ฉันกำลังพยายามทำมอสซาเรลล่าโดยใช้เรนเนตกรดซิตริกและนม อย่างไรก็ตามจากการอ่านบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับกระบวนการนี้ฉันพบว่ามอสซาเรลล่าที่ดีที่สุดนั้นผลิตจากนมควาย
ฉันมีนมทั้งหมด (ไขมัน 3%) เท่านั้นและฉันสงสัยว่าฉันสามารถประมาณนมควายด้วยการเพิ่มครีมหนัก (ไขมัน 30%)
สิ่งนี้เป็นไปได้หรือไม่และอัตราส่วนของนม / ครีมที่จะได้รับความสอดคล้องที่คล้ายกันคืออะไร? หากเป็นไปไม่ได้คุณมีเคล็ดลับที่ดีในการสร้างนมเปรี้ยวที่ดีจากนมทั้ง 3% (พาสเจอร์ไรส์) ที่มีอยู่นอกตลาดหรือไม่?
คำตอบ:
ตามที่วิกิพีเดียนมควายมี 8% milkfat โดยน้ำหนัก นมวัวถูกระบุไว้ในตารางเดียวกันกับ 3.9% ดังนั้นฉันจะใช้ตัวเลขนั้นเพื่อความมั่นคงแม้ว่าตัวเลขจะแปรผันทั้งจากวัวเป็นวัวและจากสายพันธุ์
ดังนั้นคุณต้องหาสัดส่วนที่คุณผสมนมและครีมหนัก ๆ เข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันเท่ากับนมควายของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการคือสูตรที่ปริมาณไขมันจากนมทั้งหมดบวกกับปริมาณไขมันจากครีมเท่ากับปริมาณไขมันจากนมควาย ปริมาณไขมันจากนมทั้งหมดจะเท่ากับ 0.039x โดยที่ x คือปริมาณของนมทั้งหมดและปริมาณไขมันจากครีมจะเป็น 0.3y โดยที่ y คือปริมาณของครีม และสุดท้ายปริมาณไขมันที่คุณจะได้จากนมควายในปริมาณเท่ากันก็คือ 0.08 (x + y) นำมารวมกันคุณมี 0.039x + 0.3y = 0.08 (x + y)
หาค่า y เพื่อรับ y = 0.18 x หรือ 18% เท่ากับครีม ถ้านมของคุณมีไขมัน 3% อย่างแท้จริงนี่จะใกล้เคียงกับ 22% มาพบกันตรงกลางที่ 20% เพราะมันจะเปลี่ยนไป
สิ่งที่สิ่งนี้นำไปสู่คือการประมาณปริมาณไขมันของนมควายคุณควรใช้ครีมประมาณ 200 มล. สำหรับนม 1 ลิตร