ป้องกันไข่กวนจากการเกาะติดกับสแตนเลส

ฉันมีเวลาที่ยากที่สุดที่จะป้องกันไม่ให้ไข่กวนจากอุปกรณ์เครื่องครัวสแตนเลส ฉันได้ลองนำไข่ไปที่อุณหภูมิห้องก่อนทำอาหารค่อย ๆ อุ่นกระทะโหลดเนย (รสชาติดียังติดอยู่) ใส่นมลงไปในไข่ ฉันจะป้องกันไม่ให้ไข่กวนติดกับสแตนเลสได้อย่างไร

โปรตีนดิบเกาะติดกับสแตนเลสร้อนทันทีที่สัมผัสกับมัน อย่างไรก็ตามเมื่อเลเยอร์ที่ติดกับกระทะทำอาหารก็จะปล่อยออกมาจากกระทะ เคล็ดลับคือการตั้งกระทะให้ร้อนต่ำก่อนที่จะเพิ่มไข่จากนั้นอย่าแตะต้องจนกว่าจะมีไข่ที่ปรุงสุกด้านล่าง - ประมาณหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นเมื่อคุณเริ่มกวนไข่สุกจะลอกออกด้านล่างได้อย่างง่ายดายและกระทะจะปรุงรสอย่างเพียงพอเพื่อให้ไข่ที่เหลือไม่ติดอยู่กับมัน

สิ่งที่แย่ที่สุดที่คุณสามารถทำได้จากมุมมองของการเกาะติดคือความร้อนอย่างช้าๆกับไข่กวนกระทะจะต้องร้อนพอที่จะทำให้พวกมันร้อนทันทีหรือพวกมันจะทำตัวเหมือนกาว นั่นคือสิ่งที่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณต้องการทำแน่นอนยิ่งคุณทำไข่ให้รสชาติช้าลงเท่าไหร่พวกเขาก็จะได้ลิ้มรสที่ดีกว่าซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันมักจะทำอาหารในกระทะที่ไม่ติดกระทะ

เริ่มด้วยความร้อนปานกลางและนำกระทะร้อนใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะก่อนที่จะร้อนเกินไป เมื่อฟองหยุดเพิ่มไข่ลงในกระทะและคนตลอดเวลา แต่ลดความร้อนต่ำ ฉันเพิ่มนมประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่ของฉัน

หากมันเริ่มติดที่ด้านล่างในขณะที่คุณกำลังกวนอยู่กระทะก็ร้อนเกินไป เพียงแค่ย้ายออกจากเครื่องเขียนและตื่นเต้นต่อไป

หลังจากที่ขัดถูไข่ที่ชอบเผาไหม้และเลิกซื้อกระทะเซรามิกราคาถูกเพื่อใช้กับไข่เจียวในที่สุดฉันก็ค้นพบความลับในการปรุงอาหารแม้กระทั่งไข่ขาวเหนียวเหนียวในสเตนเลส:

1) ตั้งกระทะให้สูงจนกระทั่งหยดน้ำลอยตามปกติ

2) เพิ่มน้ำมันหรือเนยชี้แจง

3) เย็นลง! ลดความร้อนและหยิบกระทะขึ้นจากเตาเล็กน้อย

4) เพิ่มไข่เฉพาะเมื่อกระทะอยู่ในระดับปานกลาง - ต่ำซึ่งจะใช้กับที่ไม่ติดเท่านั้น

พยายามทำสิ่งนี้ด้วยไข่ขาวครั้งสุดท้ายในราชประสงค์หลังจากให้ความร้อนแพนเค้กหัวหอมแช่แข็งและพวกเขาปล่อยวางครั้งเดียวโดยไม่ติดน้อยที่สุดตรงข้ามภัยพิบัติก่อนหน้านี้อย่างสมบูรณ์เมื่อกระทะร้อนเกินไปและไข่ถึงผ่านชั้นไขมันบางที่จะคว้า และเผา

ต้มน้ำหนึ่งถ้วยไตรมาสแล้วเติมไข่ที่แตก 3 ฟอง ผัดให้เข้ากันสักครู่ ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 3 นาทีซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่เกาะติดกับกระทะ

นี่เป็นความสามารถที่สมบูรณ์แบบ

• ให้ความร้อนกับไขมันในการปรุงอาหาร (น้ำมันมะกอกใช้ได้ดีและเนยทำงานได้ดี) ในกระทะจนกว่าจะเป็นในคำพูดของ Myborne's First Cookbook " ร้อน แต่ไม่สูบบุหรี่ "

