ของเหลวที่ดีในการแทนที่เตกีล่าคืออะไร?


11

ฉันกำลังมองหาที่จะลองสูตรหมักที่ฉันพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่เรียกร้องให้เตกีล่า อย่างไรก็ตามเพื่อนของฉันคนหนึ่งไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ สิ่งที่จะเป็นของเหลวรสดีที่จะใช้? ฉันกำลังมองหารสชาติที่ค่อนข้างคล้ายหรือค่อนข้างใกล้เคียง

นี่คือสูตรที่ฉันต้องการจะทำด้วยความสุภาพของ Alton Brown

ส่วนผสม

  • กระเทียม 3 กลีบ
  • ใบผักชีบรรจุ 1 ถ้วย
  • 2 มะนาว zested
  • ยี่หร่าบด 2 ช้อนชา
  • 1 1/2 ช้อนชาเกลือเพียว ๆ
  • พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
  • เตกีล่า 1/4 ถ้วย
  • เนื้อปลานิล 1 ปอนด์
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

คำสั่ง

ใส่กระเทียม, ผักชี, ผิวมะนาว, ยี่หร่า, เกลือและพริกไทยในชามโปรเซสเซอร์อาหารขนาดเล็กและชีพจรจนรวมกันประมาณ 20 วินาที ขณะที่โปรเซสเซอร์ทำงานอยู่ให้เพิ่มเตกีล่า ใส่เนื้อปลานิลลงในถุงที่ผนึกได้ 1 แกลลอนเพิ่มส่วนผสมของกระเทียมแล้วเลื่อนไปรอบ ๆ เพื่อเคลือบเนื้อแต่ละชิ้น กันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที

ความร้อนแผ่นเหล็ก nonstick ไฟฟ้าถึง 375 องศา F.

แปรงแผ่นเหล็กด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงอาหารเนื้อสัตว์จนสุกผ่านและทึบแสงประมาณ 3 ถึง 4 นาทีต่อด้าน หั่นเป็นเส้นและเสิร์ฟในตอร์ตียาอุ่นกับ crema กะหล่ำปลีแดงฝอยและเวดจ์มะนาว


3
ฉันหวังว่าฉันจะได้รับ sugestion ที่ดีสำหรับคุณโชคไม่ดี ฉันต้องการที่จะแสดงความคิดเห็นว่าเรื่องราว "แอลกอฮอล์ปรุงออกมา" ที่ฉันเคยได้ยินบ่อยครั้งในอดีตนั้นอาจไม่ถูกต้อง ฉันไม่มีแหล่งข้อมูลหลัก แต่cooking.cdkitchen.com/AHealthyBite/385.htmlมีบทความที่อ้างอิงเพื่อนดูสถิติเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่ยังคงอยู่หลังจากการปรุงอาหาร
Al Crowley

3
คุณสามารถแก้ไขคำถามเพื่อเพิ่มสูตรได้ไหม? ที่จะทำให้เรามีความรู้สึกที่ดีขึ้นของการทดแทนที่สามารถทำได้

1
ความคิดที่ดี. ฉันไปข้างหน้าและทำเช่นนั้น
Covar

1
ต่อไปนี้เป็นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงแอลกอฮอล์: cook.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol
Dinah

3
แอลกอฮอล์จะไม่ปรุงอาหารอย่างเต็มที่ Alton Brown ครอบคลุมสิ่งนี้ ฉันได้ทำสูตรนี้ข้ามมันและมันจะดี มันจะถูกใช้เป็นตัวทำละลาย แต่คุณจะไม่หายไปมากเกินไป สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่ม agave เล็กน้อย
crtjer

คำตอบ:


