชงสีเขียว หากร้านอาหารให้บริการคุณด้วยชาสีเขียวจริง ๆ แล้วมันก็น่าจะเป็นเซนฉะแบบผง เป็นไปได้ว่าคุณจะต้องสั่งซื้อชาจากร้านค้าปลีกทางอินเทอร์เน็ตเว้นแต่ว่ามีร้านน้ำชาพิเศษอยู่ใกล้คุณ

ชาเขียวทั้งหมดควรเป็นสีเขียว แต่ถ้าคุณปล่อยให้มันต้มนานเกินไปมันจะกลายเป็นสีน้ำตาล ลองรอครึ่งนาทีมากกว่า 90 วินาทีและมันจะเป็นสีเขียวในฤดูใบไม้ผลิ ขึ้นอยู่กับว่าร้านกาแฟทั่วไปจะมีความแข็งแรงขนาดไหนถึงแม้ว่าชาเขียวของฉันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากนั้นไม่นาน

ฉันไม่เห็นด้วยกับคริสสไตน์บัค ชาเขียวญี่ปุ่นเป็นสีเขียว ชาเขียวจีนมีสีน้ำตาล ในตัวอักษรจีน (คันจิในภาษาญี่ปุ่น) ชะอำหมายถึงชาและไชโยหมายถึงสีชา = น้ำตาล พวกเราชาวญี่ปุ่นสงสัยอยู่เสมอว่าทำไมคนจีนถึงเรียกสีน้ำตาลว่าสีชาเพราะคนญี่ปุ่นรู้แค่ว่า "Tea = green" !!