วิธีการเพิ่มรสเค็ม / เบคอนและพื้นผิวเพื่อผักกระหล่ำปลีมังสวิรัติ?

ในฐานะที่เป็นมังสวิรัติเกือบปีเบคอนมาเป็น "การสูญเสียที่ยิ่งใหญ่" และกระหล่ำปลีของฉันได้รับความเดือดร้อนอย่างมาก

ฉันได้ทดลองกับ tvp bacon bits, vegan bacon strips (ทั้งแช่แข็งและแช่เย็น), เทมเป้, ควันเหลว, ซอสถั่วเหลือง, เนย, และอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสเค็มและไขมัน / เนื้อสัมผัสที่ฉันเคยทานกับเบคอนหมู แต่ยังไม่ประสบความสำเร็จ

นอกจากนี้ฉันได้ลองต้มปรุงอาหารช้าผัดและวิธีการทำอาหารอื่น ๆ หม้อหุงช้าดูเหมือนจะดีที่สุดช่วยให้ทุกอย่างทำอาหารเท่าที่ฉันต้องการ แต่ใช้เวลาพอสมควรและไม่ได้รับการแช่ไขมันสัตว์ที่ฉันเคยสนุกมาก

คำแนะนำสำหรับการช่วยเพิ่มไขมันและเนื้อสัมผัสให้กับสุขภาพของฉันมากเกินไปและวิธีที่ผักสีเขียวอ่อนเกินไป?

ในฐานะมังสวิรัติฉันพยายามเป็นประจำเพื่อชดเชยการขาดเนื้อสัตว์ในจานที่มีเนื้อตามปกติโดยใช้วิธีการต่าง ๆ แม้ว่าฉันจะรู้สึกว่าไม่มีใครสามารถทดแทนการเติมเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ จากประสบการณ์ของฉันการเพิ่มเอฟเฟกต์ของการเติมเนื้อลงในจานต้องพิจารณาเป็นรายบุคคล

ก่อนอื่นฉันจะพูดถึงการเพิ่มไขมัน เนื่องจากน้ำมันหมูในเบคอนมีไขมันอิ่มตัวสูงคุณสามารถลองทำซ้ำโดยใช้น้ำมันพืชที่มีไขมันอิ่มตัวสูงเช่นมาการีนหรือน้ำมันปาล์ม ในขณะที่ฉันจะไม่สนับสนุนการใช้น้ำมันเป็นพิเศษ เพราะ มันมีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงกว่า (ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ) ในกรณีนี้มันจะช่วยให้คุณภาพของกรีนสำเร็จ ลองใช้สัดส่วนไขมันอิ่มตัวที่น้อยลงโดยการเติมน้ำมันที่มีน้ำหนักเบา / มีสุขภาพดีเช่นคาโนลาหรือเมล็ดองุ่นเป็นส่วนหนึ่งของไขมันที่เพิ่มเข้ามา ไม่มีกฎเดียวสำหรับการรับปริมาณไขมันของจานแบบนี้และมันมักจะเป็นเรื่องของรสนิยม

ความควันที่เบคอนเพิ่มเข้ามานั้นเป็นข้อพิจารณาเช่นกัน ในขณะที่ควันเหลวสามารถทำงานได้ความผันผวนของผลิตภัณฑ์สามารถนำไปสู่รสชาติที่ได้รับความเข้มข้นต่ำในอาหาร ฉันได้ผลลัพธ์ที่ดีทั้งเกลือรมควันและพริกไทยดำรมควันที่เน้นการรมควันในจานและฉันพบว่าการเพิ่มอย่างใดอย่างหนึ่งใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารจะช่วยให้รสชาติคงความเด่นชัดยิ่งขึ้น

สำหรับความอร่อยที่เพิ่มขึ้นโดยอะมิโนในหมูมีทางเลือกหลากหลายสำหรับการทดแทนมังสวิรัติ จุดเริ่มต้นที่ดีในความคิดของฉันคือการใช้น้ำซุปเนื้อไม่ใช่มังสวิรัติ (เช่นจาก Edward & amp; Sons ) เป็นฐานของน้ำซุป การเติมยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ (และเห็ดที่น้อยกว่า) สามารถช่วยให้น้ำซุปใส่อูมามิและเป็นส่วนประกอบทั่วไปในการเตรียมน้ำซุปมังสวิรัติ หากต้องการการเติมกรดอะมิโน (เช่น Bragg's Liquid Aminos ) และ / หรือผงชูรสสามารถช่วยปรับปรุงความหอมของผักได้