5

เตกีล่าอาจมีสองบทบาทในสูตร: เป็นรสชาติและเป็นตัวทำละลาย แอลกอฮอล์ในเตกีล่าจะละลายส่วนประกอบบางอย่างในเครื่องเทศที่น้ำหรือน้ำมันไม่ได้ ในด้านของรสชาติเตกีล่านั้นเป็นกลิ่นดอกไม้ดังนั้น (และสูดกลิ่นเข้าด้วยกันก่อนที่คุณจะปฏิเสธ) ทำไมไม่ลองกลิ่นกุหลาบและน้ำผึ้งด้วยซินนามอนสักหน่อย คุณสามารถหาน้ำกุหลาบที่ปรุงได้จากร้านอาหารชาติพันธุ์ มันถูกใช้ในการปรุงอาหารเปอร์เซียและอินเดีย


7
ระวังสิ่งสำคัญและสารสกัด: ส่วนใหญ่มักเป็นแอลกอฮอล์เช่นกัน
Satanicpuppy

2
โดยทั่วไปแล้วน้ำกุหลาบจะปราศจากแอลกอฮอล์เพราะขายให้กับกลุ่มที่ไม่ต้องการดื่มแอลกอฮอล์
papin

3

(ใช่ฉันรู้ว่านี่ไม่ใช่คำตอบจริงๆ)

แอลกอฮอล์มักใช้เป็นตัวทำละลาย - มีสารเคมีที่มีรสชาติที่ละลายได้ในแอลกอฮอล์จำนวนมากดังนั้นแอลกอฮอล์จะช่วยให้รสชาติดีขึ้น เช่นคุณอาจเลียนแบบคุณภาพของรสชาติของแอลกอฮอล์ แต่คุณขาดกระบวนการที่สำคัญซึ่งอาจทำให้คุณต้องปรับสูตรอื่น ๆ เพื่อชดเชย (เช่นเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศให้มากขึ้น รสชาติก็จะไม่ผ่านเช่นกันการปล่อยให้อาหารนั่งได้นานขึ้นเพื่อให้รสชาติเข้ากัน)

อัปเดต : ฉันควรพูดถึงเนื่องจากฉันไม่ได้ยกประเด็นนี้ขึ้นในการสนทนาเรื่องการทดแทนไวน์ - สำหรับไวน์คุณมักจะลดไวน์เพื่อซอส ( พยายาม ) ลบแอลกอฮอล์ แต่ทำให้รสชาติของไวน์เข้มข้นขึ้น ด้วยซอสวอดก้าคุณกำลังพยายามที่จะดึงรสชาติเพิ่มเติมจากมะเขือเทศและมองหาการไม่มีส่วนร่วมในรสชาติของแอลกอฮอล์ ไวน์จะทำหน้าที่เป็นตัวทำละลาย แต่โดยทั่วไปจะไม่ได้เป็นบทบาทหลักหรือมีนัยสำคัญ


1

Tequila ทดแทน - ในน้ำหมักแบบตะวันตกเฉียงใต้, น้ำแคคตัสหรือน้ำหวาน ถ้าฉันทำสูตรที่เรียกว่าเตกีล่านิดหน่อยบางครั้งฉันก็ใช้มะนาวหรือน้ำมะนาวแทน หากสูตรมีมะนาวอยู่แล้วฉันจะปล่อยให้เตกีล่าออกไป ในน้ำดองฉันอาจเติมน้ำส้มสายชูสีขาวลงไป


0

ในกรณีนี้ด้วยน้ำหมักนี้ฉันจะบอกว่าน้ำควรจะทำงานได้ดี มันจะไม่เป็นดอกไม้ แต่ก็ยังคงมีรสชาติที่ดีงาม! ไม่มีใครจะสังเกตเห็นว่าเตกีล่าหายไปนอกเสียจากคุณจะบอกพวกเขา

ถ้าคุณต้องการเปลี่ยนรสชาตินิดหน่อย แต่ 'ทำให้มันดีขึ้น' สำหรับปลานิลเนื่องจากคุณสูญเสียรสชาติของเตกีล่าไปแล้วฉันขอแนะนำให้เพิ่มเลมอนที่เก็บรักษาไว้แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ใช้เวลานานในการสร้าง อาจไม่เหมาะกับคุณมากนัก แต่มะนาวที่เก็บรักษาไว้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และน่าสนใจที่จะไปที่นี่อย่างดี

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.