เคล็ดลับที่จะทำให้ริบบิ้นไข่ที่สมบูรณ์แบบ?

ฉันกำลังมองหาวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าใช้เวลาในการรับริบบ้อนไข่ที่สมบูรณ์แบบในการวางไข่หรือซุปร้อนและเปรี้ยว ผลที่ฉันกำลังมองหาคือซุปใสพร้อมริบบิ้นไข่ใยบัวแบบคลาสสิค ฉันไม่ได้ขอสูตรน้ำซุปจริงๆ (แม้ว่าจะรู้สึกอิสระที่จะแบ่งปันพร้อมกับคำตอบของคุณ!) ฉันขอวิธีเพิ่มไข่โดยเฉพาะ

ฉันได้อ่าน "ตีไข่เทซุป" และฉันก็ไม่สามารถทำเล็บได้ ฉันลงเอยด้วยริบบิ้นบ้าง แต่ซุปมีเมฆมาก

คำถามนี้ตั้งใจเจาะลึกข้อมูลเฉพาะ ฉันต้องการทราบรายละเอียดที่ชัดเจนเกี่ยวกับความลับในครอบครัวโบราณของคุณ ไกลแค่ไหนที่จะเอาชนะไข่ ... แสงหรือมีฟอง? ฝนตกปรอยๆอย่างช้า ๆ หรือเร็ว? หยดไข่ลงในน้ำซุปโดยใช้ตะเกียบ ... ส้อม ... ผัดซุปในขณะที่เพิ่มหรือไม่? ก่อนหรือหลังการเพิ่มสารเพิ่มความข้นของแป้งข้าวโพดหรือคุณใช้สารเพิ่มความข้นที่แตกต่างกัน (อาจเพิ่มไข่ก่อนหน้านี้อีก) โปรดระบุรายละเอียดเกี่ยวกับเทคนิคเครื่องมือและกระบวนการให้มากที่สุด ฉันไม่สนใจที่จะใช้เวลาฝึกฝนเทคนิคใหม่ตราบใดที่ฉันยังมีผลิตภัณฑ์ที่ดีและสามารถทำซ้ำได้

ขอบคุณ!

ฉันไม่สามารถพูดถึงสูตรเฉพาะของคุณได้ แต่ฉันทำงานในร้านอาหารจีนที่เปิดให้บริการเป็นเวลาสองสามปี แต่นั่นก็เป็นวิธีที่ย้อนกลับไป .... ถ้าฉันจำได้อย่างถูกต้องกระบวนการนี้ง่ายมาก

1. เริ่มต้นด้วยน้ำซุปร้อนน้ำส้มสายชูสีขาวเกลือและสีผสมอาหารสีเหลืองหนึ่งหยดหรือสองหยด (สูตรลับจีนโบราณ - สีผสมอาหาร)
2. ทำให้มันดูดีและร้อนแรงและเติมแป้งข้าวโพดจำนวนเล็กน้อยปัดและรอให้มันข้น
3. ในขณะที่ช่วงชิงไข่บางส่วนเหมือนปกติ ไม่มีอะไรพิเศษ. เราใช้ส้อมและไข่กวนในภาชนะซุปที่เอากลับบ้าน
4. เทไข่ลงในน้ำซุปในอัตราที่คงที่ในขณะที่กวนน้ำซุปด้วยความเร็วปานกลางและสม่ำเสมอ (ประมาณหนึ่งรอบ / วินาที)

และนั่นก็คือ เท่าที่เทคนิคเฉพาะ? ฉันจำสิ่งที่โดดเด่นไม่ได้ อย่างที่ฉันพูดไปเราใช้ภาชนะซุปที่เอากลับมาและส้อมเพื่อแย่งไข่และตัดรูที่ด้านบนเพื่อเทพวกเขา ฉันคิดว่าถ้าคุณต้องการที่จะได้รับที่เฉพาะเจาะจงจริงๆเราใช้เครื่องตัดกล่องเพื่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยมรูประมาณ 3/4 นิ้วต่อด้าน ซุปนั้นปรุงในกระทะกลมก้นหอยและสิ่งที่ Google บอกให้ฉันเรียกว่าช้อนมือ - ลองนึกภาพทัพพีหนึ่งถ้วยยกเว้นงอถ้วยดังนั้นมันจึงขนานกับด้ามจับมากหรือน้อย

หวังว่านี่จะช่วยได้ หากคุณต้องการข้อมูลเพิ่มเติมฉันจะลองดูว่าฉันสามารถลากออกมาจากด้านหลังของความทรงจำที่เต็มไปด้วยฝุ่น - เมื่อประมาณหกเจ็ดปีที่แล้ว แต่ฉันอาจจะสามารถโน้มน้าวจิตใจที่อ่อนแอของฉันให้มอบ รายละเอียดเพิ่มเติม.

น้ำส้มสายชูเป็นส่วนหนึ่งของสูตรที่ดี แต่การเติมน้ำเล็กน้อยลงไปในไข่กวนเป็นเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง และหลังจากน้ำซุปที่มีแป้งข้าวโพดและน้ำถูกแยกออกจากกันแล้วเติมน้ำซุปที่เดือดหรือเคี่ยวลงในน้ำซุปของคุณแล้วเคี่ยวให้เข้ากันรอประมาณ 1-2 นาทีปิดไฟ ปัดไข่ของคุณในแก้ววัดด้วยส้อม ด้วยส้อมเดียวกันให้เริ่มกวนคนหมุนวนอย่างต่อเนื่อง (จากซ้ายไปขวาหรือจากซ้ายไปขวาไม่สำคัญ แต่ต้องอยู่ในทิศทางเดียวกัน) อย่างช้า ๆ และในลำธารเล็ก ๆ เทไข่ลงในน้ำซุปในขณะที่หมุนวน

นี่เป็นเทคนิคที่ฉันพบในสูตรสำหรับซุปร้อนและเปรี้ยว: ตีไข่ด้วยแป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา นำซุปลงไปต้มลดเคี่ยวเปล่า ๆ แล้วค่อยๆเทไข่ลงในซุปในลำธารที่บาง ตั้งไข่ทิ้งไว้ 15 วินาทีจากนั้นคนให้เข้ากัน