ฉันจะกำจัด "ความไม่พอใจ" ของ Corn Meal ได้อย่างไร

ฉันเพิ่งทำขนมปังข้าวโพดด้วยตัวเองตั้งแต่ครั้งแรก รสชาตินั้นสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับความแน่นทั่วไป / ความร่วนของขนมปัง อย่างไรก็ตามอาหารข้าวโพดในสูตรส่งผลให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีความกล้าหาญอย่างมาก มันก็เหมือนกับการกินข้าวโอ๊ตที่ทำจากเหล็กดิบๆ แต่มันไม่ใช่ว่าคุณสามารถทำขนมปังข้าวโพดโดยไม่ต้องทานข้าวโพด ...

อย่างไรก็ตามขนมปังข้าวโพดอื่น ๆ ที่ฉันเคยทานมาไม่ว่าจะเป็นจากขั้นตอนแรกหรือจากส่วนผสมก่อนบรรจุก็ไม่ได้มีคุณภาพดีเท่านี้

ฉันใช้แพคเกจข้าวโพดป่นบดละเอียดที่ซื้อมาใหม่ มันเปิดประมาณ 3 วันตั้งแต่ฉันใช้ช้อนโต๊ะในสูตรอื่น แต่ฉันเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็น (ซึ่งเห็นได้ชัดว่าควรทำอะไร)

ฉันซื้ออาหารข้าวโพดไม่ดีหรือไม่? มีบางอย่างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อปรับเปลี่ยนสูตรและทำให้มีค่าน้อยลงหรือไม่

นี่คือสูตรที่ฉันใช้อยู่

หากคุณไม่ต้องการขนมปังกรวดให้ใช้โพเลนต้าแป้งละเอียด โพเลนต้าที่ผ่านการขัดสีอย่างหยาบจะมีลักษณะเหมือนเซโมลินาและส่งผลให้แป้งมีความหยาบ โพเลนต้าที่ผ่านการขัดสีอย่างดีเป็นเหมือนแป้งและให้ผลลัพธ์ที่เรียบเนียน

ฉันไม่รู้ชื่อที่เหมาะสมสำหรับเกรดการสีต่าง ๆ ในภาษาอังกฤษ ฉันไม่ได้หมายถึงแป้งข้าวโพดซึ่งเป็นแป้งข้าวโพดบริสุทธิ์จากด้านในของเมล็ดข้าวโพด ฉันหมายถึงเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ดที่มีขนาดเท่ากันกับแป้งข้าวสาลี มันเป็นสีเหลืองและมีรสชาติเหมือนกันกับพื้นผิวขรุขระมีเพียงพื้นผิวที่แตกต่างกัน

โพเลนต้าทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันในการดูดซึมน้ำและเวลาในการแช่ดังนั้นคุณอาจต้องการใช้สูตรที่พัฒนาขึ้นสำหรับประเภทแป้งบดละเอียดหรือปรับสูตรของคุณเอง

เพื่อให้คุณมีตัวอย่างที่ดีขึ้นนี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

คุณไม่ต้องการใช้รูปแบบคร่าวๆซึ่งมีลักษณะดังนี้:

ฉันใช้ cornmeal หยาบเพราะฉันชอบรสชาติ ฉันหยิบคิวของฉันจากสูตรมัฟฟินบนกระเป๋า: มันบอกว่าให้แช่ข้าวโพดในนมเป็นเวลา 10 นาที ฉันทำอย่างนี้กับขนมปังกรอบ buttermilk ของฉันและมันก็อร่อย ฉันไม่ได้เพิ่มนมเสริม

คุณสามารถแช่ cornmeal ในน้ำข้ามคืนได้ถ้าคุณจำไว้ว่าให้ลดน้ำในสูตรเพื่อชดเชยมัน ในสูตรของคุณคุณสามารถแช่ในนมแล้วคุณไม่จำเป็นต้องชดเชยใด ๆ

ฉันจะลองปล่อยให้แป้งพักสักครู่เช่น 15 นาที

ลิงค์นี้พูดถึงการปล่อยให้ส่วนที่เหลือด้วยเหตุผลอื่น ๆ แต่มันพูดถึงการปล่อยให้สิ่งที่ดูดซับสิ่งอื่น ๆ มันเป็นวิทยาศาสตร์มาก

http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098

มันอาจแตกต่างจากสิ่งอื่น ๆ ที่คุณได้ลองเพราะความหยาบของอาหารที่คุณได้รับ ฉันไม่รู้ว่ามีกฎระเบียบใด ๆ เกี่ยวกับการติดฉลากสำหรับข้าวโพดป่น ...

เพียงเพิ่มคำตอบของ Rumtscho ...

ระดับความหยาบของข้าวโพดป่นมีหลายระดับตั้งแต่ระดับดี (แป้งข้าวโพด) ไปจนถึงแบบหยาบ หากคุณต้องการให้ขนมปังข้าวโพดของคุณมีความเป็นกรวดน้อยให้ใช้แป้งข้าวโพดบดละเอียดกว่านี้

(ถ้าคุณไม่ต้องการเสียอาหารข้าวโพดที่คุณได้รับไปแล้วคุณสามารถบดมันให้ละเอียดยิ่งขึ้นในเครื่องบดกาแฟ)

