สามารถต้มอาหาร“ พิเศษเร็ว / แข็ง” ในน้ำได้หรือไม่?

เมื่อน้ำเดือดคุณสามารถออกจากความร้อนค่อนข้างสูงหรือเปิดลงเล็กน้อยเพื่อที่ว่ามันเป็นเพียงแค่ช่วยให้เดือด นอกเหนือจากการระเหยของน้ำเป็นพิเศษแล้วสิ่งนี้มีผลกระทบต่อรสชาติของอาหารที่คุณกำลังเดือดหรือไม่ (เนื้อสัตว์ผักไข่ ฯลฯ )?

ด้วยสามัญสำนึกเพียงแค่เราสามารถให้เหตุผลต่อไปนี้:

• น้ำของเหลวมีค่าสูงสุด 100 ° C (ใช่ไหม) เกินกว่าที่ควรจะระเหย (ใช่ไหม)
• ไอน้ำอาจร้อนกว่า 100 ° C (แต่ในสภาพการประกอบอาหารปกติมีปริมาณเท่าใด)
• เมื่อน้ำเดือดไอเริ่มต้นที่ด้านล่างของกระทะ
• ในทางเทคนิคแล้วเท้าอาจ "โดน" โดยไอนี้ดังนั้นจึงมีอุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C

แม้ว่าการให้เหตุผลข้างต้นนั้นถูกต้องคำถามก็ยังคงอยู่: คุณจะให้ความร้อนกับน้ำเดือดเกิน 100 ° C หรือไม่ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติอาหารต้มโดยการ "ต้มมันยากจริง ๆ " หรือ "ต้มช้าๆ" ได้หรือไม่?

จากประสบการณ์ของฉันผลกระทบที่เป็นไปได้มากที่สุดของการต้มอย่างอ่อนโยนเมื่อเทียบกับการต้มแบบกราดเกรี้ยวจะเกิดขึ้นกับเนื้อของอาหารประเภทแป้งเช่นมันฝรั่งหรือผักรากอื่น ๆ แทนที่จะเป็นรสชาติ

ฉันพบว่าเคี่ยวมันฝรั่งที่อ่อนโยนจะส่งผลให้มีรูปร่างที่สมบูรณ์และเนื้อสัมผัสที่สอดคล้องกันในขณะที่การต้มที่ก้าวร้าวโดยไม่มีกำหนดเวลาที่สมบูรณ์อาจส่งผลให้ชั้นนอกของมันฝรั่งแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ฉันเคยเห็นปัญหาที่คล้ายกันกับยัดไส้ของพาสต้าเช่นราวีโอลี่หรือชนะตันต้ม ฉันยังพบว่าไข่ตุ๋นในหม้อเปิดนั้นให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าด้วยเคี่ยวที่อ่อนโยนกว่าการต้มที่ก้าวร้าวซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุผลที่เกี่ยวข้อง

เนื่องจากส่วนหนึ่งของวิธีที่เราพบกับรสชาติคือพื้นผิวคุณสามารถพูดได้ว่า "รสชาติ" ได้รับผลกระทบ

สิ่งที่ชัดเจนที่สุดคือไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับความร้อน / อุณหภูมิ การต้มอย่างรวดเร็วจะกวนอาหารเป็นจำนวนมากจนถึงจุดที่ถ้าอาหารนิ่มมันจะฉีกออกเป็นชิ้น ๆ คุณอาจไม่ต้องการอาหารที่สลายตัว แต่ชิ้นเล็ก ๆ จะปรุงเร็วขึ้นดังนั้นฉันคิดว่าคุณสามารถมองสิ่งนี้ว่าเป็นอาหารที่ต้มเร็วขึ้นเร็วขึ้นจากมุมมองที่แน่นอน แน่นอนมันพ่อครัวที่แตกต่างกัน

สิ่งใหญ่อีกอย่างคือน้ำเดือดอย่างรวดเร็วจะฟื้นตัวเร็วขึ้นเมื่อคุณเติมอาหารลงไป ไม่ใช่เพราะตัวน้ำร้อนกว่า แต่เป็นหม้อและเตาก็เช่นกันหากเป็นไฟฟ้า ดังนั้นคุณจึงต้องการให้เดือดอย่างรวดเร็วเพื่อเริ่มต้นแม้ว่าคุณจะไม่ต้องการมันในภายหลัง

