เครื่องชาร์จ N2O และ CO2 สามารถใช้แทนกันได้เพื่อทำอาหารหรือไม่?

ผู้ตีครีมดูเหมือนจะใช้เครื่องชาร์จN ₂ O

โซดาโซดาดูเหมือนจะใช้เครื่องชาร์จCO ₂

แต่ที่ชาร์จทั้งคู่ดูเหมือนจะเหมือนกัน อุปกรณ์เอสเปรสโซ MyPressi ซึ่งใช้เครื่องชาร์จเพื่อบังคับให้น้ำไหลผ่านเด็กซนกาแฟที่ 9 บาร์ราวกับว่าเครื่องตั้งโต๊ะมีความสุขที่จะใช้

ดังนั้นผู้ตีครีมสามารถใช้ CO ₂และโซดา N ₂ O ได้หรือไม่

ตัวอย่างเช่น:

• น้ำ 'ไนโตรเจน' ปลอดภัยพอ ๆ กับคาร์บอเนตหรือไม่?
• คนหนึ่งอาจเท่ห์กว่าอีกคน? (การระบายความร้อนจะดีกว่าสำหรับการตีครีม แต่ไม่ดีต่อการรักษาอุณหภูมิของน้ำเอสเพรสโซ)
• สมมติว่าทั้งสองมีปริมาตรของเหลวเท่ากันหนึ่งหรืออีกอันจะให้การขยายตัวของก๊าซที่มากขึ้นและให้ผลผลิตที่ใช้ได้มากกว่าหรือไม่

N ₂ O มีเสถียรภาพมากขึ้นกว่า CO 2 การผสม N ₂ O กับน้ำหรือครีมจะไม่สร้างโมเลกุลที่แตกต่างกัน หากของเหลวที่คุณเติม N ₂ O นั้นไม่หนามาก (เหมือนน้ำ) ก๊าซและของเหลวจะแยกออกเป็นสองส่วน หากมีความหนาเช่นเดียวกับครีมก๊าซจะติดอยู่ในนั้น คุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ในคำถามนี้

CO ₂ทำปฏิกิริยากับน้ำ (H ₂ O) ทำให้ H ₂ CO ₃ (กรดคาร์บอนิก) มันทำให้น้ำโซดาซึ่งมีกรดเล็กน้อยและรับฟองของ CO _{2 ที่}ปล่อยออกมาหากแรงดันของน้ำโซดาตก CO ₂สามารถใช้ในการทำวิปครีมได้ แต่มันจะให้รสชาติที่เป็นกรด คุณจะได้รับข้อมูลเพิ่มเติมจากรายการวิกิพีเดีย

ไม่มีใครทำให้ของเหลวเย็นตัวลง เครื่องชาร์จจะเย็นลงเมื่อเปิดขึ้นเนื่องจากก๊าซที่อยู่ภายในทำให้ความดันลดลง แต่แก๊สนั้นไปที่ตัวทำวิปครีมหรือโซดากาลักน้ำซึ่งในทางทฤษฎีควรจะเพิ่มอุณหภูมิของมัน แต่การมีปริมาตรที่ใหญ่กว่าเครื่องชาร์จทำให้เพิ่มขึ้นอย่างไม่สังเกต

เมื่อใช้แก๊สแรงดันเพื่อทำเอสเพรสโซคุณไม่ได้เทแก๊สนั้นไปยังผู้รับที่ปิดอยู่: น้ำจะไหลผ่านลูกยางเพื่อที่จะไม่ทำให้น้ำเย็นลง MyPressi V1 วางแก๊สไว้ตรงกลางของห้องเก็บน้ำดังนั้นมันสามารถใช้ได้กับ N ₂ O. V2 เท่านั้นของอุปกรณ์วางแก๊สไว้ที่ส่วนบนของห้องดังนั้นจึงไม่ผสมกับน้ำทำให้ เหมาะที่จะใช้กับ CO 2

ไนโตรเจนและอาจ N2O ไม่ละลายในน้ำดีเพื่อที่จะไม่ทำงาน CO2 ละลายได้ดี + ทำให้เกิดกรดอ่อน ๆ ที่เปลี่ยนกลับไปเป็น CO2 เมื่อ CO2 ถูกปล่อยออกมาจากน้ำ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องดื่มประเภทฟองเกือบทั้งหมดจึงใช้ CO2 มีแก๊สอื่น ๆ ที่ใช้งานได้ (อาคาไม่เป็นพิษและละลายได้ดี แต่แพงเกินไป

ดังนั้นโซดา N2O ไม่ ... หรือไม่จริง ๆ คุณอาจได้รับฟองบางอย่าง แต่ไม่ใช่เครื่องดื่มอัดลมที่มีรสชาติเป็นกรดเล็กน้อย

ครีมคาร์บอนไดออกไซด์อาจใช้งานไม่ได้เนื่องจาก CO2 จะละลายในน้ำที่อยู่ในครีมและทำให้มันแย่ มันอาจโอเคถ้าคุณกินทันทีที่คุณทำ แต่ฉันสงสัย ในทางกลับกัน N2O ไม่ได้ละลาย แต่จะหลุดออกจากเนื้อครีมเหมือนกับการทำวิปครีม (ยกเว้นที่จะแนะนำไนโตรเจนและออกซิเจนและติดตามปริมาณของก๊าซอื่น ๆ )

โซดา N2O จะปลอดภัยแม้ว่าอาจจะไม่สนุกเพราะคุณต้องหายใจ N20 เพื่อความสนุก