นี่คือสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับ cornmeal -

grinds - มีอยู่สามอย่างที่ฉันรู้: Fine Medium และ Coarse โรงสีแดงของ Bob ทำให้ทั้งสาม ฉันคิดว่า 'แป้งข้าวโพด' ที่กล่าวถึงข้างต้นเป็นขั้นตอนเดียวที่ดีกว่ามื้อข้าวโพด โดยทั่วไป cornmeal เป็นสีเหลือง แต่ยังสามารถพบได้เป็น cornmeal สีขาว ฉันเคยเห็นว่าในการค้นหาบด

Sweet vs. Not Sweet - หนึ่งในตำราอาหารสุดโปรดของฉัน The Cornbread Gospels ผู้แต่ง (ชื่อที่ดี - Crescent Dragonwagon !!!) อธิบายว่าการอ่านข้าวโพดหวานเป็นภาคเหนือและ cornbread ที่ไม่หวานอยู่ทางใต้ ขึ้นอยู่กับรากของคุณคุณจะรู้สึกผูกพันกับคนอื่น น่าสนใจใช่ไหม

Buttermilk - ฉันคิดว่า buttermilk และ cornbread เป็นธรรมชาติ

ฉันกำลังตามล่าหามัฟฟินสูตรขนมปังคอร์นที่สมบูรณ์แบบ คืนนี้ฉันทำมัฟฟิน cornbread ฟักทอง (ซึ่งสามารถทำเป็นขนมปังใน skillet เหล็กหล่อเนย), จาก app ใหม่ NYT ฟรี (ฟรี!) ซึ่งเป็นที่ดี

ฉันใช้ข้าวโพดบดหยาบ (โพเลนต้า) และใช้ในการแช่ข้าวโพดในชั่วข้ามคืนเช่น @Rob เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มทำข้าวโพดป่นก่อนปรุงแทน ผสม cornmeal 1-1 กับน้ำเดือดแล้วไมโครเวฟ 3-4 นาทีที่ 50% ลดน้ำ / นมใด ๆ ในสูตรสุดท้ายโดย 1/3

ก่อนอื่นรสชาติของกรวดเป็นประเภทของอาหารข้าวโพดที่คุณซื้อ เพียงซื้อข้าวโพดบดละเอียด แต่คุณสามารถทำขนมปังข้าวโพดจาก Cream of Wheat ใช่ขนมปังข้าวโพดสามารถทำด้วยส่วนผสมอื่นนอกเหนือจากข้าวโพดป่น

คุณยายของฉันไม่สามารถกินข้าวโพดได้เพราะเป็นโรคภูมิแพ้ดังนั้นแพทย์ของเธอจึงให้แนวคิดครีมทาข้าวสาลีแก่เธอใช้มันเหมือนกับสูตรข้าวโพดในสูตร มันเบาและมีรสชาติเหมือนกันมาก

แพทย์ยังให้สูตรนี้แก่ผู้ที่มีติ่งเนื้อชนิดใดชนิดหนึ่งในลำไส้เนื่องจากไม่ควรมีเมล็ดเล็ก ๆ ถั่วและข้าวโพดเพราะมันทำให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรง

แน่นอนว่าตอนใต้คุณยายของฉันทำขนมปังข้าวโพดในกระทะเหล็กหล่อ เธอจะใส่เนยและน้ำมันลงไปเพื่อเติมไขมันที่ skillet วางไว้ในเตาอบหรือบนเตาเพื่อให้มันร้อนก่อนที่จะเทลงในแป้งและอบ นั่นคือวิธีที่คุณบรรลุถึงเปลือกโลกที่สวยงามอย่างแท้จริง ต้องอุ่นเตาให้ร้อนก่อนทำขนมปังข้าวโพดไม่เคยใส่ในเตาอบเย็นหรืออุ่นเพราะมันจะได้ชิมรสชาติแบบดิบ

ฉันเกลียดขนมปังข้าวโพดจริงๆ ฉันเกิดและใช้ชีวิตทั้งชีวิตในภาคใต้ ฉันยังเกลียดชาน้ำแข็งหวานหรือไม่และจะไม่กินไก่ทอดโดยเฉพาะบนกระดูก ฉันจะกินไก่ทอดที่ไม่มีกระดูกในเตาอบ ฉันยังเกลียดพีแคนพายเค้กกำมะหยี่สีแดงพายมะพร้าวและเบียร์ราคาถูกทางใต้ ฉันเดาว่าทุกคนในภาคใต้ไม่ใช่ภาคใต้ แต่ฉันสามารถทำขนมปังข้าวโพดเหมือนย่าของฉันเพื่อคนอื่น ๆ ในครอบครัวรวมทั้งอาหารใต้อื่น ๆ ที่ฉันไม่กิน!

ฉันคิดว่าฉันน่าจะเกิดที่อื่นเช่นฝรั่งเศสอิตาลีอังกฤษ ... แอริโซนาแคลิฟอร์เนียไม่น่าจะเป็นเกาะอันอบอุ่นที่สวยงามนั่นคือเกาะ ฉันรักผักและผลไม้สด นั่นคือเกาะ

ขนมปังข้าวโพดอบมีความสุข ป.ล. ครีมของข้าวสาลีมีแคลอรี่ต่ำกว่าที่ฉันคิดไว้และมันจะไม่หงุดหงิด คุณสามารถใช้ข้าวโพดป่นครึ่งและข้าวสาลีครึ่งครีมสำหรับขนมปังข้าวโพดที่มีน้ำหนักเบา

เมื่อฉันทำขนมปังข้าวโพดฉันผสมแป้งข้าวโพด / แป้งข้าวโพดหนึ่งถ้วยกับแป้งข้าวโพด semolina หยาบแบบหยาบหนึ่งถ้วย :)

และใช้นมเนยเสมอ