ทำไมเบอร์เกอร์ถึงแตกสลายบนตะแกรง?

บางครั้งเมื่อทำอาหารเบอร์เกอร์ฉันมีมันอย่างสมบูรณ์กระจุยโดยไม่มีเหตุผลชัดเจน นี่เป็นเพราะการใช้เนื้อดินที่ผอมเกินไปหรือไม่? ฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเข้าไปในเนื้อสัตว์และไม่ต้องใช้เวลามากเกินไปในการสร้างเนื้อขนม

นอกจากปริมาณไขมันแล้วยังช่วยให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์เย็นในขณะขึ้นรูปสามารถช่วยได้

โดยทั่วไปฉันพบว่าคุณต้องใช้ตัวเชื่อมในแพททีเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะอยู่ด้วยกัน - ทั้งไข่หรือเกล็ดขนมปังทำงานได้ดี

ฉันมักจะใช้กดขนมพายเมื่อฉันทำเบอร์เกอร์ของฉันเพราะมันกระชับพวกเขาได้ดีจริงๆและช่วยให้พวกเขาติดกัน

การแช่แข็งไส้ก่อนปรุงพวกเขาจะช่วยให้พวกเขามีความแข็งมากขึ้นบนตะแกรงจนกว่าพวกเขาจะสุกพอที่จะจับกันและลดปริมาณการเกาะติดกับย่าง

ลองทำความเย็นไส้ที่ไม่ได้เปิดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากขึ้นรูป สิ่งนี้จะให้เวลาโปรตีนในการประสานเข้าด้วยกันและสามารถให้เวลาปรุงรสเพื่อหลอมรวม จัดการอย่างเบามือขณะทำอาหารตาม jwiley แนะนำ

อีกวิธีหนึ่งคุณสามารถสับละเอียดหรือทำงานด้วยมือหรือมิกเซอร์ของคุณ ยิ่งมันใช้งานได้ stickier ก็ยิ่งได้รับ แต่เนื้อสัมผัสแบบนั้นอาจไม่ใช่สิ่งที่คุณกำลังถ่ายทำ

ไชโย

การเดาของคุณถูกต้อง บางครั้งมันยังยึดติดกับตะแกรงและได้รับความเสียหายในขณะที่หมุน คุณสามารถใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อทำให้พื้นผิวเตาย่างเหนียวน้อยลง

คุณเปลี่ยนกระบวนการเป็นเวลานานเท่าใด จากประสบการณ์ของฉันฉันพยายามพลิกเบอร์เกอร์เพียงครั้งเดียวหลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว (คุณสามารถเห็นบราวนิ่งที่ขอบขนมพาย) หากคุณพยายามพลิกมันเร็วเกินไปก่อนที่เนื้อสัตว์จะมีโอกาสปรุงอาหารด้านใดด้านหนึ่งอย่างเต็มที่เนื้อจะไม่เพียงพอที่จะจับส่วนที่เหลือของขนมไว้ด้วยกันและจะทำให้ง่ายขึ้นมาก

น้ำมันจะไม่ช่วยให้เนื้อเข้าด้วยกันไขมันที่อิ่มตัวในเนื้อสัตว์ควรมีเพียงพอที่จะจัดการกับสิ่งนี้ได้ ฉันขอแนะนำให้ใช้ไม้พายที่มีขนาดใหญ่พอที่จะพอดีกับขนาดของขนมพายที่คุณทำหรือปล่อยให้มันทำอาหารนานขึ้นก่อนที่จะพยายามพลิก