ฉันกำลังคิดที่จะสร้างซอสไวน์ขาวซึ่งจะประกอบด้วย
สิ่งที่ฉันมีอยู่ในใจคือบางสิ่งบางอย่างที่จะเทลงในน้ำมันที่ข้น แต่ถ้าฉันแค่เติมส่วนประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกันมันจะเทลงในน้ำ วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ข้นนี้คืออะไรเพื่อให้มันยังค่อนข้างชัดเจนและรสชาติของส่วนประกอบแต่ละชิ้นข้างต้นไม่ได้ถูกปกปิดด้วยสารข้น
คำตอบ:
ฉันแค่เคี่ยวและลดมันลงไป ไม่ต้องเพิ่มข้น
หากคุณต้องการให้ชัดเจนว่าทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือหมากฝรั่ง xanthan แต่คุณต้องใช้เครื่องชั่งที่เหมาะสมในการใช้สิ่งนั้นเพราะคุณจะเพิ่มน้ำหนักของเหลวที่คุณพยายามทำให้ข้นขึ้นประมาณ 0.4% ถึง 0.7% สิ่งที่ดีที่สุดคือที่ความเข้มข้นต่ำเช่นนั้นไม่มีการปิดบังรสชาติของซอสของคุณ
ฉันจะใช้แป้งเท้ายายม่อม มันทำงานได้ดีกับความเป็นกรดไม่เพิ่มมากในรสชาติและเจลที่อุณหภูมิต่ำ