สำหรับความร้อน / อุณหภูมิมีความแตกต่างระหว่างการต้มแบบเต็มและแบบช้า ๆ แต่ไม่ใช่สิ่งที่คุณแนะนำ

ที่เดือดกลิ้งน้ำผสมกันพอที่มีประสิทธิภาพทั้งหมดที่ 100 ° C ที่เดือดช้ามันจะเดือดที่ด้านล่างเท่านั้นโดยมีฟองเล็ก ๆ น้อย ๆ ลอยขึ้นมาจากที่นั่นดังนั้นน้ำส่วนใหญ่จะต่ำกว่า 100 ° C เล็กน้อย

ความแตกต่างนี้ใหญ่กว่าผลกระทบใด ๆ จากไอน้ำที่สัมผัสกับอาหาร ความจุความร้อนของน้ำมีค่ามากกว่าไอน้ำอย่างมากไอน้ำไม่ได้อยู่ภายใต้ความกดดันดังนั้นมันจะไม่สูงกว่า 100 ° C และอาหารจะสัมผัสกับน้ำมากกว่าเวลาไอน้ำอยู่ดี

แน่นอนถ้าสิ่งที่คุณทำคือน้ำเดือดที่มีอาหารค่อนข้างเล็กอยู่ในนั้นก็ไม่ได้สร้างความแตกต่างอย่างมากถ้าน้ำเดือดด้านล่างเล็กน้อย แต่ถ้าคุณมีอาหารจำนวนมากและไม่ได้มีน้ำมากเช่นในสตูว์ความแตกต่างอาจเด่นชัดกว่า การพาความร้อนจะไม่มีประสิทธิภาพดังนั้นเมื่อเคี่ยวหรือเดือดต่ำความร้อนจะไม่แพร่กระจายจากด้านล่างสู่ด้านบนอย่างมีประสิทธิภาพมาก ที่ช่วยให้อุณหภูมิที่ด้านบนลดลงอย่างมีนัยสำคัญและสิ่งต่าง ๆ จะปรุงช้ากว่า การปิดหม้อจะช่วยลดสิ่งนี้ได้ส่วนใหญ่หากเป็นตัวเลือก

ในที่สุดก้นกระทะร้อนกว่าน้ำมากและถ้าคุณหมุนเตาขึ้นไปเพื่อให้เดือดเร็วขึ้นมันจะยิ่งร้อนขึ้นดังนั้นอาหารที่สัมผัสกับมันจะปรุงอาหาร (หรือมากกว่านั้น) น่าจะเป็นเกรียม) เร็วขึ้น นั่นไม่ใช่โดยตรงเนื่องจากการต้มที่เร็วกว่าแน่นอนเพียงแค่ความร้อนที่ถ่ายเทจากเตาไปยังหม้อ แต่พวกเขาไปจับมือกัน

ดังนั้นใช่บางครั้งสิ่งที่ทำอาหารเร็วขึ้นในการต้มเดือด (สิ่งที่คุณเรียกว่า "เดือดมันยากจริง ๆ ") กว่าที่ต้มช้า แต่ไม่ใช่เพราะไอน้ำสัมผัสกับอาหารและเมื่อเดือดอย่างแท้จริงเพิ่มแม้ ความร้อนที่มากขึ้นไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลยในแง่ของความร้อน

ที่ความดันบรรยากาศปกติแม้กระทั่งไอน้ำที่เกิดจากการต้มจะมีอุณหภูมิเพียง 100 ° C อย่างไรก็ตามคุณจะต้องกังวลเกี่ยวกับอาหารที่สัมผัสส่วนล่างของกระทะตามที่สามารถและจะได้รับความร้อนมากกว่าน้ำ