สำหรับพื้นผิวที่เพิ่มโดยเบคอนเองสัญชาตญาณของคุณในการใช้ TVP หรือเบคอนมังสวิรัติน่าจะเป็นไปได้ ในขณะที่ไม่ได้เพิ่มรสชาติเข้าไปมากนัก (เบคอนมังสวิรัติมีความกลมกล่อมมากกว่าในเบคอน) แต่ก็เป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณในการทำซ้ำเนื้อสัมผัส

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่เรียกว่าเบคอนซอลต์ (แต่เดิมเป็นกึ่งท้องถิ่นของฉัน แต่ตอนนี้ฉันคิดว่ามีให้บริการทั่วประเทศในสหรัฐอเมริกาและออนไลน์) เป็นอาหารวีแก้น

ฉันใช้มันร่วมกับไขมันต่าง ๆ (น้ำมันมะกอก, เนย, น้ำมันพืชเป็นกลาง) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือโดยปกติแล้วเพิ่มลงในไขมันโดยตรงก่อนที่จะเพิ่มสีเขียวถ้าฉันใช้สีเขียวเคี่ยวช้าเช่น กระหล่ำปลี. เพียงให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้รับน้ำมันจนร้อนจนเกลือเบคอนเผาไหม้ มันเป็นงานที่ดีในการผสมกลิ่นควันเข้าไปในน้ำมันในแบบนั้น

หรือคุณสามารถไปในทิศทางที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและรีเซ็ตความคาดหวังของคุณ: ฉันชอบการเตรียมสีเขียวของเอธิโอเปียหลายครั้งบางครั้งเขียนว่า "Abesha Gomen" ซึ่งอาจใช้หรือไม่ใช้เนยก็ได้แล้วแต่ความหลากหลาย เครื่องเทศต่าง ๆ มีสูตรอาหารที่สมเหตุสมผลพอสมควรสำหรับออนไลน์หากคุณค้นหา Abesha Gomen หรือ Ethiopian Collard Greens

วิธีการตามปกติที่เราลองใช้นั้นมีรสเค็มสโมคกี้หวาน เค็มและสโมคกี้ทำด้วยเกลือรมควันและโคเชอร์ smokiness ได้รับความช่วยเหลือโดยการเพิ่มที่ดีที่สุดไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ควันเหลว แต่สิ่งที่เหมือนดินเช่นน้ำมันงา toasted นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผงชิตาเกะสดใหม่

ความหวานนั้นได้รับการจัดการโดยทั่วไปโดยการเพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ล โดยปกติเราจะตัดด้วยอะมิโนเหลวหรือซอส Worcester มังสวิรัติและผงหัวหอมและยีสต์โภชนาการ (น้อยกว่าหลังคู่ของฉันไม่ชอบมัน)

องค์ประกอบเทคนิคที่สำคัญที่สุดที่จะใช้คือการปรุงเทมเป้หรือสิ่งที่คุณเตรียมไว้ต่ำมากและช้ามากเป็นเวลาอย่างน้อยสามสิบนาที โดยทั่วไปเราใช้กระทะเหล็กหล่อสำหรับงานเนื่องจากการลดจะต้องให้ความสนใจต่อไป (ชัดเพิ่มสีเขียวหลังจากเทมเป้หรือเห็ดเสร็จแล้วปรุงอาหาร) นอกจากนี้คุณยังสามารถหมักและ deabrate portabella

เห็ดแห้งนั้นทำงานได้ดีที่สุดสำหรับพื้นผิวที่มีความกรอบและน่าจะให้ผลดีกว่าผักเทมเป้ (ซึ่งเหมาะกับการแย่งเต้าหู้) เรามักจะผิดหวังกับการทดแทนเบคอนมังสวิรัติก่อนบรรจุและวิธีการ TVP 'บิต' เป็นวิธีแรกที่ไม่ได้ปรุงหรือปรับเปลี่ยนได้ดีเพื่อให้ได้รสชาติและหลังก็ไม่ถือ ความรู้สึกของริมฝีปากและปากที่เต็มไปด้วยไขมันจะเพิ่มขึ้นด้วยการเติมงาทีผ่านขั้นตอนสุดท้ายและน้ำมันอ่อน ๆ ในตอนท้าย