• เก็บไว้ที่อุณหภูมิ เป็นการดีที่จะทำโดยการตั้งค่าเครื่องซักผ้าให้พลังงานที่ถูกต้องคือลดระดับเครื่องซักผ้าลงต่ำเมื่อกระทะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ คุณอาจต้องเลื่อนกระทะบางส่วนหรือทั้งหมดออกจากเตาชั่วคราวเพื่อหยุดการแพนร้อนเกินไปหากคุณใช้พลังงานในเตามากเกินไป (คุณไม่ได้ล้มเหลวถ้าคุณต้องทำสิ่งนี้! และเมื่อคุณคุ้นเคยกับอัตราที่กระทะของคุณได้รับอุณหภูมิในเตาของคุณคุณจะต้องทำสิ่งนี้มากขึ้นเรื่อย ๆ )

• เอียงกระทะเพื่อเสื้อพื้นผิวภายในอย่างสม่ำเสมอด้วยชั้นบาง ๆ ของไขมันร้อน สิ่งนี้จะทำหน้าที่เป็นทั้งสื่อกลางในการทำอาหาร (เช่นนำความร้อนจากกระทะไปยังอาหาร) และเป็นพื้นผิวที่ไม่ใช่ไม้ (เช่นมันมีกำแพงกั้นที่บางและลื่นระหว่างเหล็กร้อนกับอาหาร)

• เพิ่มไข่คน (หรือสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร) ลงในกระทะ

• ในขณะที่อาหารทำอาหารให้เลื่อนปลายปลาสแตนเลสใต้อาหารเพื่อยกออกจากกระทะก่อนที่อาหารจะติด นอกจากนี้ยังใช้ fishslice เพื่อเปลี่ยนอาหารตามความจำเป็น ทำสิ่งนี้ต่อไปจนกว่าอาหารจะสุกตามความพึงพอใจของคุณ

• หากคุณปล่อยให้กระทะร้อนเกินไปหรือใช้งานไม่ได้กับปลาแล้วอาหารก็จะติด หากเกิดเหตุการณ์นี้ไม่ต้องกังวล: มันจะไม่เผาไหม้ทันที แต่ทำอย่างรวดเร็ว: หาของเหลวที่เหมาะสมกับน้ำ (เช่นนมในกรณีไข่กวนหรือน้ำถ้าคุณปรุงอาหารผัด) และเทจำนวนเล็กน้อย (หนึ่งถึงหลายช้อนชาขึ้นอยู่กับว่า การยึดเกาะที่ไม่ดีคือ) ลงในกระทะใกล้เคียงกับการยึดเกาะมากที่สุด สิ่งนี้อาจพ่นออกเล็กน้อยดังนั้นอย่าวางหน้าของคุณไว้ใกล้กระทะในขณะที่ทำ มันจะทำให้deglazeกระทะและกำจัดหรืออย่างน้อยลดการยึดเกาะช่วยให้คุณกลับมาทำงานกับ fishslice (คุณอาจต้องกดปลายของปลาในมุมตื้นอย่างมั่นคงในพื้นผิวการปรุงอาหารของกระทะในขณะที่คุณเลื่อนลงใต้อาหารหากอาหารติดที่จะทำให้คุณขูดอาหารออกจากพื้นผิวของ กระทะปลาพลาสติกมักจะไม่ขึ้นอยู่กับงานนี้ซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันเน้นย้ำโดยใช้เหล็กกล้าไร้สนิม)

ถ้าคุณต้องใช้กระทะสแตนเลส (คุณควรใช้กระทะที่ไม่ยึดติด) สองสิ่งที่คุณต้องทำคือ -

1 / ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดที่คุณจะได้รับบนเตาประกอบอาหารและ

2 / คนต่อเนื่องไม่หยุดวินาที

มันเป็นหลักการที่คล้ายกันในการทำรูส์ (ไขมันและแป้ง) ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำและกวนต่อเนื่อง

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับไข่ของคุณพวกเขากำลังเกาะติดและเผาไหม้เพราะพวกเขากำลังปรุงอาหารเร็วเกินไป (เพราะความร้อนสูงเกินไป) และติดเพราะคุณไม่ตื่นเต้นพอหรือเร็วพอที่จะหยุดพวกเขาเกาะติด