การปรุงอาหารช้าจะเสร็จสิ้น - เวลาเทียบกับอุณหภูมิของเนื้อสัตว์

ฉันได้อ่านว่าหม้อหุงช้าที่ผลิตเมื่อเร็ว ๆ นี้ (ไม่แน่ใจว่าช่วงเวลาที่หมายถึงอะไร) เพิ่มขึ้นถึงอุณหภูมิการปรุงอาหารของพวกเขาเร็วขึ้นเนื่องจาก FDA กังวลเกี่ยวกับการเก็บอาหารที่อุณหภูมิอันตรายนานเกินไป ข้อเสนอแนะคือการปรุงอาหารในเวลาน้อยกว่าปกติ 8 ชั่วโมงในระดับต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไป

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงวางเทอร์โมมิเตอร์ลงในเนื้อของฉันและปรุงอาหารที่อุณหภูมิแทนที่จะเป็นเวลาที่กำหนด อย่างไรก็ตามฉันพบว่าเนื้อสัตว์ได้รับอุณหภูมิที่ "เสร็จสิ้น" ที่ WELL ต่ำกว่าเวลาที่แนะนำ ตัวอย่างเช่นฉันมีสูตรไก่ (ไร้หนังไม่มีกระดูก) ที่แนะนำการปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในระดับต่ำ ในหม้อหุงช้าของฉันไก่ได้รับถึง 165 องศาเพียง 2-1 / 2 หรือ 3 ชั่วโมง! ต่ำกว่า 8 ชั่วโมงเวลาทำอาหารที่แนะนำ

ดังนั้นคำถามของฉันคือฉันควรจะบอกว่าอาหารของฉันเสร็จที่ 165 องศาหรือมีข้อได้เปรียบหม้อหุงช้าที่จะปล่อยให้มันเต็มหรือใกล้เคียงกับเวลาทำอาหารเต็ม? ดูเหมือนว่าเนื้อของฉันจะแห้งถ้าฉันทิ้งไว้นานกว่านี้ แต่ถ้าฉันทิ้งไว้ใน 7-8 ชั่วโมงเต็มกระบวนการทางเคมีอื่น ๆ ก็เกิดขึ้นทำให้เนื้อชื้นและมีรสชาติมากกว่าที่ฉันเอามันออกไป ที่เครื่องหมาย 3 ชั่วโมงเนื่องจากอุณหภูมิ

คำตอบขึ้นอยู่กับประเภทของการตัด หากคุณมีการตัดเนื้ออย่างนุ่มนวลแล้วไม่มีเหตุผลที่จะปรุงอาหารได้อีกต่อไปกว่าที่ต้องการ doneness หากคุณกำลังใช้การตัดที่ยากลำบากมีคอลลาเจนจำนวนมากที่ต้องถูกทำลายลงและต้องใช้ความชุ่มชื้นและเวลา คุณต้องการปรุงอาหารจนคอลลาเจนทั้งหมดพังลงเพราะจะทำให้เนื้อนุ่ม ที่อาจใช้เวลา 2 ชั่วโมงอาจใช้เวลา 6 มันขึ้นอยู่กับการตัดและความหนา

ฉันมีประสบการณ์คล้ายกับหม้อหุงช้าของฉันมันเร็วเกินไป ในการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ฉันได้ลงเอยด้วยการใส่เนื้อสัตว์และผักชิ้นใหญ่เพราะสิ่งอื่นใดที่ได้รับการดูแลหลังจาก 8 ชั่วโมง! ฉันยังคิดเกี่ยวกับการใช้ตัวตั้งเวลาเพื่อให้มันเริ่มต้น 3 ชั่วโมงหลังจากที่ฉันออกจากบ้าน

อุณหภูมิเป้าหมายที่คุณอธิบายขึ้นอยู่กับคำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหารไม่ใช่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ กับไก่เช่นมันปลอดภัยที่ 165f อย่างไรก็ตามฉันชอบเนื้อสีเข้มที่ได้รับ 180f ให้หรือรับ (ฉันไปตามคุณภาพของภาพและสัมผัสไม่ใช่โดยอุณหภูมิ) หากคุณต้องการทำเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่ดึงแล้วเนื้อจะต้องสูงถึง 200f เช่นเดียวกันกับไก่หั่นฝอยแม้ - อุณหภูมิจะต้องอยู่ไกลเกินขอบเขตที่ปลอดภัยเพื่อให้สามารถหั่นเนื้อสัตว์ได้

ดังนั้นฉันคิดว่าคำตอบสำหรับคำถามของคุณคือคุณควรไปตามเวลาหรืออุณหภูมิไม่เสมอไปตราบใดที่เป้าหมายคุณภาพของคุณสูงกว่าเป้าหมายความปลอดภัยของคุณ

ฉันกำลังจะออกไปที่ขาและแนะนำว่าอาจมีข้อผิดพลาดบางอย่างกับสูตรของตัวเอง หม้อหุงช้าไม่ปล่อยให้ตัวเองทำอะไรบางอย่างเช่นชิ้นไก่ซึ่งมีพื้นที่ผิวจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังทำอาหารทั้งหมด นอกจากนี้หากคุณไม่ต้องการทำลายไก่ฉันไม่คิดว่าการปรุงมันนาน ๆ จะเป็นประโยชน์ หม้อหุงช้าเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อขนาดใหญ่ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากเช่น Chuck roast หรือก้นบอสตันและเวลา / อุณหภูมินั้นเหมาะสำหรับการทำอาหารประเภทนั้น