ดังนั้นหากสิ่งที่คุณกำลังเดือดถูกหยุดชั่วคราวหรือลอยตัวก็ไม่มันจะไม่แตกต่างกัน

ฉันคิดว่ามันควรค่าแก่การกล่าวถึงด้วยว่าถ้าสิ่งที่คุณกำลังเดือดนั้นไวต่อการเคลื่อนไหว (เช่นการรุกล้ำไข่) การต้มที่เร็วขึ้นจะส่งผลต่อโครงสร้างเนื่องจากฟองที่ใหญ่กว่าเร็วกว่าและรุนแรงกว่า ฉันไม่คิดว่ามันจะเปลี่ยนรสชาติเลย

น้ำของเหลวมีค่าสูงสุด 100 ° C (ใช่ไหม) เกินกว่าที่ควรจะระเหย (ใช่ไหม)

ใช่ แต่ไม่ใช่อย่างเคร่งครัด ประการแรกจุดเดือดของน้ำขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์และความดัน

ปัจจัยความบริสุทธิ์ถูกถกเถียงกันว่าเป็นเหตุผลในการใส่เกลือลงไปในน้ำ - เพิ่มจุดเดือดของมันและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น ในทางปฏิบัติสิ่งนี้มีผลกระทบเพียงเล็กน้อย (น้ำเกลือที่แข็งแรงเพียงพอสำหรับการรักษาแบบเปียกจะยังคงอยู่ที่ประมาณจุดเดือด 102 ° C เท่านั้น) ดังนั้นผลกระทบจากระยะเวลาในการปรุงอาหารของเกลือจะถูกครอบงำด้วยปัจจัยความดัน)

ปัจจัยความดันมีผลกระทบในทางปฏิบัติที่สอง อย่างหนึ่งคือถ้าคุณลองทำอาหารในภูเขาสูง ๆ มันจะยากที่จะทำอาหารหรือทำคัปป้าที่ดีเพราะจุดเดือดนั้นต่ำมาก (โอเคไม่ใช่แบบนั้นเว้นแต่คุณจะปีนภูเขาที่สูงมาก แต่บางคนก็ทำ) . อีกอย่างคือหม้อหุงความดันทำอาหารเร็วขึ้นเนื่องจากผลที่สอดคล้องกันของการใช้แรงดันสูงเพื่อเพิ่มจุดเดือด

ประการที่สองของเหลวไม่จำเป็นต้องเดือดเมื่อถึงจุดเดือด สิ่งนี้มีผลต่อความปลอดภัยในการปรุงอาหารในทางปฏิบัติซึ่งหากของเหลวอุ่นในภาชนะที่สะอาดและสะอาด น้ำที่มีความร้อนสูงเช่นนี้มีความร้อนแฝงอยู่พอที่จะทำให้น้ำกลายเป็นไอ แต่ยังไม่ได้ทำเช่นนั้น เมื่อคุณทำอะไรบางอย่างที่ทำให้มันเป็นไซต์ nucleation (ระเบิดมันเคาะมันเพิ่มอะไร) มันก็กระพริบเข้าไปในไอน้ำสาดกระเซ็นไอน้ำขึ้นไปข้างบนและน้ำเดือดออกไปข้างนอกมีแรงพอที่จะทุบภาชนะ อันตราย.

ในทางปฏิบัติแม้ว่าจะมีกรณียกเว้นความร้อนสูงมาก (จะไม่เกิดขึ้นในกระทะ) และสภาพอากาศและความสูงปกติครึ่งทางจากนั้นก็ใช่ 100 ° C

ไอน้ำอาจร้อนกว่า 100 ° C (แต่ในสภาพการประกอบอาหารปกติมีปริมาณเท่าใด)

ไม่ในกรณีนี้ มันสามารถในกรณีดังกล่าวข้างต้น แต่ไม่ได้อยู่ในกระทะเดือดปกติ

เมื่อคุณเพิ่มความร้อนลงไปในน้ำเริ่มต้นที่ 20 ° C ความร้อนนั้นจะทำให้อุณหภูมิของน้ำเพิ่มขึ้น แคลอรี่ขนาดใหญ่แต่ละหน่วย (kCal ซึ่งเป็นหน่วยจัดเรียงเดียวกันที่ใช้ในการวัดปริมาณพลังงานของอาหาร) ที่ดูดซึมจะเพิ่มน้ำหนึ่งกิโลกรัม 1 ° C