น้ำมันมะพร้าว. ดังที่ OmniaFacial พูดถึงไขมันที่เป็นของแข็งมะพร้าวที่มีรสชาติดีจะนำเครื่องเทศทั้งหมดมาผสมกันและทำให้นิ่มขึ้นอย่างนุ่มนวล

หัวหอมแห้งยังสามารถเข้ากันได้ดีกว่าสดกับ collards, IMHO

อาวุธลับ: เมล็ดผักชีหรือรากและทั้งสองเล็กน้อยของสารสกัดจากยีสต์แทนซอสถั่วเหลืองหรือ Braggs (อูมามิที่สูงมาก); หรือไม่กี่หยดน้ำมันงาดำกับน้ำมันเถ้าเต็มไปด้วยหนามนิด ๆ หน่อย ๆ และน้ำส้มสายชูสีดำสำหรับนักเตะชาวเอเชีย Fusian

ฉันชอบวิธีมาก หน้าเว็บนี้ ที่ herbivoracious.com ที่เลียนแบบไม่ได้อธิบายถึงจิตวิญญาณของการทดลองที่นำไปสู่รุ่น "เบคอนมังสวิรัติ" ของเขา - ในระยะสั้นรสชาติมาจากเกลือและน้ำตาลที่คนอื่นพูดถึงแล้วและ พริกขี้หนูรมควัน . ฉันรู้สึกทึ่งมากพอที่ (ในฐานะ "ผู้บริโภคเบคอนจริง") ฉันลองทำสลัดมากกว่าเมื่อคริสมาสต์ที่ผ่านมาและฉันก็สามารถแนะนำได้อย่างเต็มที่ รสชาตินั้นยอดเยี่ยม - ใกล้กับเบคอน แต่มีบางอย่างที่ยอดเยี่ยมที่เป็นของตัวเอง พื้นผิวก็เป็นจุดเช่นกัน

Toasted เมล็ดฟักทองอยู่ในใจของฉันทางออกที่สมบูรณ์แบบ + พริกหยวกเล็กน้อย คุณจะมีรสชาติคล้ายคาราเมลที่มีไขมันคล้ายกรอบมากซึ่งทำให้เบคอนอร่อยมาก

ลอง J & amp; D อาหารเบคอนเกลือ ... วีแก้น! เกลือเบคอน

คุณอาจมองเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า จาระบีมังสวิรัติเบคอน . มันเป็นผลิตภัณฑ์น้ำมันมะพร้าวปรุงรสโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อแทนที่ไขมันเบคอนเป็นส่วนผสม - ดังนั้นจึงมีรสหวานเค็มและควัน หนึ่งในการใช้ที่กล่าวถึงใน เว็บไซต์ กำลังทอดสไตล์ภาคใต้เช่นกระหล่ำปลีสีเขียวดังนั้นดูเหมือนว่ามันอาจจะทำงานเพื่อเพิ่มรสชาติบางอย่างที่คุณกำลังมองหา (แทนหรือนอกเหนือจากเบคอนมังสวิรัติใด ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรของคุณฉันไม่คุ้นเคยจริงๆ )

ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามันมีรสชาติเหมือนเบคอนนานเกินไปหรือไม่ แต่มันก็อร่อยดีฉันจำได้

นอกจากนี้หากคุณต้องการที่จะรวมเบคอนผักไว้เป็นชิ้น ๆ ไม่ใช่แค่ไขมันและรสชาติให้ฉันเพิ่มคำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น Hickory และ Sage Smitan Seitan โดย Sweet Earth (บางครั้งเรียกว่า เบคอนใจดี ) เนื่องจากเป็นหนึ่งในตัวเลือกเบคอนที่ดีที่สุดที่ฉันเคยเห็นมันมีรสชาติมากมายและค่อนข้างดีสำหรับการเพิ่มลงในสูตรอาหาร (ฉันใช้ในซุป ฯลฯ เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัส) อีกครั้งไม่แน่ใจว่ามันมีรสชาติเหมือนเบคอน (จริง ๆ แล้วฉันอยากจะคิดว่า "ไม่" มันเป็นทางเลือกที่ไม่ใช่การทดแทน) แต่มันรสชาติดีมากและมีรสชาติที่หลากหลาย