ถั่วไตกระป๋องมีสารพิษหรือไม่?

ฉันพยายามครั้งแรกของฉันช้าปรุงอาหารในวันนี้ แต่แน่นอนขวาหลังจากที่ผมเริ่มมันฉันอ่านว่ามีบางสารเคมีที่น่ารังเกียจในไตดิบและถั่ว cannellini ที่สามารถทำให้เกิดการอาเจียน เห็นได้ชัดว่าการปรุงอาหารช้าแม้นานถึงแปดชั่วโมงก็ไม่เพียงพอที่จะปิดการใช้งาน

ฉันสับสนว่ามันใช้ได้กับถั่วไตแห้งหรือว่าเป็นจริงสำหรับถั่วกระป๋องที่ได้มาจากร้านค้า (เช่นในน้ำ) สิ่งเหล่านี้จะถูกปรุงให้สุกเพื่อกำจัดสารพิษนี้หรือไม่?

food-safety slow-cooking beans

— Edd Morgan
แหล่งที่มา

สารพิษอะไรที่จะเป็นอย่างไร ถั่วกระป๋องปรุงล่วงหน้า แต่มักจะเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการบรรจุกระป๋อง - กล่าวได้ว่าพวกเขาปรุงสุกในกระป๋อง สิ่งนี้คือถ้าถั่วกระป๋องเป็นพิษหลังจากขายถั่วไปหลายปีและขายไปมันก็จะสว่างขึ้นมาทันที

— SAJ14SAJ

ไม่ต้องแสดงความคิดเห็น - ทำ googling บ้าง ดูคำตอบด้านล่าง

— SAJ14SAJ

ถั่วทั้งหมดมีสารพิษในระดับหนึ่ง ถั่วเขียวฝรั่งเศสทั่วไปอยู่ในระดับต่ำพอที่จะกินดิบที่ให้บริการตามปกติ ในตอนท้ายของเครื่องชั่งพวกเขาจะต้องปรุงอาหารและน้ำปรุงอาหารจะถูกทิ้ง

— TFD

@ SAJ14SAJ ความคิดเห็นของคุณยังใช้ได้แม้ว่าถั่วเหล่านั้นเป็นพิษคนจะตายหรือล้มป่วยเป็นล้านในตอนนี้อันเป็นผลมาจากการกินพวกเขา

— jwenting

คำตอบ:

หากวิกิพีเดียน่าเชื่อถือ (และในกรณีนี้แหล่งที่มาของพวกเขาคือFDA ) ในความเป็นจริงแล้วสารพิษในถั่วดิบบางชนิดเช่นถั่วไต

สารพิษ phytohaemagglutinin ซึ่งเป็นเลคตินมีอยู่ในถั่วทั่วไปหลายสายพันธุ์ แต่มีความเข้มข้นโดยเฉพาะในถั่วไตแดง ถั่วไตขาวมีสารพิษประมาณหนึ่งในสามส่วนความหลากหลายของสีแดง ถั่วปากอ้า (Vicia faba) มี 5 ถึง 10% มากเท่ากับถั่วแดงหลวง 3

Phytohaemagglutinin สามารถปิดได้โดยการต้มถั่วเป็นเวลาสิบนาที สิบนาทีที่จุดเดือด (100 ° C (212 ° F)) เพียงพอที่จะทำให้พิษลดลง แต่ไม่ควรปรุงถั่ว สำหรับถั่วแห้งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ยังแนะนำให้แช่ในน้ำอย่างน้อย 5 ชั่วโมงซึ่งควรจะทิ้ง 3

ในระหว่างขั้นตอนการบรรจุกระป๋องความดันนั้นจะได้รับการปรุงให้สุกแล้วและสารพิษจะถูกปิดการใช้งานอย่างแน่นอน ถั่วกระป๋องพร้อมที่จะกินแม้เย็นแม้ว่าพวกเขาอาจจะมีรสชาติที่ร้อนกว่าและมีรสชาติบางอย่างจากซอสหรือจานประกอบ

อันตรายจะอยู่ในถั่วแห้งปรุงสุกช้าของสายพันธุ์นี้ซึ่งไม่เคยปรุงมาก่อน

— SAJ14SAJ
แหล่งที่มา

FDA ในหนังสือ Bad Bug Book ฉบับปี 2555 กล่าวว่า: "การศึกษาวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษแนะนำว่าควรแช่ถั่วในน้ำอย่างน้อย 5 ชั่วโมงน้ำไหลออกและถั่วต้มในน้ำจืดอย่างน้อย 30 นาที ." pg 254 fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/…

— ฟิชเชอร์

ถั่วไตมี phytohaemagglutinin ในระดับสูงซึ่งเป็นโปรตีนที่สามารถรับประทานกับผนังเซลล์และการเผาผลาญของเซลล์ หากคุณปรุงถั่วไม่เพียงพอโปรตีนนี้อาจทำให้คุณป่วยจริงๆ

ข่าวดีก็คือถั่วต้มเดือดเป็นเวลา 10 นาทีดูแลปัญหา โปรตีนแตกตัวและทำให้เมล็ดของคุณปลอดภัยต่อการกิน ถั่วกระป๋องและถั่วแห้งที่ผ่านการเคี่ยวในเตาก็ดี แต่หม้อหุงช้าไม่เคยโดนอุณหภูมิเดือด เนื่องจากถั่วไม่ร้อนพอที่จะฆ่าโปรตีนถั่วที่สุกช้าอาจยังทำให้คุณป่วยได้

ฉันเพิ่งเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบล็อกวิทยาศาสตร์การอาหารของฉัน ลองดูสิ! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/

— user27445
แหล่งที่มา