ฉันเพิ่งเจอสูตรสำหรับปลาตุ๋นในนม ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเทคนิคนี้และสงสัยในผลกระทบของมัน (กับน้ำ) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่สิ้นเปลืองหากจะทำอาหารปลาด้วยนม 4 ถ้วยเพื่อทิ้งนมในภายหลัง
หลังจากการค้นหาอย่างรวดเร็วของ Google ฉันพบว่ามันทำในอาหารบางอย่าง ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าการรุกล้ำปลาในนมมีผลอย่างไรถ้ามี?
คำตอบ:
น้ำตาลนมจะเพิ่มความหวานให้กับจาน นอกจากนี้หลังจากที่ปลาออกมานมจะลดลง / หนาขึ้นเพื่อทำซอส bechemel
พบลิงค์นี้สำหรับคุณ ...
นม - นมเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการลักลอบจับปลาน้ำจืดเช่นโดเวอร์ แต่เพียงผู้เดียว, บ็อตและฮาลิบัต เช่นเดียวกับเคลือบฟันคุณภาพมันทำให้พื้นผิวของปลามีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเพิ่มความเงางามให้กับปลาสีขาว
ตามรสนิยมเชฟบางคนไม่กังวลกับการสูญเสียนมสักสองสามถ้วย การเติมนมทำให้ปลามีรสชาติที่นุ่มนวลและ "อ่อนโยน" มากกว่าแค่เติมน้ำตาล
อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องทำอย่างนั้นจริง ๆ หรือคุณคิดว่ามันเป็นการสิ้นเปลือง ในความคิดของฉันรสชาติของปลาบางตัวก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถซื้อซุปเหมือนนมจากการปรุงปลาด้วยน้ำ รสชาตินั้นดีกว่านมอย่างน้อยสำหรับฉัน
เพื่อกำจัดกลิ่นของปลาคุณสามารถปล่อยให้มันนั่งกับขิงและแอลกอฮอล์ ทั้งสองทำงานได้ดี