ฉันได้อ่านสูตรอาหารบางอย่างในอินเทอร์เน็ตและคำถามนี้เกี่ยวกับวิธีการทำโยเกิร์ตของฉันเอง
สูตรบางอย่างบอกว่าจะเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยด้วยการเริ่มต้นเพื่อให้ "แบคทีเรียจะมีสิ่งที่จะกิน"
ดังนั้นฉันจึงลองเพิ่มน้ำตาลในจำนวนตัวแปร แต่ฉันไม่สามารถหาความสัมพันธ์: บางครั้งโยเกิร์ตของฉันหนาขึ้นบางครั้งก็ไม่
มีใครรู้บ้างไหมว่าการเติมน้ำตาล (หรืออย่างอื่น) ด้วยตัวเริ่มต้นนำไปสู่โยเกิร์ตที่ดีขึ้น (หนาขึ้นและมีกรดน้อยกว่า) หรือไม่? ฉันควรเพิ่มเท่าใด มีน้ำตาลประเภทที่แนะนำให้ทำหรือไม่?
คำตอบ:
คำสั่ง "เพื่อให้แบคทีเรียจะมีของกิน" ไม่ถูกต้องในหลายระดับ - รวมถึงไวยากรณ์
แบคทีเรียมีอาหารให้เลือกมากมาย นมมีน้ำตาลเยอะมาก นมวัวเป็นน้ำตาล 4-5% นอกจากนี้การให้แบคทีเรียกินมากขึ้นจะทำให้พวกเขาสร้างกรดมากขึ้นและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวไม่น้อย
แบคทีเรียที่ใช้ในการทำโยเกิร์ตคือแลคโตบาซิลลัสและชอบเคี้ยวแลคโตสอยู่แล้ว
ที่กล่าวว่า; แลคโตสมีรสหวานน้อยกว่าซูโครสในน้ำตาลทราย การเติมซูโครสจะทำให้โยเกิร์ตมีความหวานมากขึ้นหากเป็นรสชาติของคุณ
การทำโยเกิร์ตแบบหนานั้นทำได้โดย
เมื่อฉันเติมน้ำตาลลงในโยเกิร์ตของฉันมันก็ไม่ได้มีผลกระทบที่เห็นได้ชัดบนพื้นผิว
วิธีที่ดีกว่าที่ฉันได้พบว่าการทำโยเกิร์ตที่หนาขึ้นคือการทำให้พาสเจอร์ไรซ์นานขึ้นก่อนที่ฉันจะเย็นลงและเพิ่มวัฒนธรรม
ไม่แน่ใจว่าสูตรของคุณกำลังทำอะไรอยู่ผู้สนับสนุนน้ำนมดิบที่แข็งแกร่งเพียงไม่กี่คนก็ตรงไปที่ 110F แต่เกือบทั้งหมดที่ฉันเห็นคุณมีถึง 185F แล้วก็เย็นลงถึง 110F หากคุณอยู่ที่ 185F ประมาณ 30 นาที (อาจนานกว่านั้น แต่อีก 30 นาทีให้สิ่งที่ฉันต้องการ) แล้วทำให้มันเย็นลงคุณจะมีความมั่นคงที่หนาขึ้นเมื่อคุณทำเสร็จ
ฉันพยายามเพิ่มวัฒนธรรมมากขึ้น แต่นั่นไม่ได้เปลี่ยนความสอดคล้องของฉัน มีความสุขในการหมัก!
ความเข้าใจของฉันคือคุณอาจต้องเพิ่มน้ำตาลถ้าคุณกำลังทำโยเกิร์ตจากนมทางเลือกเช่นถั่วเหลือง, ข้าว, อัลมอนด์หรือมะพร้าวเพราะพวกเขาไม่มีน้ำตาลแลคโตสที่วัฒนธรรมต้อง "กิน" ใน (สำหรับ ขาดคำที่ดีกว่า) คุณอาจจะไม่ได้ความหนาที่แน่นอนตามที่คุณต้องการเว้นแต่คุณจะเพิ่มสารเพิ่มความข้นที่แท้จริงเช่นเจลาตินธรรมชาติ คุณสามารถรับเวอร์ชันวีแก้นได้หากต้องการ ฉันได้ออกมาเหมือน kefir; ทินเนอร์ แต่มีรสชาติโยเกิร์ตที่ดี
นำนมทั้งหมดไปต้ม รอจนอุณหภูมิเท่ากับ 140 พอให้ร้อน แต่ไม่ร้อนลวก เพิ่มวัฒนธรรมโยเกิร์ต (ฉันใช้ส่วนผสมของ kefir และโยเกิร์ตกรีก) ลงในหม้อซอสขนาดเล็กที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มนมเก็บไว้ในที่แห้งและร้อนในห้องครัวของคุณ (ฉันอยู่ที่สูง) ดังนั้นฉันจึงห่อมันด้วยผ้าเช็ดจานและวางไว้ในเตาอบและนำมันออกมาในอีกหนึ่งวันต่อมา ได้ผลสำหรับฉัน
ฉันอ่านว่าแบคทีเรียปนเปื้อนใยอาหารในลำไส้ของคุณ นั่นทำให้ฉันประหลาดใจถ้าคุณไม่สามารถเพิ่มไฟเบอร์บางส่วนเป็นพรีไบโอติกเพื่อช่วยให้พวกเขามีจำนวนเพิ่มขึ้น ..