นมข้นหวานแทนนมระเหยหรือไม่?

ฉันมีสูตรแกงเขียวหวานไทยที่เรียกร้องให้นมระเหยซึ่งฉันไม่มี ฉันมีนมข้นหวานแล้วจะทำอะไรดี?

เลขที่

นมข้นหวานมีปริมาณน้ำตาล 40% มันหวานมากเหมาะสำหรับขนมและเช่น มันหวานเกินไปที่จะเปลี่ยนเป็นแกง

ความสอดคล้องจะแตกต่างกันอย่างมาก นมที่ผ่านการระเหยนั้นมีความสอดคล้องกับครีมหนัก นมข้นหวานเพราะมีน้ำตาลสูงมีความสม่ำเสมอของคาราเมลอบอุ่น

นอกจากนี้พวกเขามีสีที่แตกต่างกันนมระเหยเป็นสีขาวหวานข้นเป็นสีน้ำตาลอ่อน

(ไม่ตอบคำถามโดยตรง)

อย่างที่คนอื่น ๆ พูดมันไม่ใช่การทดแทนที่ดี

หากคุณถามว่าฉันจะแทนที่ด้วยฉันจะใช้กะทิส่วนตัวเพราะนั่นคือสิ่งที่ฉันมีในตู้กับข้าวและฉันชอบวิธีการทำงานในแกง

การทดแทนอย่างใกล้ชิดจะเป็นครีมครึ่งและครึ่งหรือครีมเบา แต่พวกเขาจะมีอัตราส่วนไขมันใกล้เคียงกับนมระเหยพวกเขาจะไม่ได้น้ำตาลและเข้มข้นเช่นกัน

พวกมันเกือบจะเหมือนกันถ้าคุณไม่นับความหวานก็คือน้ำตาลประมาณ 40% ในขณะที่นมระเหยนั้นเป็นเพียงนมที่มีน้ำออกประมาณ 60% คุณอาจสามารถทดแทนได้ในสูตรนั้นถ้าคุณวางแผนที่จะทำให้มันหวานและใช้น้อยกว่าที่สูตรต้องการ

ทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันเห็นได้ชัดว่าน้ำตาลในนมข้นหวานมีความแตกต่างใหญ่

พวกเขาทั้งสองเริ่มต้นวิธีเดียวกันประมาณ 60% ของน้ำจะถูกลบออกจากนมโดยการต้มที่ความดันและอุณหภูมิลดลง นมที่ระเหยแล้วจะถูกฆ่าเชื้อโดยการทำให้ร้อนซึ่งทำให้มีรสคาราเมล นมข้นหวานไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อในลักษณะเดียวกันแทนที่จะเติมน้ำตาลและทำให้แบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโตได้ (มีขั้นตอนอื่น ๆ สำหรับทั้งที่ฉันได้ออกไปดูวิกิพีเดียและหนังสือที่ตัดตอนมานี้

มันจะหวานจริงๆ หากคุณไม่ชอบสิ่งนั้นคุณก็ไม่สามารถทำได้

อย่างไรก็ตามหากคุณมีฟันหวานของฉันหินอาจเป็นตัวแปรที่เรียบร้อย โดยส่วนตัวฉันชอบที่จะเปลี่ยนนมข้นหวานสำหรับการระเหยในซุปมันฝรั่งและเพิ่มแฮม ซุปสุดท้ายนั้นหวานพอที่จะเป็นของหวาน แต่ก็ยังอร่อยอยู่

.... ตอนนี้ฉันอยากลองแกงจริงๆ