เบคอนในโฮมเมด“ เกลือเบคอน” สามารถทำให้ชั้นวางคงที่ได้หรือไม่?

10

หลังจากประสบความสำเร็จในการสร้างเกลือแฟนซีหลายอย่างรวมถึงศรีราชารมควันและพริกเขียวฉันตัดสินใจที่จะลองเข้าไปในดินแดนแปลกหน้าและรสชาติดีกว่า ฉันต้องการทำเบคอนเกลือ ผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ไม่ได้ใช้เบคอนจริง (หรืออย่างน้อยก็อย่างที่ฉันเคยเห็น) และสูตรทำด้วยตัวเองทั้งหมดอ้างว่ามันไม่ใช่ชั้นวางที่มั่นคง

ความหวังของฉันคือการปรุงอาหารเบคอนกรอบจะช่วยขจัดความชื้นส่วนใหญ่และรักษาสิ่งที่คล้ายกับการกระตุก เมื่อปรุงสุกแล้วมันจะถูกบดและเพิ่มมีเกลือโคเชอร์จำนวนมากเพิ่มเข้าไปหลายเท่ากว่าน้ำหนักของเบคอนที่ใช้ ฉันหวังว่าเทคนิคการถนอมอาหารเหล่านี้จะถูกนำมาใช้สองเท่าจะช่วยทำให้ชั้นวางขนมเนื้อมั่นคง

อย่างไรก็ตามฉันกังวลว่ามีความเสี่ยงของจาระบีบางส่วนในเบคอนที่บดแล้วจะเหม็นหืน มีอะไรบ้างที่ฉันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือเก็บความร้อนไว้ในตู้เย็นหรือว่ามีแนวโน้มว่าจะใช้ได้ไหม

salt food-preservation bacon

— rheone
แหล่งที่มา

2

googling ทั้งหมดของฉันแสดงว่าเกลือของเบคอนนั้นเป็นผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ ตัวอย่างเช่นlifehacker.com/5838933/make-your-own-bacon-salt พวกเขายังมีสูตรสำหรับเกลือเบคอนจริง แต่ต้องไปในตู้เย็น

— SAJ14SAJ

แน่นอนว่าเกลือจะสกัดความชื้นที่เหลืออยู่ในเบคอนแห้งและบดเป็นก้อนอยู่ดี ฉันรู้สึกทึ่งที่ได้ยินว่าคุณทำเกลือรมควันของคุณอย่างไร

— spiceyokooko

เกลือเป็นสารกันบูดที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมผู้เขียนสูตรอาหารเหล่านี้จึงเชื่อว่าเกลือเบคอนจะสามารถทำให้เสียได้

— Marti

6

โปรดจำไว้ว่าเหตุผลทั้งหมดที่เรารักษาเบคอนคือเพื่อให้มันมีชั้นวางที่มีเสถียรภาพตลอดเวลากระบวนการที่พัฒนาขึ้นก่อนการแช่แข็งก็เหมือนในทุกวันนี้ ตอนนี้เราทำมันเพื่อรสชาติมากขึ้น แต่กระบวนการเกลือและการบ่มทำให้เบคอนค่อนข้างคงที่ หากคุณกำลังทำอาหารเบคอนด้วยก่อนที่คุณจะใส่เกลือฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะไม่ทิ้งเกลือเบคอนไว้ที่เคาน์เตอร์

ฉันจะลองทิ้งไว้บนชั้นวางจนกว่าคุณจะสังเกตเห็นปัญหาใด ๆ แต่ฉันก็เต็มใจที่จะใช้ชีวิตที่อันตรายกว่าคนอื่นเล็กน้อย :)

— Jennifer S
แหล่งที่มา

นี่เป็นวิธีที่ฉันคิด อย่างไรก็ตามฉันรู้ว่าเบคอนรมควันนั้นยังคงมีความเย็นอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังสันนิษฐานว่าจะใช้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ชุดแรกของฉันคือเกลือ 1/2 ถ้วยตวงและเบคอน 4 ชิ้น เกลือครึ่งถ้วยเป็นจำนวนมากของเกลือไปในช่วงเวลาสั้น ๆ "เบคอนหายขาด" แม้ว่าจะเป็นอย่างไรฉันเห็นว่ามันใช้งานได้นานเท่าไหร่บนเคาน์เตอร์

— rheone

2

ดังนั้นคุณต้องทำอาหารหมูตากแห้งเกลือป่นเกลือป่น คุณสามารถลดปัญหาความหืนโดยการเก็บไว้ในภาชนะที่มีสุญญากาศด้วยเครื่องดูดออกซิเจน (ตัวอย่างเช่น) ในระยะยาวฉันจะแช่แข็งเกลือเบคอน แต่โดยทั่วไปแล้วที่ทำจากขนเหล็กเหล็กกล้าของคนเก็บขยะ O2 โดยทั่วไปดูเหมือนจะทำงานได้ดีในการป้องกันความเหม็นหืนในธัญพืชแป้งและน้ำมัน

— คนแปลกหน้า
แหล่งที่มา

ฉันจะดูเป็นออกซิเจนที่ดูดซึมขอบคุณ

— rheone

1

Beef jerky เป็นชั้นวางที่มั่นคงดังนั้นคุณสามารถลองสิ่งที่คล้ายกับเบคอน แต่คุณจะต้องมีช่วงเวลาที่ยากขึ้นเพื่อให้ส่วนที่มีไขมันคงที่

คุณสามารถลองจำลองรสชาติด้วยสิ่งต่าง ๆ เช่นควันเหลว

— ไม่มีทางออก
แหล่งที่มา

เนื้อกระตุกจะไม่รอดตลอดไปที่อุณหภูมิห้อง พูดว่า "ถ้ากระตุกสามารถอยู่รอดได้ทำไมไม่ทำอย่างอื่นล่ะ" เริ่มต้นด้วยหลักฐานที่มีข้อบกพร่อง

@ SteveinMaine "Shelf Stable" ไม่ได้แปลว่า "จะคงอยู่ตลอดไป" - ไม่กี่ปีที่ผ่านมาคืออายุการเก็บที่ยาวนาน คำถามคือเกี่ยวกับการหลีกเลี่ยงไขมันจะเหม็นหืนในเดือน

— Cascabel

0

ฉันคิดว่าการขจัดไขมันให้น้อยลง แต่การชิมเนื้อสัตว์ที่คล้ายกันเช่น prosciutto หรือแม้แต่ไก่งวงเบคอน (เพื่อทำกระตุก) จากนั้นการใช้สูตรมาตรฐานจะช่วยลดความเสี่ยงของการเหม็นหืนของไขมัน

— เชฟมาร์ค
แหล่งที่มา