เมื่อน้ำถึง 100 ° C จำเป็นต้องใช้พลังงานความร้อนมากขึ้นเพื่อเปลี่ยนเป็นไอน้ำ ใช้เวลาประมาณ 540kCals ต่อกิโลกรัม - มากกว่าจำนวนที่ต้องการในการเลี้ยงน้ำ 1 ° C ดังนั้นน้ำจะยังคงที่ 100 ° C ชั่วครู่หนึ่งแล้วบางส่วนก็กลายเป็นไอ ตอนนี้ใช้เวลาเพียง 0.48kCal ในการเพิ่มไอน้ำโดย 1 ° C แต่ไอน้ำนั้นจะเพิ่มขึ้นเคลื่อนย้ายออกจากแหล่งความร้อนและช่วยกระจายพลังงานความร้อนให้ทั่วทั้งน้ำอย่างสม่ำเสมอ (ซึ่งหลังจากนั้นทั้งหมดจะเย็นลง ที่อื่น ๆ )

ด้วยเหตุนี้น้ำเดือดจะคงอยู่ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส (ไม่แม่นยำนัก แต่เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร

ในทำนองเดียวกันในขณะที่น้ำแข็งสามารถเย็นกว่า 0 ° C, น้ำแข็งผสมกับน้ำจะอยู่ที่ประมาณ 0 ° C เป็นความร้อนที่ดูดซึมไปละลายน้ำแข็งมากกว่าความร้อนน้ำ

เมื่อน้ำเดือดไอเริ่มต้นที่ด้านล่างของกระทะ

บางแฟลชใกล้ด้านบน แต่ส่วนใหญ่ทำใช่

ในทางเทคนิคแล้วเท้าอาจ "โดน" โดยไอนี้ดังนั้นจึงมีอุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C

ไม่มีเหตุผลที่กล่าวมาข้างต้น ไม่มีอะไรที่คุ้มค่าเมื่ออาหารโดนไอน้ำไอนั้นมีพลังงานความร้อนมากกว่าน้ำที่อุณหภูมิเดียวกันและในขณะที่มันไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C ได้ในทางทฤษฎีแล้วมันสามารถทำได้เร็วกว่าในทางทฤษฎี อย่างไรก็ตามน้ำของเหลวเป็นตัวนำที่ดีกว่าน้ำไอซึ่งช่วยลดปัญหานี้ โดยรวมแล้วสิ่งนี้ไม่มีผลกระทบต่อกระบวนการปรุงอาหาร แต่มันอธิบายได้ว่าทำไมการเผาไอน้ำจึงเลวร้ายยิ่งกว่าการเผาไหม้ของน้ำของเหลว - โดยปกติจะไม่เป็นไปได้ที่ไอจะมีอุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C มากเท่ากับความร้อนที่มากขึ้น พลังงานในการถ่ายโอน - และทำไมคนหนึ่งสามารถส่งไอน้ำในครัวเรือนมานานกว่าในน้ำอุ่น - ไอน้ำที่นำไฟฟ้าไม่ดีที่ผสมกับอากาศไม่ดีในการถ่ายเทความร้อนและทำให้เกิดการบาดเจ็บเนื่องจากน้ำของเหลวเป็น

โดยรวมแล้วน้ำเดือดคือ 100 ° C และนี่ไม่ใช่ข้อกังวลสำหรับการปรุงอาหาร - ถ้าสูตรบอกว่าจะต้มให้ต้มแค่ต้ม ข้อกังวลที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวคืออย่าปล่อยให้มันต้มจนแห้ง

จุดที่หนึ่ง: ไม่คุณไม่สามารถเปลี่ยนรสชาติอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญโดยเลือกอุณหภูมิการต้มที่แตกต่างกัน

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิสุดท้ายที่มาถึง มี "จุดหักเห" สำหรับอาหารประเภทต่าง ๆ Actin และ myosin (โปรตีนในเนื้อสัตว์) ทำให้ตกใจในช่วง 60 ° C ถึง 65 ° C สำหรับสัตว์บกลดลงสำหรับปลา โปรตีนไข่ที่แตกต่างกันทำให้ตกใจในช่วง 50 ° C ถึง 85 ° C อาจจะมากกว่านี้เล็กน้อย แต่ไม่เกิน 100 ° C คอลลาเจนต้องการอย่างน้อย 68 ° C ในการละลายและแป้งต้องการอย่างน้อย 70 ° C ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา การเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจทั้งหมดเกิดขึ้นภายในช่วงเวลาต่ำกว่า 100 ° C

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติด้วยการให้ความร้อนช้าเพราะความร้อนเดินทางผ่านการนำความร้อนผ่านอาหาร หากคุณให้ความร้อนชิ้นเนื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C และรอจนกระทั่งตรงกลางถึง 62 ° C (ทำได้ดีมาก) พื้นผิวด้านนอกจะสูงถึง 100 ° C และแห้ง หากคุณร้อนที่อุณหภูมิ 62 ° C (สำหรับเวลาที่พอถึงกลางถึง) เนื้อจะอร่อยตลอด คำถามคือส่วนหนึ่งของอาหารถูกทำให้ร้อนเกินขีด จำกัด หรือไม่ซึ่งทำให้ทุกอย่างมีรสชาติที่ไม่ดี ไม่มีข้อ จำกัด ดังกล่าวข้างต้น 100 ° C ดังนั้นการต้มช้า (ที่ 100 ° C ตรงข้ามกับความร้อนช้าที่อุณหภูมิต่ำกว่ามาก) จะไม่เปลี่ยนแปลงอะไรเลย

จุดที่สอง: คุณสามารถเปลี่ยนเวลาทำอาหารโดยการต้มให้เร็วขึ้น แป้งเป็นที่ไม่พึงประสงค์ (ดิบ) ต่ำกว่า 70 ° C แต่ไม่ได้มีขีด จำกัด สูงสุดที่ทำให้แป้งไม่เป็นที่พอใจ (โดยทางเทคนิคหากให้ความร้อนมากพอจะทำให้โมเลกุลแตกตัวเล็กลงก่อนจากนั้นจึงทำการ chars แต่คุณจะไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้ด้วยการเดือด) ดังนั้นถ้าคุณใช้หม้อหุงความดันซึ่งเดือดอาหารที่สูงกว่า 100 ° C คุณสามารถทำให้แป้งสุกเร็วขึ้นและรสชาติจะเหมือนกับเมื่อต้มที่ 100 ° C (อาจมีการเปลี่ยนแปลงของอะโรเมติกส์เนื่องจาก เพื่อให้การสกัดง่ายขึ้นภายใต้แรงกดดัน แต่ยังทำลายลงที่อุณหภูมิสูงขึ้น)

จุดที่สาม: ไอน้ำจะไม่ให้อุณหภูมิสูงกว่าน้ำเดือด ไอน้ำบรรจุพลังงานมากกว่าน้ำของเหลวต่อโมเลกุล: พลังงานความร้อนและพลังงานไอ เมื่อมันกระทบพื้นผิวของอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 ° C จะเกิดการควบแน่นทำให้พลังงานการระเหยกลายเป็นไอ แต่ปัญหาคือมันหนาแน่นน้อยกว่าน้ำมาก แม้จะมีพลังงานมากขึ้นต่อโมเลกุลคุณจะได้รับพลังงานน้อยลงเมื่อนำไปต้มอาหาร ดังนั้นการนึ่งอาหารจะทำให้อาหารของคุณร้อนช้ากว่าการต้มมากและมันจะไม่ร้อนเกิน 100 ° C เว้นแต่ว่าคุณจะใช้สภาพแวดล้อมที่มีแรงดัน

ดังนั้นจริงๆไม่มีเหตุผลที่จะทำ หากคุณต้องการทราบว่าสิ่งที่น่าสนใจสามารถทำอะไรกับอาหารอ่านเกี่ยวกับพ่อครัวที่ทำอาหารสมัยนิยมการทำอาหารโมเลกุลและสิ่งที่คล้ายกัน พวกเขาทำได้ดีและมีความคิดที่ดีมานานหลายปี หากพวกเขาไม่ทำมันอาจจะไม่สมเหตุสมผล

บางครั้งฉันใช้หม้อความดันซึ่งทำอาหารที่อุณหภูมิมากกว่า 100 องศาเซลเซียสและสามารถปรุงอาหารได้เร็วกว่าการปรุงอาหารทั่วไป ไม่มีใครรู้ว่าส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร

สำหรับบางจานดูเหมือนว่าจะช่วยเพิ่มรสชาติฉันไม่แน่ใจว่านี่เป็นเพราะอุณหภูมิที่สูงขึ้นการระเหยน้อยลงหรือเวลาทำอาหารสั้นลง

ดังนั้นฉันจะไม่กังวลเกี่ยวกับจุดเดือดที่ความดันบรรยากาศ

ดูการปรุงอาหารด้วยความกดดันจากวิกิพีเดีย

คำตอบง่ายๆ: " ไม่มีอะไรร้อนไปกว่าเดือด " เพราะมันอธิบายให้ฉันฟังอย่างเรียบร้อยครั้งเดียว

จุดเดือดของของเหลวใด ๆ เป็นเพียงจุดที่กลายเป็นไอ มันจะไม่ร้อนแรงกว่าในสภาวะครัวปกติ ความร้อนที่สูงขึ้นจะทำให้ระเหยเร็วขึ้น

คำตอบของ Jon Hanna สำหรับคำถามนี้เป็นคำอธิบายที่ดีเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้

สำหรับองค์ประกอบที่บริสุทธิ์อุณหภูมิการต้มจะพิจารณาจากความดันและคุณสมบัติทางอุณหพลศาสตร์ของไอ - อุณหพลศาสตร์ของส่วนประกอบที่บริสุทธิ์ เมื่อน้ำเดือดแล้วการใช้ความร้อนปริมาณเท่ากันอย่างต่อเนื่องจะไม่เพิ่มอุณหภูมิของน้ำ มันจะกลายเป็นไอน้ำมากขึ้นเช่นแปลงน้ำ (ของเหลว) เป็นน้ำ (ไอ) แต่อุณหภูมิจะไม่เพิ่มขึ้น

อาหารที่กระแทกกับผนังของภาชนะปรุงอาหารนั้นไม่สำคัญมากนัก ในแง่วิศวกรรมเคมีอาหารไม่ได้ "สัมผัส" ผนังของเรือ แต่สัมผัสกับชั้นบาง ๆ ของของเหลว ... มีการไล่ระดับอุณหภูมิทั่วทั้งชั้นความคิดนี้จากอุณหภูมิหม้อ / โลหะถึงอุณหภูมิขนาดใหญ่ของของเหลวในการปรุงอาหาร .

มันเป็นความจริงที่การถ่ายเทความร้อนจะมีประสิทธิภาพน้อยลง (คุณจะสูญเสียพลังงาน) หากปริมาณความร้อนที่ถ่ายเทไปนั้นสูงเกินไปเมื่อคุณเริ่มเดือด ... นั่นเป็นเพราะคุณอยู่ในระบอบการเดือดของฟิล์มเมื่อเทียบกับระบอบ nucleation ซึ่งการเดือดเกิดขึ้นจาก "ไซต์นิวคลีเอชั่น" ของแต่ละบุคคลบนพื้นผิวของเรือ .. ในฟิล์มที่เดือดเลเยอร์ที่อยู่ถัดจากเรือคือไอทั้งหมดซึ่งมีลักษณะการถ่ายเทความร้อนที่ไหลเวียนที่แย่กว่าที่ผิวมากกว่าของเหลว

ดังนั้นหากหม้อต้มเดือดคุณสามารถลดความร้อนลงได้จนกว่าอัตราการต้มจะไม่คงที่และอาหารจะปรุงในเวลาเดียวกัน (ที่อุณหภูมิ = จุดเดือดของน้ำที่ความดันบรรยากาศ (ประมาณ 100C = 212F) ) แต่ใช้พลังงานน้อยลงในรูปแบบของไอน้ำที่ไหลออกจากท่อไอเสีย